“环球厨神”一行参观顺德府又市场。
　　顺德菜就是粗菜精做的典范，材料都不算名贵，但却能够将食材发挥出最原本的味道，而且顺德人吃饭不讲究排场，而是更注重味道。
　　——— 伍智聪
　　一个衔玉而生的富二代，却偏偏喜欢庖厨之事。顺德港籍乡亲伍智聪是一个不折不扣的吃货。
　　父亲伍时就创建的兴隆食品有限公司，是香港肯德基、必胜客的主要肉类供应商。伍智聪从小耳濡目染，就喜欢和美食打交道。1999年毕业之后，伍智聪顺理成章地到父亲的食品公司工作，在世界各地寻找美食。
　　其中跑得最多的地方就是顺德。上周五，伍智聪充当了一次美食宣传大使，将参加“环球厨神”比赛的厨师们带到了顺德。他们中大多数还是第一次来到这个“世界美食之都”，在厨艺交流中获得了烹饪的启发。伍智聪希望，通过美食来传播顺德文化，亦希望更多的香港人能理解顺德美食的精髓。
　　牵线让世界厨师汇聚顺德
　　伍智聪膀大腰圆、皮肤黝黑，若不是张嘴一口流利的港版粤语，都很难相信他是土生土长的南方人。
　　7月7日下午，格子衬衣、双肩背包的伍智聪更像一个资深“驴友”，轻车熟路地穿梭在大良的府又市场，向一众来自世界各地的“厨神”推介顺德的食材。见到新鲜的海鲜，来自台湾的大厨临时决定要做一道“台式炒花蟹”，就地买走了新鲜的花蟹。
　　伍智聪结账后，提起鼓鼓的装满海水和海鲜的袋子就往大巴走，一边还不忘了招呼“团友们”上车。
　　这是伍智聪联系的一项厨师交流活动。官方资料介绍，“环球厨神世界大赛”每两年在香港举办一次。此次得到伍智聪的牵线搭桥，“环球厨神世界菁英赛(香港站)2017”不仅在香港举办，更将第二站放在了顺德。
　　本次厨界交流不乏名厨，有米其林星级厨师、泰国王室御用厨师、台湾“牛爸爸”牛头面创始人、顺德十大名厨之首……分别来自新加坡、泰国、台湾、香港等国家和地区。
　　伍智聪为交流的行程花了一些心思：参观正在申报“中餐繁荣计划”培训基地的顺德职业技术学院、农场、海鲜市场，再到厨师协会进行厨艺切磋。他认为，“厨师之间的交流坐下来聊天是没用的，一定要落手。厨师们最想去的就是湿淋淋的街市”。
　　而之所以选择来顺德，伍智聪称，除了是自己的家乡之外，最主要就是看中顺德是世界美食之都，地道食材丰富，而且是粤菜的发源地，可以有很多的交流和碰撞。
　　为了显示各地的烹饪技法和菜式，有些大厨还专程带了本国的食材。其中，泰国御厨就自带了咖喱香料，当天制作了一道“泰式咖喱鱼”。
　　当晚，厨师们各显神通，一共为在座的烹饪了九道不同风味的菜式，有双虾五花腩、潮州梅膏脆白鳝、凤城四杯鸡、云胜鱼面等等。
　　要让世界知道顺德菜精髓
　　“做鱼面的时候，因为鱼刺较多，顺德厨师一般会用汤匙或者刀背来刮鱼肉。”在厨师们进行烹饪的时候，伍智聪也没有闲着，拿着麦克风对应着厨师的步骤进行讲解。
　　伍智聪说，对于家乡顺德，他有一种天然的亲近感。1999年从加拿大毕业回父亲的公司工作之后，伍智聪有了很多回到内地的机会。
　　那时候其父亲伍时就已经参与了很多家乡的建设，后来还被评为顺德荣誉市民，但伍智聪对于顺德了解却很少来自父辈，而更多的是自己的体验。
　　2000年，伍智聪负责对接内地市场，工作地点在广州番禺，有几个客户就是顺德人，他就索性在顺德大良住，一到晚上就有朋友开车带去“揾食”，“多数在街边，饮杯酒食大排档，一帮朋友一起非常有氛围”。
　　久而久之，伍智聪就痴迷于顺德的美食文化，并开始向香港推介。近十年以来，各地的美食节目都非常流行，而伍智聪在七八年前就开始带香港媒体过来“寻味顺德”，包括香港美食家梁文韬到访顺德的行程都由伍智聪安排。
　　“那时候真是从早吃到晚，有时候为了让媒体充分感受到顺德美食，从下午四点就开始试食，一路食到晚上消夜。”伍智聪介绍，吃的东西却是不拘一格，既有大的食肆，又有大排档。
　　在长期的美食浸淫中，伍智聪对顺德美食亦有了自己的看法。在他看来，顺德菜就是粗菜精做的典范，材料都不算名贵，但却能够将食材发挥到最原本的味道，而且顺德人吃饭不讲究排场，而是更注重味道，“这既是顺德菜的特色，亦是顺德人的特点”。
　　去年，伍智聪当选了顺德区第十四届政协委员，同时，他又身兼顺德区侨界青年联谊会会长。他更加意识到要为家乡做更多的工作，而美食就成为其最好的切入点。
　　去年伍智聪提交的政协提案就是如何将顺德美食文化传播出去。“香港人都知道顺德菜好吃，但大多不知道顺德菜的精髓”。此次的厨神交流活动就是伍智聪传播顺德美食的一步。
　　目前，顺德职业技术学院正在申报“中餐繁荣计划”的培训基地。据顺德区外事侨务局局长黄建雄介绍，基地一旦落地，将成为培训本地餐饮人才和联系海外华人交流学习的平台。
　　伍智聪也想借厨神交流活动来推动基地落户顺德。“‘环球厨神’赛事也不会只做一次，回去还会再听听香港组织方的意见。”伍智聪正在探索引进该项比赛的可能性，让顺德迎来世界名厨共同竞技的盛事。
　　对话
　　谈“大湾区”：生意人要去适应市场
　　南都：2000年开始接触顺德的时候，对家乡顺德有什么感觉？
　　伍智聪：第一次到访顺德，顺德给我的感觉就是非常朴素、亲切。只要和顺德人说“我乡下是顺德”，他们就会特别热情。
　　对我来说，顺德人的热情表现在非常能喝。我本身就比较喜欢饮饮食食，顺德人就会带我周围去揾食，多数去街边搭棚的大排档吃，啤酒、白酒、洋酒什么酒都喝。
　　有时还会去乡下的钓虾场，钓完虾就地取材就烹饪来吃，这些在香港都不可能找到，香港的食肆都在大厦里，而顺德多数就是一个渔村，非常自然。这几年顺德的发展也非常快，一个显著的特点就是汽车越来越多，城市管理也规范了好多。
　　南都：除了通过美食，与顺德还有没有什么经济上的往来？
　　伍智聪：公司的主要业务是将世界各地的食材批发零售到香港澳门的各大餐厅，包括有急冻食品、肉类、海产、日本清酒等，目前需要用到的顺德食材不多。
　　早期父亲在杏坛逢简投资了几口鱼塘，有100多亩，主要就是养殖淡水鱼，用于出口到香港。不过这些由生意伙伴管理，我经手比较少。
　　南都：香港回归20年来，对于香港贸易是否感受到更多的机会？
　　伍智聪：一定给了好多机会。包括自贸区的开放一样，都是面对香港的一个窗口，令香港人在内地工作、生活、学习等等都更加方便。
　　香港一直在做国际市场，有很多产品要出口，而内地是一个非常大的市场。这两年香港人都在探讨如何打开内地市场，很多像我这样三四十岁的人都觉得存在文化的差异。但对于我来说却没有这样的困扰。
　　在内地做生意的经历，让我有很多接触的机会，亦更加容易理解当地的语言和文化，现在很多香港人都会尝试通过商会等组织到内地考察。
　　南都：目前中央正在推动粤港澳大湾区城市群的建设，你如何理解这项工作？
　　伍智聪：我在香港商界算比较活跃，所以比较早接触这个概念，目前也都在学习理解中。但不管怎样，肯定是会有帮助的。政府给了政策，就相当于有了更大的平台。
　　不过我觉得，市场其实一直都在，关键是你是否准备好，而不是因为国家政策做出怎样的引导。对于生意人来说，只有我们去适应市场，而不是市场来迎合我们。
　　这就好比，不等于有了泳池，就每个人都能在里面游泳，也不是说有了一个大蛋糕，就一定会喂到你的嘴边。