食在广东，厨出凤城。前日上午，第十二届顺德私房菜大赛初赛大良分赛区暨《2017十二道凤味》菜式选拔活动在凤城食都举行。
　　大良分赛区参赛选手的烹饪菜式以顺德传统或创新粤式热菜为主，比赛分两轮进行，选手们巧用本地物产，精心烹调，制作出一道道别具匠心的菜肴。
　　值得一提的是，大良分赛区的报名一经推出，便受到民间厨艺爱好者的踊跃报名，因此，组委会特别决定大良分赛区的参赛组别由原定的30组增至51组。选手年龄跨度大，其中还不乏90、00后积极参与，最年轻的选手年仅10岁。此外，还有一些大家庭两两组队参赛，最多的带了5组亲友共同切磋厨艺，以美食传情。
　　本场比赛设一等奖1名，二等奖2名，三等奖5名，专业评委组从观感、味道、质感、创新、营养、卫生等方面对参赛作品进行即时评选。顺德厨师协会会长、顺德十大名厨之首、中国烹饪大师、世界中国烹饪裁判员、粤菜烹饪大师罗福南表示，同去年相比，今年的参赛选手在菜色上花了很多心思，如部分选手在食材的选择、底味方面加强，菜品更加出色，希望通过比赛增加大家的交流，提升顺德饮食文化。
　　最终，A15号选手陈卓伟的作品《大桥底油泼蛇》获得大良分赛区总分第一名，A11号选手闭玲的作品《千层扣肉》、B6号选手龙丽诗的作品《凤城炒金鳝》、A20号选手黎锡浩的作品《金玉满堂》、B20号选手黎展宏的作品《酿鲮鱼》分别获得总分第二至五名，获奖选手将代表大良参加第十二届顺德私房菜大赛半决赛，大良经科局还精心为入围区比赛的选手安排顺德十大名厨之首罗福南的赛前培训。
　　据介绍，为了更好地发扬顺德私房菜文化，本次私房菜大赛获奖作品及选手将有机会入选大良街道办事处在今年年底推出的《2017十二道凤味》一书。《2017十二道凤味》旨在推广、促进大良美食文化、旅游的发展，以美食、美景、凤厨为三大主题，计划于今年年底发布。而位于凤城食都的“世界美食之都”-顺德美食文化体验中心也在密锣紧鼓筹建中。未来建成后将组织冠军选手为大家烹饪私房菜美食，为市民和游客带来更多的美食体验和精彩。

　　现场花絮
　　小选手当“大厨’
　　当天有五组小选手当“大厨”，其中最显眼的是穿了红色亲子装的廖恩毅和他妈妈，他是顺德美食研究者廖锡祥的孙子。今年10岁的廖恩毅，准备在妈妈的协助下，做一道“七彩拌肉丝”。他说，这是在顺德名厨罗福南的一道菜式上进行改良，口味清爽，适合夏天。他的妈妈告诉记者，小恩毅受爷爷影响，了解了各色顺德美食，加上从小味觉比较敏感，在餐厅吃过的菜式，能品尝出其中的用料，回到家后还尝试亲手制作。由于家长放手尝试，小恩毅七岁便开始拿刀切菜，现在还会劏鱼，会做的菜式也不少，比如蜜汁叉烧，无水蒸虾、酱爆秋葵等。

　　七旬长者烹制保健菜品
　　今年73岁的庞先生和太太都是退休医生，他们做的菜式是“九制陈皮骨”，“用十几年的老陈皮，还有话梅粉，比较开胃，化气助消化，具有保健作用。“庞太太说，退休之后先生爱上了做饭，自己则是帮手，这道九制陈皮骨家里人都很喜欢，所以来试试手艺。当天一起参赛的还有他们的女儿和大外孙女，她们母女组成另外一队，准备做花椒蒸鱼。

　　三甲风采
　　总分第一名
　　主厨：陈卓伟
　　菜式：大桥底油泼蛇
　　菜品解码：这道菜看上去普通，用的是蛇这种普通食材，蛇是当天早上从市场买来的，选比较肥身的，不要太瘦、太老的。配料也很常见，是一些油、盐、花椒、八角、姜、葱还有一些药材，但吃起来味道不一样，比较有特色。看起来油多，但吃起来不会很多油，比较香口。

　　总分第二名
　　主厨：闭玲
　　菜式：千层扣肉
　　菜品解码：香芋扣肉、粉葛扣肉是家家都很喜欢的“妈妈的味道”，在乡下摆酒宴席中也很常见。这次我们做的千层扣肉跟着潮流做了改变，切得比较薄。
　　我家人都喜欢这道菜，做扣肉需要花比较多时间和心思，要提前做好。助手阿敏帮了很多忙，我们前一天就买回了靓的千层五花肉，腌好味道，等了半个小时后才炸。比赛时带来切好，再加上薄粉蒸好，做成粉葛扣肉。

　　总分第三名
　　主厨：龙丽诗
　　菜式：凤城炒金鳝
　　菜品解码： 我们采用的虾、鳝等食材是早上7点钟才从市场采购的，一起放在车载冰箱里运来，这样比较新鲜。炒的时候主要是要控制火候。
　　我们亲戚、朋友一共有5组来参赛，主要是来开心一下。本来以为亲戚做的鱼更有可能胜出，没想到我们反而拿奖。可能是我们用虾和鳝搭配，比较有新意，虾的金黄色衬托鳝，颜色比较漂亮，我们起的菜名“凤城炒金鳝”也比较贴近。