在龙江，无论大小宴席上，都会看一头金黄金黄的烧猪

　　近日，龙江镇里海东头烧肉因“亮相”香港回归纪念晚宴，而蹿红顺德。咱顺德人骄傲——东头烧肉不仅受到顺德、佛山食客热爱，更是远销广州、珠海、中山等珠三角城市，港澳同胞也念念不忘！可谓飘香“粤港澳大湾区”。

　　在粤港澳大湾区快速发展的当下，里海东头烧肉也正以它独特的美味与严格的标准走上国际大餐桌，而这正是新一代龙江人以传承与创新而开拓的新辉煌。

东头烧肉，一代代龙江人的美好记忆

龙江镇里海东头烧肉在市场上也受到了街坊们的喜爱

　　龙江镇里海东头烧肉可不是一种普通的美食哦，在上一篇《原来皮脆肉香的东头烧肉是这么烧出来的》中，我们说到，在改革开放前，龙江镇里海东头烧肉是很少出现在市场上的，一般都是逢年过节时才难得一尝，因此，烧肉也成为了不少人记忆深处的一道童年美味。

　　“记得那时，每逢过年过节邻村的生产队都会过来我们村里烧猪，特别是过年，连续烧了十多天，整个村里都弥漫着一股烧肉的香味。”东头横朗村村民廖冲光说，可能是因为他们村的烧猪技术较为成熟，所以周边的生产代都会把猪抬到这里来进行烧制，几十个人围着一个两米多深的柴炉，从年廿六、廿七开始，数十头烧猪排队制作，直至年初一都还有。几天几夜不灭的炉火，令香味渗溢于村里的每一个角落。

　　东头烧肉还有着“鸿运当头”、“红皮猛壮”的寓意，在顺德龙江东头从事烧猪行业的有十三家实力烧猪店的佳叔与猪肉打交道已40多年，谈起东头烧肉，是满脸的自豪与回忆。“我从事这个行业已经几十年了，如果从卖猪肉到现在已有40几年，从事烧猪行业都有20年多。以前我父亲也是开猪肉店，是靠我父亲传授给我。”

　　“那时，最开心的莫过于小孩子了，趁没人时就偷偷地跑去烧炉旁边偷吃。”东头烧猪继承人、棉记烧腊店的老板廖冲光回忆起这段美味的童年往事，似乎依旧垂涎三尺，那脆皮、那肉香，让如今衣食无忧的他们都嘴馋！童年的美味令廖冲光思忆至今，六七年前，一直从事渔业的他忽然想做烧猪，通过艰难的学艺、摸索后，终于成为了龙江镇里海东头烧肉新一代的继承人。

　　近日，城网君来到这烧猪的起源地——龙江里海东头。在该市场内，只见几家烧肉店里挂满了皮脆肉香的烧肉，客似云来，络绎不绝。“老板，照例一斤。”常客周姨笑着说，自己从小时候开始就特爱吃烧肉，但是那时不是想吃就能吃的，如今有机会了，当然是经常买来吃。

确保质量，以高标准严格生产流程

2015年，龙江镇政府为东头烧肉制定了联盟标准（顺德城市网网友“西江月”摄）

　　凭借着市民对龙江镇里海东头烧肉的认可，东头烧肉的名声也越来越大，在2016年，还被评为了龙江十大名菜之一。对于龙江镇里海东头烧肉的“蹿红”，城网君倒也觉得是合乎情理的，据了解，龙江镇政府对龙江镇里海东头烧肉品牌的打造一直都很重视，早在2015年，已经对龙江镇13家烧肉制作店进行实地调研和考察，根据东头烧肉的特色、制定联盟产品标准的要求、技术、指标等，从猪的选择、烤炉要求、原辅材料以及腌制、烘烤、油脂处理等生产工艺出台详细的标准规范，确保龙江镇里海烧肉的安全。

　　据龙江市监分局副局长连福源介绍，他们对生猪来源的清查以及烧肉的日常管理也十分严格，从生产到销售的每一个流程都实行全方位的监督。下一阶段仍然会以高要求、高标准的态度监管烧肉。

　　除了联盟标准以外，传统的烧制方法也在逐渐完善，在佳叔烧腊店里，城网君也看到了东头烧肉的创新烧制方法。只见加工场内十分干净，并无一个火炉，直至烧猪从电炉里出来，才知道原来传统的烧制方法也已随着社会进步而改变。该烧腊店的继承人、佳叔的儿子谭伟刚介绍，传统的火炉在烧制过程中会造成对环境的破坏，而电炉不仅能够保证确保烧肉质量，同时也能把烧制的时间缩短至2个小时，大大提高了生产效率。

　　如今，在粤港澳大湾区的重大机遇下，龙江镇里海东头烧肉的品牌将如何继续打响呢？东头居委会主任谭本星建议，希望能够通过政府主导，为烧肉建立一个集中生产的加工场，让烧肉从生猪到成品的过程更加便利、更加安全，也能够减少运输时间，让烧肉保持更美味的口感。“即宰即烧的烧肉口感更佳。”谭本星表示，为了让烧肉走得更远，就要想办法提高烧肉的质量。他透露，里海东头烧肉联盟接下来计划用冷冻车运输的新技术，保证烧肉在运输过程中质量与口感。

　　而龙江饮食协会会长谭学忠也表示，他们将在国庆期间，举办大型烧猪宴比拼活动，邀请国内外的厨师一比高下，促进本土与外地的交融与创新，推动龙江镇里海东头烧肉的发展。