“鲍”你鱼意、黄金虫豪、秘制柚子皮、富贵菊花鱼、黄金飞机翼、均安公钓鱼、昭君出塞……看着这些富有诱惑力的菜名，你是不是流着口水？而这些菜式，真真切切地出现在第十二届顺德私房菜大赛均安、杏坛赛区上。
9日上午，第十二届顺德私房菜大赛均安、杏坛分赛区选拔赛暨“鸿津杯”均安镇厨艺大赛在均安都市经典广场举行。两个镇37个组别参加私房菜大赛，均安厨艺大赛则由专业厨师组成19个组别参赛。两个镇的私房菜大赛前三名将进入到本周日举行的顺德私房菜大赛半决赛。
现场
80岁婆婆带儿媳、孙子参赛
亲子、姊妹、同事，年龄从7岁到80岁，在40分钟的时间里，他们以粤式热菜菜式亮出自己的绝活，不时赢得场外观战的群众大声喝彩。
02B号“婆媳档”和03B号“姐弟档”的四名选手齐聚老中青三代人，备受大家瞩目。“家里的厨房一直是婆婆和我的天下。”选手李小姐边准备原料边和记者聊了起来，“以前，婆婆是一家之‘煮’，现在婆婆80岁了，她希望年轻人接过这个担子，所以平时我也会和婆婆一起教姐弟俩做些家常菜。参加私房菜大赛，也希望能够借此机会，带着儿子、女儿来感受一下顺德的厨艺氛围，好好地跟一些民间厨艺高手学经验。”
今年66岁的杏坛选手谢凤娇带着63岁的妹妹再闯私房菜比赛，并以“五彩捞起牛柳”获得杏坛分赛区的总分第三名。这对高龄组合吸足了观众的眼球。谢阿姨说，在2015年的私房菜比赛上，她曾经凭借一道“七彩捞起”夺得了杏坛分赛区总分第一名，可惜的是未能在之后的总决赛上闯到最后。时隔两年，谢阿姨继续坚持以杏坛特色菜“捞起”作为参赛菜式，“因为这道传统菜式能够起到开胃、降血脂等作用，有利健康，相信会给更多的家庭带来帮助。”
绝招
在选材用料和创新煮法上做“文章”
记者发现，在私房菜组，选手们在选材用料和创新煮法等方面进行了激烈比拼。
均安人苏宝云用顺德人最熟悉的均安草鲩，制作出了“均安公钓鱼”，以358.2的高分夺得了均安私房菜组总分第一名。何金妹也以大家司空见惯的柚子皮烹饪出了“秘制柚子皮”，拿下了亚军。陈火生也拿鱼做文章，他的“富贵菊花鱼”获得了第三名。杏坛私房菜组，总分第一名被陆洁儿以作品“昭君出塞”获得，总分第二和第三名则分别由2C号选手林顺全的作品“寻味顺德之水蛇羹”和7C号选手谢凤娇的作品“五彩捞起牛柳”获得。接下来，以上6名选手将各自代表均安和杏坛出战顺德区私房菜大赛半决赛。
顺德厨师协会常务副会长兼秘书长、顺德十大名厨、中国烹饪大师、高级中式面点技师连庚明对多款获奖私房菜进行了点评：“‘均安公钓鱼’体现了顺德厨师做鱼技艺的精髓，而‘秘制柚子皮’在创新的同时又突出了南番顺厨师对平常不过的食材不离不弃的优良传统，‘昭君出塞’更是在传统菜式的重新演绎上表现出了当今厨师对于食品安全与健康的重视。”
在由餐饮机构组团参赛的均安厨艺大赛上，均健以一味“过桥无骨鱼”将冠军收入囊中，骏景以“凤凰展翅”揽得亚军，转姐农场作品“年年有鱼”、唐苑作品“九龙吐珠”并列季军。
“顺德一向有着深厚的美食文化底蕴和全民皆厨、全民乐厨的文化氛围。”顺德区旅游局副局长欧伟中说，顺德私房菜大赛已经举办到第十二个年头，一直致力于提升民间的厨艺水平，作为世界美食之都和中国厨师之乡的一部分，均安、杏坛的美食各有特色，它们的水乡文化和自然景观保持得较好，美食能成为一个很好的引子，吸引更多周边群众来这里旅游。
均安、杏坛分赛区前两名菜式风采
均安私房菜组总分第一名
主厨：苏宝云
菜式：均安公钓鱼
菜品解码：选用顺德本地最具特色的四大家鱼之一“均安草鲩”作为食材，草鲩的肉质鲜嫩爽滑，味美香甜。通过采用无骨鱼方式处理，将均安草鲩骨肉分离，鱼头鱼尾与全段鱼骨保留，鱼肉切成无骨薄片，结合均安大头菜和桑叶等本土特色时令食材，制作成鱼卷，配上用均安当地家常特色辣椒饼调制的酱汁，与鱼骨一起用猛火蒸熟。整个菜式色彩鲜艳，口感丰
富，均安草鲩“鲜香嫩滑”的特点得到进一步提升。
均安私房菜组总分第二名
主厨：何金妹
菜式：秘制柚子皮
菜品解码：秘制柚子皮是南番顺一带的传统菜式，要做这个菜式首先要将柚子皮进行过水，然后榨干柚子皮的水分，再加上鲍汁、蔗糖和酱油等进行焖煮，并在柚子皮上起“凤眼”。柚子皮本身具有清热化痰的保健养生作用，而这个菜式经过改良后，没有了五花肉，既变得更加精致也变得更加健康。
杏坛私房菜组总分第一名
主厨：陆洁儿
菜式：昭君出塞
菜品解码：这个菜式是对传统菜式“老少平安”的重新演绎，采用了豆腐和鱼肉，再加上香菜和葱，将鱼肉用勺子做出了一个琵琶造型，经过蒸熟之后再加上蛋浆进行油炸，突出了昭君出塞的主题。作为一个夏天菜式，这道菜少油少盐，内嫩外脆，比较爽口和健康，适合老人和小孩。
杏坛私房菜组总分第二名
主厨：林顺全
菜式：寻味顺德之水蛇羹
菜品解码：水蛇是顺德人最爱的一种食材，既有营养价值又鲜甜可口。做这个菜要选用体型较大的水蛇，加上鸡腿、猪脷、冬菇和果皮等，将肉类的腥气去掉，并通过加入菊花和十年的果皮为水蛇羹增加香气。