顺德图书馆_原味加创新传承美食魅力

　　徐冠昊
　　在美食文化香飘数千年的中国，从果腹到享受，美食的灵感无处不在，这点，在世界美食之都顺德更是“屡开新花”。日前，又一旨在突出特色和弘扬品牌的用心之举在美食之都展开——“陈村花宴”系列五项团体标准正式发布。
　　我国美食文化源远流长，而使用花卉制作美食的传统也历史悠久。自古以来，人们就将花卉视为食材的一部分，并将花巧妙地融入饮食中，既能为食物增色添香，又能赋予日常的一粥一饭以超越食物本身的独特的文化韵味和象征意义。
　　像在“花卉王国”云南，鲜花饼、凉拌棠梨花、金雀花煎蛋等由花卉制作的美食有着一大批拥趸，而在我们广东也有客家酿南瓜花和木棉煲汤等用花制作的食物。而其中佼佼者正是“陈村花宴”的主角，“中华花卉美食名镇”陈村镇。
　　陈村人不但善于种花、热爱赏花，更有着“以花入馔”的巧思，花卉与美食相互交融，是陈村餐饮的一大特色。陈村厨师善于用各种蔬菜瓜果的花制作菜肴，并用花露酒调味，或用花瓣做菜品的装饰点缀，延续顺德菜“食不厌精，脍不厌细”的精髓，代表着顺德菜的传承与创新。
　　这次“陈村花宴”团体标准制定的标准化对象，则是在海量顺德美食中精挑细选出的桂花糖莲藕、菊花鱼茸羹、玫瑰花酱焗大虾、茉莉花香熏乳鸽、百花捞起陈村粉这5道极具传统特色，包含融合创新元素的经典菜品。菜式的标准化，既是留住顺德菜的原汁原味，也是在此基础上进行水乡特色的创新，以满足不同群体的味觉需求。让原味加创新，延续顺德美食的恒久魅力。
　　而“陈村花宴”团体标准的制定，则对菜品的烹调技法、加工过程、关键环节控制和最后的摆盘上桌等环节和细节进行全方位检阅和认可，让餐饮升温，让享受升级，让品牌升值。保证了花宴的制作水平和质量，最大限度地保证了花宴推广菜在不同餐企的制作过程中，色、香、味、形、养均做到最佳，也确保消费者得到最优质的味蕾享受。
　　作为世界美食之都，对餐饮的规范化，顺德一直在行动：制定顺德特色菜标准；发布广府菜“湾区标准”；启动“寻味顺德”认证体系；推出全国首个全产业链管控技术规范《“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准》……一系列标准的推出，既是将“放心”的“硬菜”做实的“硬招”，让放心成为食客“寻味顺德”最好的向导；也展示了政府及相关部门维护“寻味顺德”城市品牌的诚意和决心；更能推动整个美食行业朝着更加规范和健康的方向发展，激活餐饮业的品牌灵感，以更为让人放心的品质和服务赢得食客的青睐，让“寻味顺德”既有味可寻，更有味可品。
　　花香激活味蕾，花馔甘如蜜糖。一个个如“陈村花宴”般的团体标准的制定，将越来越多的美食传递给更多寻味客，丰富世界美食之都“寻味顺德”内涵，更能提升不止于美食的文化品位，擦亮“文化+非遗+美食”地域特色文旅IP。