昨日，第十一届顺德私房菜大赛大良分赛区比赛在顺德华侨城展示中心开赛。29组选手一较高下，角逐冠亚季军。
食在广东，厨出凤城。作为“世界美食之都”——2016顺德（华侨城）美食节的重头戏之一，顺德私房菜大赛已连续成功举办11年，多年的顺德私房菜大赛挖掘了不少民间烹饪好手。据承办单位之一，大良经济和科技促进局副局长刘子毅介绍，赛前该局除了招募选手，还邀请顺德区厨师协会代表为海选选手进行培训，筛选出精英团队参加初赛。
记者在比赛现场看到，本次活动，大良赛区选手的烹饪菜式以顺德传统或创新粤式热菜为主，煎、炒、炆、蒸、焗的烹调方式应有尽有。“今年比赛选手呈年轻化，以80后、90后为主打，最年轻一位参赛选手只有14岁，充分体现了‘世界美食之都’——顺德全民乐厨。”刘子毅介绍。
为了结合冠名赞助单位华侨城绿色健康的生活理念，大良分赛区还增加了健康主题元素，鼓励选手烹饪低卡路里、低糖、少盐、季节养生菜式等赢取附加分，为比赛注入了新的活力。以鸡蛋花为原材料的选手梁燕旺表示，顺德菜讲求色香味俱全，近年来，健康绿色也越来越受到重视，因此特意在这一主题上花心思，以鸡蛋花为食材，健康又好看。
经过一轮锅碗瓢盆的“争斗”，最终，A10号选手李铨辉的作品《油泡笋壳》得到评委青睐，获得大良分赛区总分第一名。A12选手谢肖玲的作品《家乡豆腐》、A27号选手梁国荣的作品《牛肉鱼皮角》分别获得总分第二、三名。
三甲风采
冠军：李铨辉
获奖菜式：油泡笋壳
获奖感言：除了因为自己喜爱烹饪，还希望通过参赛，让大家品尝自己的厨艺，也希望通过比赛鼓励19岁的儿子接触烹饪，体验烹饪带来的乐趣。
菜式解码：油泡笋壳其实是自己在云南旅游期间，在吃过当地的一道云南菜后再加工而来。与云南菜浓重的口味不同，油泡笋壳制胜秘诀在于油温和酱料。要用适中的油温把鱼身炸至外层金黄，内里香嫩，靠的是经验和观察。酱料的搭配可以因人而异，李铨辉选用了辣椒、蒜、大葱、酱油等20种配料，如果能够掌握好辣椒、糖、盐等材料的比例，做到微辣微酸，就能衬托出鱼的鲜味。
评委点评：整个菜造型不错，油温掌握恰到好处，如果过猛，鱼肉就易被煮烂变形。不过酱油方面味道不够突出。
亚军：谢肖玲
获奖菜式：家乡豆腐
获奖感言：第一次参加顺德私房菜大赛，就夺得分赛区亚军，之前从没有想过可以拿奖，获奖了，真的好开心。
菜式解码：正如菜名，这是一道普通得不能再普通的家常菜。自己做这道菜没有任何的技巧，也没有专门研究，就是按照家常做法来做的，是小时候跟着家里的长辈学的。不过这道菜的前期准备功夫非常多，前一天晚上九点就开始浸豆，浸泡五六个钟后，凌晨三点起来磨浆、榨浆，然后用柴火煮沸，再凝固，压净水分，现场烹饪时间反而十分短暂。
评委点评：这道菜香味造型都很好，就是味道稍微淡了一些，豆腐如果在前期用盐蒸一下能更入味一点。
季军：梁国荣
获奖菜式：牛肉鱼皮角
获奖感言：自己曾参加过首届私房菜大赛并入选决赛，时隔十年再次参赛，一来是想过下“手瘾”，二来是想宣扬一下顺德美食。
菜式解码：用牛肉做馅的鱼皮角市面上很少见，自制鱼皮角面皮相当重要，主要是用面粉、生粉、澄面按比例混合而成，自己手工擀面，最后做出来的鱼皮角才能个个皮薄馅靓。肉馅方面，特色在于加入了腌制过的猪肉粒，要把猪肥肉切细片用酱油等腌制一整天，再切成细粒，加入调料香菜与剁碎打成胶的牛肉混合，最后肥瘦搭配令味道升级。
评委点评：牛肉鱼皮角选择用全手工制的面皮，厚薄合适，就是里面的肉馅稍微结实了一些。
现场花絮
美女厨房“试水”爸爸秘方
今年25岁的吴梓茵当天与朋友一起搭档，烹制作品“花香四溢”。受专业厨师的爸爸影响，吴梓茵介绍，自己从小就喜欢烹饪，最拿手的是西餐。
“花香四溢”看似是普通的蜜汁鸡翅，却是“内有乾坤”，一口咬下，淡淡的姜花香气让人惊喜。原来，秘制蜜汁是用姜花榨汁加蜜糖调制而成。吴梓茵说，去年爸爸凭借这一道菜在专业厨师比赛中脱颖而出，自己也跃跃欲试，希望得到大家的肯定。
吴梓茵还与记者分享了一个小秘密，原来从小就是吃货的她过去是个小胖妞，体重一度达到170斤。如今瘦身成功，她对烹饪有了新的看法，“最吸引人的食物，不是仅靠外形或者味道取胜，还要食得健康，食得安心，这也是爸爸和我选择以花入宴的原因之一。”吴梓茵说。
“做男人要有担当识煮饭”
看到这句话，估计女生们都要心花怒放，太有男子气概，而这句话却是爸爸梁锦辉现场传递给儿子梁干伸的做菜精神。
在周日大良赛区上，大佬辉渔面获得了三等奖的好成绩，精致的小南瓜装着鲜美的鱼肉面条，看起来就让人胃口大开，而它的主厨是14岁的伸仔，此次参赛菜式、摆盘等的构思都是由他一手包办，强有力的技术支持则由有20多年做菜经验的爸爸辉哥担当。比赛过后，辉哥对伸仔连连称赞，在比赛的过程中他看到了伸仔成长的一面，辉哥希望下一年伸仔可以出师，一个人也能参加比赛。
统筹/珠江商报记者何丽苑 采写/珠江商报记者何丽苑 罗彩燕 王世彪
容桂
6日上午，容桂南宏汽车文化创意产业园里香味扑鼻，第十一届顺德私房菜大赛容桂（英农）分赛区比赛在此举行，也由此拉开了今年顺德私房菜大赛的序幕。48组参赛选手同场较量，一展民间厨神的魅力。
顺德人全民皆厨，全民乐厨，此次分赛区选手年龄跨度大，将这一特点诠释得淋漓尽致。上至71岁老人，下至7岁孩童，现场以煎、炒、蒸、焗、焖、烩、炖等方式在40分钟内烹制出自创菜式。值得一提的是，选手烹饪的菜式尽显家常菜的特点，无论是菜式材料、烹饪手法，还是烹饪时间、食材成本，都特别接地气。
A24号选手简桂英带来了一道简单菜式，食材选用蘑菇、肉末和鹌鹑蛋，做法只需将蘑菇去蒂，酿入肉末后，在表面打上鹌鹑蛋液，放入锅内蒸煮10分钟后即可出炉。“这道菜做法特别简单，适合在家里做，并且小朋友们都特别喜欢。”简桂英说。
作为全民参与的厨艺赛事，每年的私房菜大赛上既有新面孔，也有老朋友。B3号选手王倩雅就是其中一位，她与64岁的母亲陈羽玲搭档，已是第四次参加私房菜大赛。去年，她们以“百花千层”的菜式拿到了分赛区三等奖。
王倩雅的丈夫邱得志特地到场支持，他告诉记者，王倩雅和他丈母娘都特别喜欢做菜，他每周在家吃饭总会有新鲜感，她俩一直坚持参加私房菜大赛，是希望能够将自创的菜式带到大家面前。
容桂民间美食文化多元化，餐饮业基础也十分雄厚。一直以来，容桂致力于推动美食品牌发展，为市民搭建展示厨艺的平台。私房菜大赛的举办，让市民在参赛中找到了幸福感。A9号选手陈裕鸿说：“首次参加比赛，过程让自己有一种成就感和愉悦感。”
容桂街道经济和科技促进局相关人员透露，容桂正在推进特色菜评选活动，共有90家餐饮店参与其中，超过250个菜式参与评选。容桂将于9月3日举办特色菜品鉴宴，并对外公布评选结果。该活动的举办，是容桂整合美食资源、打造美食品牌的有力举措。
另外，南宏汽车文化创意产业园为本次比赛提供了宽敞舒适的场地和配套服务。该产业园以汽车文化及跨境电商为双主线，将建设成为广佛地区首个“汽车+跨境”为主题的一站式跨界体验式消费商业中心。现场有不少食客参观产业园，了解其运营发展模式。
三甲风采
冠军：杨文浩
获奖菜式：粤式卤水大拼盘
获奖感言：三次参加私房菜大赛，今年拿到冠军，特别高兴。接下来将好好备战决赛。
菜谱解码：菜式需提前准备用花椒、八角、香叶等香料熬制的卤水汁。烹饪时，先将卤水汁煮至沸腾，再将鹅掌、鹅肾、猪面肉等食材放入卤水中煮10分钟后熄火，浸泡30分钟后即可捞起切件摆盘，配上汾蹄汁，味道可口。
评委点评：顺德厨师协会会长、顺德十大名厨罗福南认为，这道菜不仅摆盘造型美观，味道也好，整体不错。
亚军：潘洁华
获奖菜式：香麻蟹
获奖感言：制作这道菜时，我将顺德菜和川菜的特色融合在了一起，没想到能俘获评委的心。
菜谱解码：菜式主料为野生肉蟹，食材要讲究鲜靓，配料有花椒、蒜蓉、豆豉、鲜花椒等。首先，要将蟹煲好，然后放入盐、糖，过油后再起锅，接着放入所有的配料翻炒。烹饪过程要特别注意锁住蟹的水分，掌控好火候，不能炒得太干。
评委点评：顺德厨师协会会长、顺德十大名厨罗福南说，蟹中带有些许的麻辣，在顺德菜的基础上融入了川菜的风味，味道特别不错。
季军：何敏玲
获奖菜式：反斗奇兵畅游琼山
获奖感言：在妹妹的鼓励下参赛，没想到最终能获奖，我觉得特别开心，要与家人一同庆祝一下。
菜谱解码：菜式由两部分组成，先是鸡翅去骨弄成灯笼状，放入锅内炸至金黄取出摆盘。接着调制蛋清，水与蛋清的比例为1:1，加入些许盐使蛋清凝固，用筷子隔除气泡，后放入锅内慢火蒸9分钟。成品口感犹如豆腐，嫩滑无比，表面再加入虾仁、菜心粒、胡萝卜粒，颜色鲜艳且营养丰富。
评委点评：顺德厨师协会会长、顺德十大名厨罗福南说，这道菜虾肉多，其他配料很少，蛋白蒸得很出色。
现场花絮
71岁老人5次参赛3次拿奖
全场最年长的选手当属A12组选手梁盛骚。他今年71岁，已是第五次参加私房菜大赛，此前曾拿过两次奖。梁盛骚这次和外孙女带来自创菜式“玫瑰乳鸽”，最后获得了三等奖。
梁盛骚本人对做菜颇感兴趣，退休后经常下厨。他说：“想到新的菜式一定要不断实践和改进，才能做出好吃的菜来。”谈及多次参加比赛，梁盛骚称，参赛既能展示厨艺，也能提升自己的厨艺，将顺德美食发扬光大。
12名亲友组成豪华参赛团
今年容桂分赛区有两大参赛团分外引人关注，分别是A2到A8何转好、岑连香、陆丽敏等7组8人组成的“美貌金花团”，以及由A24简桂英、A21胡汇良、B1杨见岚等6组共12人组成的“最强亲友团”。两大团体人数相加已占总人数的1/3。
同场竞技竞争激烈，但现场却尽显友情。前期备料时，岑雪莲、吴桂芳花心思为好友制作摆盘鲜花，看到好友缺调料，就赶紧拿出自带酱油救急。杨见岚觉得，比赛像是一场家庭联谊，参赛的家庭成员均酷爱做菜，去年一同参赛后，今年原班人马卷土重来，她说：“两次参赛经历都让我们十分难忘。”