色靓味香、皮脆不韧、肉质干爽、肥而不腻，一说起“东头烧肉”，龙江的市民总能说上几个赞美之词。随着名气的越来越大，问题也随之产生了——部分烧制的小作坊环境欠佳，食品的安全难以保障。规范环境下烧制的东头烧肉更美味，于是，顺德区市场监督管理局龙江分局联合相关部门，制定了食品生产加工小作坊的管理办法，同时明确小作坊的各项准入标准，以保障名菜出品的安全。
　　生产加工场所远离污染源、“生进熟出、生熟分开”的布局符合规范要求、做好进货查验、索证索票、台账登记等相关制度，在龙江新制定的食品生产加工小作坊的管理办法中，记者看到，从原材料的准入、制作环境的标准、人员管理的要求等等，都一一列明。“过去，东头烧肉以及整个烧腊行业，都是民间私人制作为主，因此缺少统一规范的制作标准，导致目前市场产品质量参差不齐，对其原来的口碑带来一定的负面影响。”龙江市监相关负责人介绍，希望通过对制作小作坊环境的整治提升，保障食品的质量。
　　让新标准更好地落实，才能更好地规范管理小作坊，因此，一系列针对小作坊环境整治提升的工作相继铺开。结合新实施的小作坊管理办法，对辖区内食品小作坊开展摸底调查；联同区审查中心制定了专项整治提升计划集中所有经营者召开工作会议，宣贯广东省食品生产加工小作坊相关管理条例和法律法规，针对烧腊行业规范、监管与风险防控工作进行探讨，由区审查中心从专业技术层面指导经营户加工流程、人员管理、包装标识及贮存运输等亟待提升完善的食品安全问题；通过逐户现场检查的方式，督促经营者落实推进整改工作，并结合“东头烧肉”行业的实际情况，针对食品安全提出相应的要求、提供合理的建议。“将环境提升了，也会付出一定的成本，但是食物的出品会更加安全，在一定程度上也减少了自己的后顾之忧。”生产商张先生表示。