顺德图书馆_“山水好鸭”串起乡村振兴佳话

　　当粤式厨艺的精妙遇上黔东南山水的馈赠，一场以“三穗鸭”为纽带的跨地域协作，正书写着乡村振兴的生动答卷。
　　在顺德驻贵州省黔东南苗族侗族自治州三穗县工作组邀请下，顺德区政协副主席刘国兴率领顺德区饮食协会、顺德区厨师协会的名厨以及顺德区乡村发展协会、顺德区畜禽协会的专业团队，二批人员于近期抵达贵州省三穗县，带着“八方来材·顺德味道”乡村振兴系列活动的实践理念，深度参与贵州三穗“三穗鸭山水好鸭”美食文化旅游节，以厨艺赋能、品牌助力、产业联动的立体协作模式，让这只承载着三穗生态禀赋的“山水好鸭”，成为串联粤黔两地、激活乡村振兴的“金纽带”。　　
　　以味为媒：
　　从“好食材”到“好产品”的价值突破
　　三穗鸭，生于绿水青山间，是当地农人的“老伙计”，却也曾因烹饪形式单一、附加值不高而“养在深闺人未识”。此次顺德名厨团队的到来，为这只“山水好鸭”打开了价值升级的新空间。
　　顺德名厨团队抵达三穗后，第一时间深入了解当地鸭种特性与饮食文化，将粤式烹饪的“精、细、鲜、嫩”与三穗本土风味深度融合，研发出12道“三穗鸭一桌菜”。这些创新菜式，既有粤式工艺改良的“白切咸香三穗鸭”，皮脆肉嫩间透着鸭香；也有融入三穗本地酸汤的“番茄酸笋煮三穗鸭”，酸辣开胃中凸显鸭肉鲜甜；更有适配快消场景的“椒麻鸭、鹿茸菇碌鸭、药膳鸭”等，真空包装设计直指电商市场。每道菜式都兼顾“地域辨识度”与“市场接受度”，让三穗鸭从“家常菜”蜕变为“特色宴”。
　　活动现场，12道菜品的展示引发围观好评。三穗县领导评价：“这‘一桌菜’不仅是味觉的创新，更是让三穗鸭‘走出去’的信心！”
　　更关键的是“授人以渔”的长效赋能。顺德名厨将12道菜的烹饪技巧拆解为“3分钟学会的鸭块改刀”“酸汤配比黄金公式”等实用方法，顺德名厨的三穗鸭做法，还录制成了视频用来培训当地名厨。
　　在同步举办的“黔东南州三穗鸭美食大赛”赛事中，顺德厨师协会常务副会长、中国烹饪大师、广东省粤菜师傅三星名厨、广东钻石名厨、佛山市粤菜名厨、顺德十大名厨、中式烹调高级技师、国家职业技能鉴定高级考评员何锦标，从“地域融合度”“市场复制性”“营养搭配”三个维度制定评分标准，引导当地厨师从“凭经验做菜”转向“按市场做菜”。