“给你品尝一下我做的‘赛禾虫’吧，很快的。”话未说完，卢志华就起身去准备，摘紫苏、从冰柜拿出已经蒸好的“赛禾虫”加热、热锅……十分钟不到，一碟香喷喷的“赛禾虫”就端上桌。

　　这就是卢志华，一名顺德厨师，现在经营着一家叫“顺菜乡村鸡”的饭店。他做菜就像他做人一样：干脆利落，货真价实。

“没饭吃”，他选择了做厨师

　　四十出头的顺德厨师卢志华16岁开始学习厨艺，当顺德城市网记者问及为何选择这个行业时，他毫不犹豫地说：没饭吃。

　　卢志华是顺德勒流人，在他年少时，家里借钱承包了30亩鱼塘，谁知道市道不好，养的鱼由3、4元/斤跌到了0.9元/斤，血本无归。于是，作为家里的长子，小小年纪的卢志华就承担起家里的生活压力。1991年，他走进了当时大良的侨珠酒家，从一名学徒开始做起。1993年，他自己开始做一些小生意，销售冬菇鱿鱼，却没想到自己技术不过关，进了一批次货，原本还可以在街边摆卖，每斤卖个10元8元捡回成本。但是卢志华担心吃坏客人的肚子，于是全扔到垃圾桶去了。“那时候工资才200多元一个月，那趟买卖亏了将近一万元，但是做人要有腰杆子，不能害人。”从此以后，卢志华“乖乖”地到舅舅的饭店学本事。

　　做菜速度快又好，再加上坚持食材的新鲜，让卢志华的名气越来越响。“货真价实，无上装做嘢，穿人字拖大短裤。”卢志华说，那时候他的形象深入食客心中。

自驾游到哪，“架撑”带到哪

　　“给你品尝一下我做的‘赛禾虫’吧，很快的。”采访过程中，卢志华突然来了“露一手”的兴致，于是起身准备，不到十分钟，一碟香喷喷的“赛禾虫”就端上桌。

　　“赛禾虫”其实没有禾虫，是卢志华从“赛螃蟹”这道菜想到的创意，把鲮鱼肠、大鱼肠、叉烧、粉丝、糯米粉、柠檬叶、果皮等混在一起，然后蒸熟。等到需要的时候，切成一小块，用油煎到表面金黄色。自家种的紫苏用油炸得香脆，再把煎好的“赛禾虫”放到紫苏上面，一道完整的“赛禾虫”就完成了。没有油腻，唇齿留香。卢志华说，这道菜是经过多次改良而成，最近的一次改良，就是在里面加进了糯米粉，一口咬下去，不会有油溅出来，食得更健康。

　　卢志华不仅动手能力强，脑瓜子也转得快。他曾参加过顺德美食中国行，到全国各地推介顺德美食，但无论是当地的餐具还是食材，一般都不适合顺德厨师使用，但是每次卢志华都能充分利用有限的资源，出其不意地做出一些令食客食指大动的菜式。

　　谁说离开顺德就无啖好食？每次自驾游，卢志华“架撑”不离身，刺身砧板、炉灶、刺身刀等，去到哪菜就做到哪。记得有一次，他和同行到从化旅游，居然说服了当地一家饭店的厨师，亲自上阵做菜，不仅喂饱了自己的胃，甚至还服务了来自香港的游客，深受好评。

期待顺德厨师多一些研究精神

　　顺德美食的名气越来越响，也吸引了越来越多人踏入这个行业。

　　不过在卢志华看来，行业规范是迫在眉睫的事情，随着越来越多人关注，外地人闻香而来，顺德美食更要展示出“世界美食之都”应有的魅力。但现在顺德餐饮行业首要面临的问题，就是很多厨师都没有持证上岗。“持证上岗应该要成为踏入这个门槛的基础，经过一段时间的行业培训，厨师的意识和要求会有所不同。”

　　不仅如此，卢志华还期待顺德厨师能多一点创新。他举个例子，桑拿鱼基本上都是四十岁以上的食客更喜欢，但很少能吸引年轻一族，原因是口味不够丰富，觉得这种方式老土。年轻人喜欢品种多，口味丰富的，现在都是碎件，入味，操作简单，但是没有新意。