第三届佛山名菜评选报名火热，自启动至今2周，已有30多家市内优质餐企报名参选。百年老字号名店顺德黄但记、禅城得心斋、顺德冯不记，知名星级酒店顺德美的万豪酒店、乐从财神酒店、金城大酒店、三水金太阳酒店，本地知名餐企南海旺阁渔村、餸朝海鲜酒楼、闲来乐农庄等一批优质餐企将同台角逐，争夺第三批佛山名菜殊荣。

　　百年老字号：传统佳肴创新登场
　　在本届佛山名菜参选名单中，一批百年老字号餐饮品牌赫然在目。300年历史的佛山餐饮界泰斗得心斋，106年历史的顺德冯不记，90年历史的顺德黄但记，这些都是历经风雨岿然不动的品牌名店。
　　作为拥有90年历史的老字号顺德餐企，黄但记已经突破陈村粉创始者的身份，不断在传统顺德菜上创新改良，以黄但记第三代传人黄汉标的说法：“传承不忘本，创新不忘旧。”黄但记推送其代表菜肴——菊花榄仁肉蟹鱼肚鱼茸羹、榄仁炒猪肚尖参选本届佛山名菜。这两道菜肴在顺德传统佳肴七彩鱼茸羹、七彩炒猪肚尖的基础上，做了很大的创新改良。例如菊花榄仁肉蟹鱼肚鱼茸羹，对食材做了很多创新，除了保留新鲜鱼茸之外，增加鱼肚、蟹肉增加鲜味，放入榄仁提升口感，冬瓜粒、鲜菇粒增加嚼劲，菊花瓣、柠檬叶丝带来清新。
　　顺德冯不记始创于民国初年，至今已有106年历史。当年，冯不记创始人冯志广公苦于云吞煮久会烂的烦恼，有一次灵机一动，用本地鲮鱼肉打胶混入生粉做成面皮，代替原来的云吞皮，发现不仅久煮不烂，而且还晶莹剔透、香滑爽口，客流源源不绝。
　　得心斋创建于清朝乾隆年间，是一间有着300多年历史的老店，得心斋的招牌产品酝扎猪蹄是与盲公饼、柱侯鸡齐名的佛山传统美食，名扬海内外。而今年，得心斋将会带来其另一款代表菜式——得心酱排参选佛山名菜。
　　知名星级酒店：参赛数量历届之最
　　本届佛山名菜参选的星级酒店为历届之最。市内老牌星级酒店佳宁娜报名参选；　顺德知名星级酒店顺德美的万豪酒店、财神酒店双双打破沉默，首次参选；三水金太阳酒店、张槎银天大酒楼有望继续冲刺佛山名菜；　佛山金城大酒店已连续3年参选，前两年均以优异出品获选名菜殊荣。
　　顺德知名星级酒店代表顺德美的万豪酒店，将携其得意之作米其林鸡参选本届佛山名菜。在顺德的传统美食文化里，“米其林”是一个新鲜舶来物。顺德美的万豪酒店相关部门负责人莫小姐介绍，菜肴之所以起名“米其林鸡”，是由于菜式从选鸡的品种、药材的筛选、配料的搭配等方面，均依照米其林的标准，特别对原材料有着极高要求。
　　另一家市内知名星级酒店枫丹白鹭酒店亦以其独创菜式“自酿德国啤酒鱼”参选。酒店早前购买德国啤酒酿造配方与设备，自酿出德国啤酒，口感好，很受客人欢迎。得此启发，酒店从啤酒上衍生出一道新派的菜式，于是诞生了自酿德国啤酒鱼。
　　曾两届凭借独创出品荣获佛山名菜的佛山金城大酒店，今年也已敲定参展。而去年凭借“沙口笋盏”入选第二届佛山名菜的银天大酒店，今年带来一道经过创新的传统菜肴“孔雀开屏”。
　　本土知名食肆：　连年热捧佛山名菜
　　记者发现，佛山市内口碑好、接地气的食肆、餐企，包括南海旺阁渔村、三水闲来乐农庄、桃源一品、餸朝海鲜酒家等，连年热捧佛山名菜活动。其中，旺阁渔村首届推送的花椒焗水库鱼获评佛山名菜后，食客大增。旺阁渔村大厨称，花椒焗水库鱼获选佛山名菜后，不少来自珠三角各地的食肆厨师前来“偷师”。
　　在上一届的佛山名菜评选中，餸朝海鲜酒家送选的“荔熟戏蝉鸣”，以绝妙的食材搭配与摆盘获得评委赞誉，并一举获得佛山名菜荣誉称号。今年，餸朝海鲜酒家送选的“燕窝白葡萄”，摆盘做成一串晶莹剔透的白葡萄之状，让人舍不得下筷。据餸朝海鲜酒家餐饮部负责人廖月华介绍，“白玉葡萄”其实是燕窝裹住冬瓜粒，这道菜的技艺难度是冬瓜要入味，精髓在于造型逼真、晶莹剔透、清爽宜人、保健养生。
　　此外，扎根佛山15年的本地餐饮连锁阿春餐饮，以其招牌粤式代表佳肴浓汤鸡煲翅参选。此菜品讲究的是火候与选料，其中熬汤就要熬煮6个小时，而配料除了鱼翅、走地鸡之外，还要有老鸡、金华火腿、老排骨、赤肉、鸡脚等诸多食材。