德胜读书会第八期

《寻味顺德》

时间：7月6日 19:30

地点：顺德图书馆首层文筑文创书店

主讲：刘硕 费牖明

主持：黄浩然

 

陈宇莹：《寻味顺德》纪录丛书首印3万册，在书本里纪录了在纪录片中无法展开讲述的部分，将主创的心路历程也记载其中。这次就邀请到了两位导演参与我们的德胜读书分享会。与大家一起分享《寻味顺德》背后的故事。

今晚是德胜读书会第八期，却是第一次在网易的APP平台上进行直播，以后德胜读书会读书会也将会在网易上进行直播，没办法到现场参加活动的朋友们可以通过网易直播参与到我们的活动中。

主持人：刘导，可不可以先跟我们分享一下您拍摄纪录片的故事？

刘硕：我从十年前开始踏入纪录片的拍摄之路，在这十年里记忆深刻的事情太多太多了，从某种程度上来讲拍纪录片已经成了我的一个生活方式，当脑海里的构思、每一个选题，逐渐变成一部部的纪录片，在拍摄的过程中我们都会收获很多，希望能将我们的感受传递给观众。

 

主持人：为什么会专门来拍一部顺德美食的纪录片呢？

刘硕：其实我在拍《舌尖上的中国之秘境》时就知道了顺德，对顺德的第一个认识就是双皮奶，很多人告诉我顺德的双皮奶很好吃，当时就觉得有机会要来顺德。后来，在纪录片结束后，我们来到了顺德，感受到了顺德对美食的热爱，感受到了顺德对美食传承的重视，当时就觉得有机会要拍一部顺德的纪录片，将顺德的美食故事纪录下来，如果不纪录下来将会是一种遗憾。

 

 

主持人：据数据统计，今年五一期间，《寻味顺德》这部纪录片在中央电视台和广东电视台多次播放，全国5亿多人次收看。这么大的反响导演有没有预想到呢？

 

费牖明：其实最初我们也没预料到这个纪录片会有这么大的反响，顺德是粤菜的发源地，通过调研我们知道在顺德这个地方食物和人文、与风俗、与历史、与现代科技的联系都很深。会有这么多人关注也在情理之中。

 

主持人：为了拍摄《寻味顺德》整个创作团队在顺德呆了整整一年，会不会有很想家人的时候？

刘硕：这些年，我们每部片子的拍摄时间至少都要一年的时间，很少有机会能呆在家里，大年三十的晚上我们都还在抓紧时间进行剪辑，因为要为观众负责，每年跟父母呆在一起的时间很少，甚至有的时候一年也不一定能见上两面，拍了这么多美食的纪录片，吃了这么多的美食，对于我来说最好吃的是我妈妈包的饺子。

费牖明：对拍纪录片的人来说，走到哪里，家就在哪里，创作的地方就在哪里，对这样的生活方式也是很过瘾的。

 

主持人：今天与我们一起分享拍摄故事的还有在《寻味顺德》中制作喜饼的严韵键女士，她是家族喜饼的第四代传人，可以跟我们分享一下你在拍摄时的故事吗？据我了解，您在外国学习的是管理方面的专业，为什么会选择回国继承喜饼的制作呢？

严韵键：其实我在拍摄的时候很紧张，怕自己拍得不好，刘导费导是非常严谨的人，拍摄精益求精，每一个细节都要做到最好，还好最后没有辜负导演的信任。

我们的喜饼制作到我这里已经传承了四代，但是，现在这样的习俗已经开始有点淡化了，很多年轻人在结婚的时候喜欢从简，送喜饼的这样的习俗开始被遗忘，我觉得这样的习俗一旦被遗忘就能难被再记起，希望自己能在传统中加入一些新的东西，能让更多的年轻人对这个传承感兴趣，从而传承下去。

 

主持人：我想问一下我们的读者朋友，对《寻味顺德》这部纪录片最有印象的是什么？

王维：印象最深的当然是严小姐了，其实我在顺德生活了15年，吃月饼比较多，喜饼比较少。在一次外出培训的时候认识了严小姐，才尝到了顺德的喜饼。能留在顺德生活，美食就是一个很重要的因素，希望自己小孩结婚的时候能把喜饼派发到亲戚朋友的手上。

孙胜华：顺德的鱼生很出名，但是好像没看到鱼生的故事？

费牖明：这个故事我想邀请在这部纪录片中给我们很大支持的李少魁老师来解答一下。

李少魁：鱼生是我最爱吃的，特别是在伦教的一家店，每个月都要去一次。鱼生的一个特点是放血要放得好，吃鱼生的时候要先加上油，然后拌上自己喜欢的佐料，入口后第一个感受到的是甜的话，那么就是好的鱼生。

 

 

梁卓仁：一年在顺德接触的这么多的美食，那自己有没有一个独特的认识？

费牖明：我们吃过很多美食，但很多美食是浓油赤酱，或者煎炸烧烤，烹饪的方式并不太健康。但是顺德美食是跟生活关联度很高的，也是很健康的食品，是一个很健康的饮食的方式。讲究食材本身、精细的刀工、精妙的火候，这是顺德美食给我留下的最深的印象。

 

主持人：不仅《寻味顺德》这部纪录片很红，我们还出了一本记录丛书，这本书与纪录片有什么不同吗？

费牖明：我们在拍摄过程中有很多朋友给予了支持，有很了解当地文化的向导，有对美食很有研究的学者老师，在他们的帮助下，我们成立了一个很棒的团队，在拍摄和调研的过程是离不开他们的帮助，没有这些人的支持我们的纪录片不能拍得成功。我们在纪录片中可能拍摄的只是冰山上的一角，但是为了更好的展示给观众，我们需要了解冰山下的故事，在纪录丛书里面，我们就将这些没能在纪录片中展示出来的背后的故事纪录了下来。

 

刘硕：书是我们纪录片的一个延伸，有很多值得挖掘又来不及在片子中展示的内容补充在书里，以另外一种形式进行了更广泛的传播。

 

主持人：没有拍摄《寻味顺德》第二部的计划呢？

费牖明：顺德美食的资源很丰富，也会有更多其他的渠道可以去宣传顺德的美食，不管是寻味顺德的续集也好，或者是其他美食的纪录片都离不开顺德这个美食的基地，希望能在更多的纪录片里看到顺德的美食。

 

文字整理：Cynthia

现场摄影：Claire

海报设计：Foxinwood

本期小编：韫暄