一口爆汁 齿颊留香 卤水乳鸽新风味等你尝鲜
加入时间：2024-12-23 14:24 访问量：12 信息来源: 珠江商报
酥脆的外皮包裹下，一口下去肉汁爆开，柠檬的鲜香气息加上卤水的醇厚香味在口腔中弥散……这一口含金量极高的柠檬卤水乳鸽，您将能在容桂渔人码头·2025顺德美食嘉年华（下称“顺德美食嘉年华”）的“金雪燕·非常鸽”摊位中品尝到。近日，记者探店金雪燕·非常鸽（富华店），实地探访秘制卤水乳鸽的制作过程。
先将乳鸽逐只清洗干净，随后进行腌制、放入开水中稍稍定型，除去乳鸽表面的浮毛和腥味，再将其放入调制好的卤水当中浸泡入味……一道看起来简单的柠檬卤水乳鸽，需要经过多道程序烹制而成，为了最完美的爆汁口感，每个步骤都不能掉以轻心。
“一口爆汁，包你食过‘返寻味’！”金雪燕·非常鸽创始人孙永康介绍，此次在顺德美食嘉年华中呈现给市民游客的柠檬卤水乳鸽和柠檬卤水掌翼，都是经过改良的新口味。“新口味会在原来的卤水中加入口蘑、柠檬叶等，让卤水带有柠檬清香，口蘑更可以作为配料，与乳鸽和掌翼一同食用，口感更加丰富。”为了吸引更多的年轻群体关注传统菜式，孙永康致力于创新、改良顺德传统菜品，创出更能迎合年轻群体口味的菜肴。
18种香料，且配搭的比例经过精心改良，乳鸽在这样醇香的卤水中低温慢浸，卤水的香味与乳鸽的肉香融为一体，形成独特的口感。孙永康现场展示柠檬卤水的制作过程时，整个厨房都弥漫着香气。记者了解到，这是金雪燕·非常鸽第二次参加顺德美食嘉年华，今年他们将带来柠檬卤水乳鸽和掌翼、花雕醉蟹等特色菜式，供广大市民游客前往品尝。
在顺德容桂富华路的金雪燕·非常鸽，创立于2005年，是一家以经营燕鲍翅为主的私房菜，凭借高品质的食材和烹饪手法、亲民的价格，俘获了不少食客的芳心。
“我们希望通过各种创新的口味和菜式，将我们顺德本土的美食推广出去，让全国和世界各地的游客了解我们的饮食文化，促进顺德味道走向全国、全世界。”孙永康表示，希望能够通过此次顺德美食嘉年华，让更多食客领略到顺德美食的魅力，爱上顺德、常来顺德。
1月1日—5日，为期5天的顺德美食嘉年华将在容桂渔人码头P5停车场举行。参与顺德美食嘉年华的企业阵容强大，众多顺德本地优质餐饮企业汇聚于此，顺德十个镇街的美食代表，都将拿出自家的“拿手好菜”。此次顺德美食嘉年华的主会场设置了超80个美食展位，这些展位被精心划分为寻味顺德区、咖啡面包区、移动餐车区和手信区等多个区域，汇聚了顺德传统美食、名小吃、茶饮烘焙、特色手信等品类，为广大市民游客呈上一场味蕾盛宴。
