容桂渔人码头·2025顺德美食嘉年华大揭秘
加入时间:2024-12-25 09:17 访问量:6 信息来源: 珠江商报
新鲜采购的禾虫,与蒜蓉、陈皮等调料一同放入瓦钵中,经火上烘干水分,香浓可口的钵仔禾虫便可上桌……12月24日,记者探访广东顺德味可道餐饮管理有限公司,提前“解锁”钵仔禾虫的烹饪技艺。
全民皆厨的美食氛围,让顺德这座岭南名城拥有了与众不同的“滋味”,特别是对自然之味的尊崇,更是道出了轻快质朴的粤味风华。享有“软黄金”美誉的禾虫,在顺德被制作成各种风味独特的佳肴,或清香鲜美,或嫩滑甘香,长期以来深受食客喜爱,尤以钵仔禾虫为代表。
作为顺德人熟悉的一道经典菜肴,钵仔禾虫承载着水乡疍家人对自然馈赠的敬意与智慧。在味可道行政总厨郑远文的童年记忆中,他的妈妈经常会到田里抓一些新鲜的禾虫制作成美味佳肴,“那香味能飘出好几条街,总能勾得人直咽口水。”然而近年来,随着生存范围的不断缩小,禾虫变成一种可遇而不可求的珍馐美味,价格一路飙升,难以“飞入寻常百姓家”。
为了让更多人品尝到这道顺德美食,郑远文和团队改用瓦钵盛装,小分量出售,同时在烹饪技巧、食材选择等方面进行创新。在制作时,经过精细处理后的禾虫与蒜蓉、陈皮等调料一同放入瓦钵中,再在火上烘干水分,香浓可口的钵仔禾虫便可上桌。只需品尝一勺,脆香中带点软糯,甘香无比, 每一口都是对味蕾的极致挑逗。
这道美味佳肴即将在容桂渔人码头·2025顺德美食嘉年华(下称“顺德美食嘉年华”)中惊喜亮相。郑远文介绍,在本次顺德美食嘉年华中,除了钵仔禾虫外,味可道还将携带双皮奶蛋挞、脆皮乳鸽、和味牛杂、蒜香鸡翅、麻辣鸭仔、粉葛茅根竹蔗水、咸柑橘水共计8道招牌美食,诚邀全国食客来现场品鉴。“希望通过顺德美食嘉年华这个平台,将顺德滋味分享给更多人。”郑远文表示。
水牛奶是顺德厨师的宝藏食材,从水牛奶身上,他们获得源源不断的灵感,将水牛奶的香甜、软滑发挥到极致。味可道的双皮奶蛋挞,就是其中一款创新粤式点心。这款双皮奶蛋挞是由味可道的出品团队经过多次反复尝试,精心改良选料、工艺、做法之后,研制出来的低糖、低胆固醇的健康食品。“与传统的蛋挞不同,这款蛋挞以顺德特有的水牛奶为食材,去除了蛋黄,酥皮甘香酥化、双皮奶清甜嫩滑,口感层次丰富,更加健康,也更符合年轻人的口味。”味可道点心部经理麦振华说。
2025年1月1日至1月5日,为期5天的顺德美食嘉年华将在容桂渔人码头P5停车场举行。此次顺德美食嘉年华的主会场分为寻味顺德区、咖啡面包区、移动餐车区和手信区等多个区域,共设置超80个美食展位,汇聚了顺德传统美食、名小吃、潮人必备茶饮烘焙、特色手信等品类。其中,广东顺德味可道餐饮管理有限公司将在现场设置展位,安排郑远文、麦振华等大师现场制作招牌美食。