容桂美食源远流长，餐饮业态颇为丰富，容桂的美食文化已成为了容桂的特色名片。行走于容桂的大街小巷，各色的餐饮店随处可见，当中不乏小有名气的老字号店。始创于1984年的红星光发煲仔饭和1986年的源兴酒家，就是其中的代表。
    近日，红星光发煲仔饭的创始人梁光发和源兴酒家董事长杨万开接受记者采访，将自己的创业故事娓娓道来。“挑战、坚持、用心、创新”是他们在餐饮业坚守数十年的秘诀。从他们的身上，也可以找寻到容桂人的精神所在。

初生牛犊不怕虎
    梁光发和杨万开有一个共同点，做餐饮前，两人都是从事着与餐饮不沾边的工作。梁光发是木工，而杨万开做的是建筑业。两人进入餐饮业，皆因对这个行业有着浓厚的兴趣。
    1984年，红星社区周边聚集了一些打火机厂、玻璃厂等小工厂，梁光发和太太就在河涌旁搭起了木棚，从做公司快餐起家，摸索门道。梁光发外出学习，到广州、江门等地吃过煲仔饭后，决心引进煲仔饭，做属于顺德口味的煲仔饭。他潜心研究各种味道，为的是能煮出一煲好的煲仔饭。
    回忆当初，店铺从最初的7张台扩大至现在的20张台，梁光发坦言，“做这行没想到会有如今的发展，开始之初，就是抱着赌一把的心态，咬牙坚持了下来”。
    杨万开的入行，是受父亲的影响。小时候跟随父亲出入茶楼喝茶，杨万开萌发了要做餐饮的想法。1986年，杨万开在竹棚下开始了自己的餐饮之路。犹记得，源兴饭店开业后，他事必躬亲，务求能把饭店的品质做到最好。
    创业之初，艰辛可想而知。“但我坚持下来了，我觉得自己是以一种挑战精神去做餐饮。无论过程如何，结果还是理想的。”杨万开说。

用心呈现美味佳肴
    味道是美食的精髓。梁光发认为，一煲好的煲仔饭，味道咸淡适中，米粒不软不硬，饭焦呈现金黄色。为了达到这一标准，梁光发不断学习钻研，倾听顾客意见改进烹制手法。如此下来，他已不记得烧破了多少个瓦煲。
    功夫不负有心人。他出品的煲仔饭得到越来越多的人认可，常常有回头客，甚至有来自港澳的食客慕名前来品尝。据统计，红星光发煲仔饭最多一天可以卖出500多个煲仔饭。梁光发告诉记者，每个煲仔饭的火候和味道把控，都是自己靠多年的经验累积下来的，用心经营，亲力亲为，这样才能将事情做到极致。
    杨万开亦如此。对于“源兴”一词的理解，杨万开的解读是，“源于辛勤创业，兴于苦心经营”。源兴酒家发展之初，杨万开将楼面和厨房的工作扛了下来，从食材的进货、各道工序的把控，再到楼面管理，他都事事亲力亲为，保证酒楼的出品。尽管酒楼的发展过程遇到困难，但他仍对做餐饮充满信心。
    “受父辈创业的影响，经营好一家店，要浇注许多心血”，杨万开坦承，入行了总不能半途而废，每道坎走过去了，回过头来看，也是属于自己的财富。在他的努力之下，源兴酒家如今规模壮大，酒楼可同时容纳2000多人用餐，成为了容桂人办酒席、摆宴席的首选地，并且也吸引了中山、江门等周边地区的人前来品尝佳肴。
    时代在发展，餐饮业的更新发展速度也随之加快，只有做到理念创新、思维变革，餐饮业的发展才能迎来生机。对于梁光发和杨万开而言，容桂人血液中流淌的创新因子，一直给予他们前行的动力。在饭店和酒楼不断发展壮大的过程中，两人均能推陈出新，研发新菜式和新味道，融合不同菜系的特色，做出属于各自的菜品味道。杨万开说：“每一次的改革和创新，都能带来全新的体验，这也是餐饮的魅力之处。”
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