龙江
    或清蒸，或煎炸，或小炒，或焖焗，不同的菜式，不同的精彩。昨日，第十一届顺德私房菜大赛首次走进龙江，26组民间厨神“煮”意十足，赢得了评委们的一致好评。
    早上9点多，比赛刚开始不久，龙江文化广场上就已经是香飘八方。或一家人、或闺蜜俩、或好“基友”，每组选手都相互配合着，争取在规定的比赛时间里，做出最佳的菜肴，一展自己的厨艺。
    对于吃，龙江人有着自己的执着。“即使是在自己家里吃饭，对于饭桌上的菜，也是十分的讲究。”比赛场上，A8组的周喜坤所做的鲮鱼蛋角、A15组廖梅仪烹制的百花酿香菇等菜式就很好地印证了龙江美食协会会长谭学忠的这句话。“这些材料都不是很特别，但是选材新鲜就很重要。”廖梅仪告诉记者，她所做的这道菜式的虾胶是早上7点多去市场买的鲜虾，然后马上剥皮，马上切碎所制的，“只有用料新鲜，做出来的菜都会好吃。”
    做菜除了用心，在民间的厨房里，“创意”也是一个重要的元素。A11组的麦桂森和弟妇梁雪菊用鳊鱼所做成的“孔雀开屏”就把这两大元素很好地融合了在一起。在不切断鱼腩的前提下，把鱼背均匀地切开十几片，然后平铺在盘子里，像孔雀开屏地分散于盘中，这是刀工的考验，也是心思的体现。“在家里试验过好几次，直到成功后才敢来参加比赛。”梁雪菊坦言。
    “其实，龙江在美食方面的历史也是源远流长的，民间的美食氛围也十分的浓厚。”龙江镇党委委员、宣传文体办公室主任欧阳柏初表示，私房菜大赛首次走进龙江，也为这些民间厨神搭建起了一个展示的平台。“接下来，龙江还将通过更多比赛的举办，发掘和宣传龙江的美食文化，从而带动龙江私房菜经济。”

勒流
    “食在广州，厨出凤城，味在勒流。”昨日上午，第十一届顺德私房菜大赛勒流分赛区的比赛“活捉”了一班民间厨王。共有32组选手上演锅碗瓢盆的“争斗”，角逐冠亚季军。
比赛在龙江文化广场举行。勒流赛区参赛选手共有32组，来自20多个村居，他们年龄跨度大，年纪最大的主厨70岁，最年轻的主厨20岁，另外还有不少更年轻的小助手。他们现场以煎、炒、蒸、焗、焖、烩、炖等方式，在40分钟内烹调出自创菜肴。
    每年的顺德私房菜大赛都有许多亲子组合，勒流这次比赛也不例外。来自勒流新明的B16组选手梁凤秋、周干棋是两婆孙，他们要制作的菜式叫《美味牛展》。梁凤秋说，这是她第三次参赛了，这次带上外孙参赛也是重在参与。
    B13组选手何艳芳、吴燕娇是两姑嫂，她们自创了一道《养生灵芝肉球》。据介绍，这道菜主打健康牌，在肉球里放了灵芝孢子粉，并且经过反复试验，使得这道菜的味道和卖相都达到最佳效果。
    B17组选手伍允滔、伍端杰是两兄弟，他们炮制的《白雪藏龙》颇具创意。伍端杰告诉记者，他们兄弟俩都从事装修工作，因平常喜欢四处觅食，所以对做菜有了一些想法。《白雪藏龙》这道菜里既有顺德闻名的双皮奶，还有勒流高产的鳗鱼，通过将两者结合达到爽嫩润滑的口感。
    经过激烈的角逐，B17号选手伍允滔的作品《白雪藏龙》获得总分第一名，B10号选手罗结玲的作品《如意吉祥》、B1号选手张崇翱的作品《团团圆圆》分别获得总分第二、三名。
记者了解到，勒流是美食名镇，其煎焗西江魽鱼、菜远炒水蛇片、水蛇羹、煎焗鱼嘴已作为当地四大名菜，于2012年发布了名菜联盟标准。勒流也素有“厨师之乡”的美誉，历来向外输送的名厨不计其数。央视拍摄的美食纪录片《寻味顺德》又让勒流美食火了一把。大头华烧鹅、东海海鲜酒家菊花水蛇羹、奥巴顺饭店无骨鱼等佳肴挑逗着吃货们的味蕾。
    据勒流街道宣传文体办公室相关负责人介绍，勒流会进一步加大对美食的宣传，计划通过微信号、APP等渠道发布勒流美食地图，方便市民群众觅食。

三甲风采
冠军：伍银好
获奖菜式：肥妈酸梅鹅
    获奖感言：自己自小就喜欢吃东西，四年前才真正开始认真做菜。对自己做的菜还是很有信心的，因为平时就有很多人的好评。
    菜式解码：选取7斤左右的鹅，洗净后加入酱油、八醋腌味，让鹅身上色，然后在鹅肚内填充冰糖和酸梅，在做的过程中，要边煎边碌，注意火候，保障受热均匀，大概煮45分钟后就完成，出锅前再添加一些冰花梅酱调味，就堪称完美。
    评委点评：一般来说，这样的传统菜要专业酒店才能做出来，而今天这道菜难得做出了传统风味。

亚军：梁雪菊
获奖菜式：孔雀开屏
    获奖感言：没想到自己可以拿奖，知道结果的那一刻非常开心。因为自己并不是很有经验，所以想着要以创意取胜，最后竟出乎意料地获奖了。
    菜式解码：这道菜的难点在于切鱼的刀法。首先选取新鲜鳊鱼，把头和尾切去，然后将鱼背慢慢切开，切断鱼骨的同时要保持鱼腹相连，放上辣椒圈、红萝卜丝、芫茜等佐料，摆盘成孔雀开屏的形状。放入锅里清蒸4分钟左右，待蒸熟后浇上秘制酱油，使鱼的味道更鲜美。
    评委点评：这道菜虽然菜式简单，但是讲究刀功和恰到好处的火候，达到了专业水准。

季军：廖敏燕
获奖菜式：意鱿未尽
    获奖感言：这是自己第2次参赛，上次比赛虽然没有获奖，但收获了经验，这次终于登上领奖台，感到非常开心。
    菜式解码：这个菜式很简单，主要是白灼鱿鱼，然后加些芥辣汁。白灼鱿鱼要控制好火候和时间，才能保证爽口。而芥辣汁除了丰富口味之外，还能在这个炎热天气里醒醒神。
    评委点评：选择的鲜鱿十分新鲜，而且在摆设上花费了心思。

三甲风采
冠军：伍允滔、伍端杰
获奖菜式：白雪藏龙
    获奖感言：开心、意外、惊喜。第一次参赛就获奖，真的很高兴。有机会的话，我们将参加下一届比赛，尝试炸鳗鱼，这又将是一个新创意。
    菜式解码：“白雪藏龙”，菜如其名。这里的“白雪”是顺德双皮奶，“龙”则是勒流多产的鳗鱼。主厨先温热一层水牛奶，然后把去骨的新鲜鳗鱼放进去蒸，其间再增添一层水牛奶，最后还加上一些椰青水。
    评委点评：这道菜对火候的掌控要求很高，一个家庭能够做好这道菜，需要很高的技术。

亚军：罗结玲、梁翠欢
获奖菜式：如意吉祥
    获奖感言：今年第一次参加比赛就获得奖项，感觉自己很幸运。要感谢搭档的帮忙，以及感谢评委的赏识，让我的厨艺得到了肯定。
    菜式解码：肉胶包裹着鲜虾，光看造型就十分可爱，像一条栩栩如生的金鱼。肉胶的制作是关键，首先将猪肉、鱼肉切碎，然后加入马蹄粒，搅拌均匀后用力打成肉胶状。将生虾剥壳，用肉胶将其包裹起来，仅凸出虾尾部分。中间放些鹌鹑蛋，拼盘后清蒸10分钟左右。肉胶熟后爽口弹牙，口感十足。
    评委点评：这道菜充分体现了厨师的创意。

季军：张崇翱、林瑞红
获奖菜式：团团圆圆
    获奖感言：能得到评委的认同，我们很开心，接下来会继续研究练习，做更多好吃的东西。
    菜式解码：菜式的材料包括芋头泥、虾胶、肉末以及糯米。首先用芋头泥做成小球馅，然后用虾胶和肉末进行包裹，最后在外面“粘”上一层糯米，做好后就放在锅里蒸熟，完成摆盘后就在上面放几颗杞子点缀。
    评委点评：多方面的组合使得菜式并不单一，无论是卖相还是口感，都达到了专业级的水准。

现场花絮
00后的闺蜜俩挑战“最简单”菜式
    “在过5秒就熟了。”手机上的计时器时间一到，张炜仪就打开锅盖，原本以为能看到一盘雪白的肠粉，结果却是一摊被滚水淹没的米糊。“今天真是出师不利啊。”一旁的闺蜜张嘉铷连忙拿起夹子，将这失败品“毁灭”。
    A24组的张嘉铷和张炜仪今年都只是14岁，准备要升初三，“即将就要开始忙学习了，在进入这种状态之前，就想去挑战一下自己。”于是，爱做菜的闺蜜俩就报名参加了这次的私房菜大赛，“之前就是觉得做个肠粉很简单，所以就打算用这个菜式来比赛，没想到做起来还是挺难的。”看着有点“慌乱”的闺蜜俩，旁边观赛的阿姨们都“出口”帮忙了。“尽管最终结果不尽如人意，但是这个经历还是很难忘的。”张嘉铷表示。
靓仔搭档一起上阵
    谭志毅和同事阿耀，虽然只认识了几个月，但现在已成为亲密无间的“好基友”。这次他们一拍即合，约定一起来参加龙江私房菜大赛。阿耀说，两人之所以如此默契，是因为都在“同一个频道上”。平时大家都喜欢烹饪，偶尔还会互相串门做客，做拿手好菜请对方吃饭，顺便交流做菜心得。
    他们这次参赛的菜式是《菠萝咕噜肉》，只见两个大男生每一个动作都尽显“专业范”。阿耀一直拿着一根温度计在观察油锅的温度，原来咕噜肉需要经过两次油炸才能外酥里嫩，第一次低温炸至八成熟，第二次高温炸得皮肉酥脆，再加入牛奶菠萝，使菜肴变得酸甜清新。
    对于今天的发挥，毅哥说感觉时间比较仓促，虽然已经练习过多次，但因为是第一次参加比赛，所以经验还是略微不足，希望明年继续参加好好改进。
12岁小男厨参加4届比赛
    “已经煮了差不多10分钟了，再等一下就能上盘了。”12岁的小男厨郭毅臻穿起围裙，拿起筷子，盯着在滚油里的肉丸，时不时稍作翻滚，气定神闲。这也难怪，他已经跟随妈妈周意霞参加四届私房菜大赛了，可以说是这个赛场上的“老厨师”。
黄连4组选手统一服装上阵
    穿着清一色的红色T恤，勒流赛区有4组选手格外显眼，他们都来自黄连社区。其中B15组选手何劲风、何劲松兄弟就直言，这样统一服装，可以壮大黄连社区选手的声势，增强大家在比赛中的自信。
一双巧手炮制油炸无骨鸡翅
    B31组选手何绮群、黄静朗制作的《无骨鸡翅》让人大开眼界，获评最具创意奖。原来，两人制作的鸡翅口味丰富，远近闻名，还曾在顺德美食节上热销。这次她们借助工具，凭一双巧手，带来川辣味的无骨鸡翅。这鸡翅里头虽然没有骨头，却竟然藏有奶酪，这经过高温油炸后口感非常特别。