顺德图书馆_顺德融媒对话味·空间创始人陈景

近日，顺德融媒“对话新顺企·新质创未来”高端访谈节目第二期上线，主持人对话味·空间创始人陈景，聊创业、餐饮行业等话题。该访谈引起了广泛关注，累计超5万网友上线收听收看。
　　“为了一个店来一座城”，这是12月1日陈景微信朋友圈发的最新动态信息。作为创办过多家餐饮店的新顺德人，陈景仍然在为他的事业奋斗着。
　　从打工人到创立无国界餐厅
　　20世纪90年代末，陈景在家乡湛江一所警校毕业后，因为种种原因没有当成警察，而是辗转来到顺德一个职能部门，成为一名办公室工作人员。
　　陈景笔杆子不错，也很喜欢吃，所以就养成了两大爱好：日常写文章投稿给顺德媒体、周末和三五好友吃遍周边美食。回忆那段时光，陈景仍然觉得意犹未尽。说到吃，陈景坦言自己喜欢美食，“当时资讯还不是很发达，为了找好吃的饭店，只能翻报纸、查贴吧。”
　　机缘巧合，陈景入职一家顺德的餐饮企业，并走上管理岗位，打理两家新店，这也是他真正入行的开始。陈景说，那段时间萌发了创业的想法。有一次，他跟老板到凤城食都看一块新场地，老板没看上，陈景顺势开启了自己的餐饮创业之旅。
　　为了给餐厅准确定位，陈景一人一包一个月，从南到北考察了八个省十几个城市。他看到有特色的餐厅就进去，从菜品、服务乃至装修风格，看到认为好的就学习，前前后后走访了50余家餐厅，带着收获和信心返回了顺德。陈景决定在传统粤菜食肆遍布的顺德另辟蹊径，创新餐饮原料与制作方法，创立一间无国界餐厅——味·空间。
　　“主打东南亚菜，同时做西餐。”陈景说，为了更好地吸引客人，味·空间装修和菜品的摆件都花足了心思，并富有创意，在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，刚开业客人便爆满。
　　开业半年，陈景将味·空间规模扩大，运营成本上升，营业额却没有达到预期，接着出现了亏损。虽然最终通过各种努力实现了收支平衡，但直到现在，陈景还是认为扩大规模不是一个好的决策。
　　2016年《寻味顺德》播出时顺德大概有1万余家餐饮店，但时至今日，顺德餐饮店数量已经超过4万家，这些年来行业的竞争强度可见一斑。到今年，味·空间在凤城食都经营了13年，稳定的出品让味·空间拥有了众多的回头客。
　　顺德餐饮走出去能发现不一样的风景
　　回顾这十多年的创业之路，陈景直言说不上特别热爱餐饮，但有一种力量一直推着自己往前走，从一个人到一群人，现在要对团队负责任。“更多的是一种自我认可，就像味·空间，前期付出了很多，连装修都是自己设计的，要创业，就要百折不挠。”
　　陈景说，餐饮行业是一个专业性很高的产业，开好一个餐厅涉及菜品的选择、客户的定位、楼面后厨的管理、员工薪酬激励等等，对经营者是一个很大的考验。
　　近年来，顺德逐步变身成为网红旅游城市，不断有资本、人才、资源向餐饮行业涌入。对此，陈景总体上持乐观态度，强调一个行业只有不断地有新鲜血液才能保持活力。“寻味顺德推动了餐饮业的进步，也助力猪肉婆等一批企业成功转型，将店开到全国各地。顺德菜已经成为一个独立的品类受到消费者的认可。”
　　陈景也注意到，很多国内城市这几年开了一些专做顺德菜的饭店，虽然经营者不一定是顺德人，但这对顺德菜乃至顺德城市品牌营销都起到了良好的作用。对此，他认为，顺德餐饮人要更加勇敢一点，敢于走出去开拓新的天地，或许会发现不一样的风景，也希望有一天自己把店开到其他地区。另外，激烈的竞争也倒逼商家卷出品、卷管理、卷价格，例如雨后春笋般出现的咖啡店。陈景认为，无论品质还是分布密度，顺德中心城区都不会低于上海。
　　对于创业者，陈景提醒要准确衡量实力，不能凭着一腔热血就一头扎进这个赛道。“开店是一门生意，先要生存下去，要有快捷的反映，决策、执行都要快，还要能长期健康的运营，千万不能认为只靠自己的朋友圈就可以把店开下去。”
　　从2014年顺德获得“世界美食之都”称号，到央视纪录片《寻味顺德》名扬四海，顺德持续多年深耕美食文化。美食，成为了顺德的一个重要代名词。随着大量游客的涌入，很多美食网红店吃到了这波流量红利。陈景同时也注意到，顺德一些有几十年历史的老店，比如一些夫妻档，出品很地道，但因为营销、观念等方面的原因，并没有享受到很多的好处。对此，他建议相关部门给予一定资金、人才、推广等方面的扶持，打牢顺德美食的地基。
　　陈景一直非常关注互联网等新质生产力对餐饮业的影响。从味·空间开业第一天就注册了微博，到后来的各种短视频平台，陈景都喜欢玩，算是顺德的初代网红。但陈景并没有刻意地去打造个人IP，现在去哪里吃到好东西，也喜欢自己拍拍发发视频号，“没有脚本，没有运镜，都是自己拍自己剪，或许以后会请专业的团队运营”。
　　虽然现在顺德餐饮业卷得厉害，但陈景的企业版图还在优化扩大中。苔藓咖啡、邑暖小牛排、天空之城先后开业，味·空间新店也在紧锣密鼓地装修中。闲暇之余，陈景还是会到各地走走品尝美食，他说现在大部分游客是因为顺德这座城市的名气才过来，或许以后会“为了一个店来一座城”，这需要餐饮同仁的共同努力”。