今年国庆期间，乐从沙边村办敬老宴宴请1.8万人，成为假期最吸睛的事件。类似这种非经营性场所举办的群体性聚餐，其食品安全如何保障？昨日，记者从区食药监局了解到，对此该局近日专门出台了管理指引。其中，食品加工制作场地必须距离垃圾场、粪坑等污染源25米以上。
    超800人聚餐，镇街派人指导
    乐从沙边村敬老宴体量虽大，但仅仅是顺德这个乡土社会众多村宴中的一场。
    据区食药监局相关负责人介绍，近年来，顺德敬老宴、龙舟宴、庆灯宴等非经营性场所集体聚餐活动规模越来越大。据统计，顺德去年就有约600场，其中超过800人以上的约200场，“部分活动由于食品加工制作不规范等原因存在着较高的食品安全风险”。
    为此，该局明确，类似村宴的举办者和承办者承担食品安全主体责任，必须在举办3日前向本村居报告聚餐信息，并签订食品安全承诺书。而村居食品安全协管员除了上报聚餐信息，还要负责就餐人数100- 800人的聚餐现场指导，超过800人的由镇街一级派专人指导。
    今年4月，乐从举办的乡村文化节期间，路州村就举行了大型晚宴，共有16个用餐点，近两万人用餐。乐从市监分局就对村宴进行了全程指导，并指派两名专员24小时值班。
    烹饪后超2小时食用
    需正确存放
    村宴过程有哪些特别规定？对此，该局在环境与设施设备、食品采购和贮存、食品加工过程以及加工制作人员都有明确的指引。
    指引中明确，食品加工制作场地必须距离粪坑、禽畜圈舍、污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上；加工制作人员每年都要进行体检，“凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带者)，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的人员”，不得从事直接接触入口食品的工作。
    食品方面，采购的食品必须确保来源合法可追溯，禁止采购被禁止的食品原辅料。在加工过程中规定，烹饪后至食用前需较长时间(超过2小时)存放的食品应当在高于60℃或低于10℃条件下存放，需要冷藏的热食品应当冷却后再冷藏。
    此外，现场除了严防投毒，还要做到防鼠、防蝇、防尘。
    食源性安全事故至少罚5万
    一旦发生食物中毒事件，顺德区也有明确的事故分级应急处置预案。首先，由卫生部门负责对患者进行医疗救治，再由食药监部门和疾控部门对食物中毒进行调查合适，并进行紧急控制。
    紧急控制包括查封、扣押涉事食品及食品原辅料，暂停使用或食用可疑食品及食品原辅料，启动食品召回并进行抽检等等。
    一旦查清事故原因，相关主体部门将对涉事责任单位或个人进行行政处罚。而引起食源性食品安全事故的，至少罚款5万元；引起重大食品安全事故的可入刑。
    关注
    哪些食品不能入餐？
    四季豆、新鲜黄花菜上黑榜
    根据《顺德区非经营性场所集体聚餐食品安全要求》，顺德区集体聚餐活动不应出品下列食品：
    ●野生菌、四季豆、新鲜黄花菜等容易引发食物中毒的食品。
    ●直接食用的生或半生海水产品，外购散装直接入口熟食、凉拌制品。
    ●食品安全管理人员在食谱审查中认为存在较大食品安全风险的其他食品。