中午11点左右，东头里海观音堂对面，一家不太起眼的烧腊工场里飘出了阵阵肉香，令人不由得食指大动。走进去一看，是谭伟刚把刚刚做好的烧猪从电炉里拿了出来。烤得金黄偏红的猪皮上渗出了几滴油脂，浑身没有一丝的烧焦，里面每一部分的肉都熟得刚好。一刀切下去，“卜卜脆”的脆皮声、每一块肥瘦相间的花纹，都让这美味“听得见”“看得见”。
　　谭伟刚是东头佳叔烧腊的第五代传人，自从父亲谭礼佳手中接掌这家烧腊工场后，每天早上天刚亮，他就会出现在工场里，因为要烧出理想的烧肉，关键的第一步是选猪。在检查鲜猪肉质的环节，他必在现场。“选的生猪要不肥不瘦，要薄皮，骨细，80~90斤最好。”谭伟刚介绍。
　　选定的生猪，还要先后经过粗加工间的分割、清洗，洁净区的腌制，才能进入烧制区进行烧制。“腌制过程中，盐、五香粉的配料都要涂抹均匀，这样味道才能得到保证。”除了味料的把控外，大约30分钟的腌制时间、腌制完还要抹上猪油才送烤等，对于每一个环节，谭伟刚都十分讲究。
　　烧的环节更是不得有一丝的马虎，柴木必须选用实木或者荔枝木，整个烧制的过程就要分为“灼炉”和“翻炉”两个阶段。“灼炉，就是要猪初步烤熟；而翻炉就是把猪烧成金黄。”谭伟刚强调，灼炉时不能过火，否则翻炉的时候猪皮就会全掉了；翻炉要将温度控制在370到400℃之间，为猪皮提脆。这个过程中，最关键就是师傅的经验了。“整个过程中，还要适时地把猪拿出来，看看有没有烧焦，部分容易烧焦的地方，要用食品用的油纸遮挡。”
　　“以前，烧猪的整个过程都是用柴炉的，烧一只猪要花大概3到4个小时的时间。”谭伟刚坦言，但是这个过程对环境的破坏还是挺大的，“几年前，工场配合整个烧腊行业的提升，引入了几台电炉设备，把‘翻炉’的环节转移到了电炉，通过智能化来保证质量，同时也把烧制的时间缩短至2个小时。”
　　社会在进步，人的生活要求也在提升，对于食物的要求更是从美味提升到了安全、健康。谭伟刚在接手工场后，在传承传统做法的同时，还对工场的环境进行了提升改造，每一个区域的划分、环保设备的引入等，都让这原来的工场走上了规范化。
　　更让人欣喜的是，除了谭伟刚经营的佳叔烧腊工场外，在龙江里海东头村内的十多家烧腊工场也在不断地优化各自的生产环境，不让这美食抹上任何的瑕疵。龙江里海东头烧肉的执着彰显了东头人的匠人精神和集体智慧，也正是这种精神让里海东头烧肉从最初的自烧自足，到现在不断销往广州、江门等地。