忌用小火烹煮 小火烹煮时间长，奶中的维生素遭受破坏。最好用大火，缩短烹煮时间，但要注意防止奶溢出。要诀是当奶膨胀时即刻离开火苗，然后再放火上烧开，如此反复3-4次即成。厂家高温灭菌并封闭包装的袋装牛奶可直接饮用。若需加热，将奶袋放进热水中浸泡5分钟即可，保留的维生素会更多些。

　　忌阳光照射 奶及其制品若接触阳光，轻者可破坏养分，重者造成变质。试验显示，让奶接受阳光照射2小时，所含核黄素（维生素B2）将损失一半，而核黄素被阳光照射后形成的荧光核黄素还可进一步破坏维生素C。因此，奶类应避光保存。

　　烹煮时勿加糖 奶中含有赖氨酸，还含有果糖，这两种物质在高温下会形成一种果糖基赖氨酸，不能被人体消化吸收，还可产生毒性。要等奶煮好后稍凉再加糖。

　　不与水果同食 橘子、苹果等水果的果酸含量较高，可与奶中蛋白质及维生素C等发生复杂的生化反应，凝结成块，人体无法吸收，并可引起腹胀、腹泻等不良反应。建议两者错开2小时左右服用。

　　别加巧克力 奶是钙的“富矿”，巧克力中草酸较多，两者结合可形成不溶性草酸钙，人体无法吸收，时间长了还会导致头发干枯、腹泻、缺钙和肠胃发育慢等。建议错开食用。

　　克服“乳糖不耐受” 有些人喝奶后出现腹胀、消化不良或腹泻等反应，实际上是在亚洲人群中比较突出的“乳糖酶缺乏和乳糖不耐受”现象。据统计，我国3-13岁人群发生率为87%，成年人更高。乳糖是婴儿发育期的主要能量来源，但在断奶后，乳糖酶失去了“用武之地”，其活性便随年龄的增长而逐渐减弱，最终酿成“乳糖不耐受”。如果一个人始终不“断奶”，乳糖酶的活性不会减退，也就不会发生“乳糖不耐受”。因此，防止“乳糖不耐受”的第一招便是终生不断奶。不过，即便乳糖酶活性减低也不可怕。能通过少量多次喝奶或食用奶制品将其再次激发出来。即食用不合或含极微量乳糖的奶酪类制品，但不宜过多：还可以采取限制乳糖摄入量的办法，目前普遍推荐的乳糖限量为每天12克，少量多次食用：也可以将奶制品与肉类或含脂肪的食物一起食用，以减轻乳糖不耐受的症状。最后一招是在选择奶类品种上下功夫，如喝发酵奶或酸奶，不仅可有效地改善“乳糖不耐”，还可获得更多的钙质与其他营养素。