第十二届顺德私房菜大赛决赛将在本周六举行，20名选手将角逐新一届“厨王”。决赛选手名单中有容桂选手的身影，他们将在私房菜决赛中呈现容桂、顺德美食。
　　容桂人人皆厨，与本土蓬勃发展的美食业和深厚的文化底蕴密不可分。去年纪录片《寻味顺德》刷爆了朋友圈的同时，把追求精细、朴素用心、推陈出新的容桂美食文化带到了人们面前。容桂美食是顺德美食的集大成者，也是“世界美食之都”顺德对外展示美食魅力不可或缺的一张名片。今年8月，中国烹饪协会授予了容桂“中华美食名镇”的荣誉称号。容桂在餐饮业领域的开拓创新、抱团发展，勾勒出其在“中国品牌名镇”之外的另一幅景象。容桂既有担当制造业龙头的雄心，也有追求以食为本的细腻。
 
从大排档到百花齐放
容桂美食形成完善菜品体系
　　行走在容桂街头，除了能看到特色的本地菜式食肆外，各种口味的餐饮店也遍布大街小巷。寿司店、茶餐厅、甜品西餐厅等分布于天佑城内；振华路上也有川味菜馆、火锅店等店铺。在容桂，各类菜式、餐厅食肆都得到了良好发展。
　　中国烹饪协会专家组认为，容桂卓越的自然条件、深厚的历史文化积淀以及繁荣的社会经济，为各类美食产业的发展提供了得天独厚的条件，逐渐形成了特色鲜明的美食文化，并与其独特的岭南水乡特色和人文风情相得益彰。
　　容桂饮食文化源远流长，饮食风味与顺德饮食一脉相通。清末民初时期，容桂凭借地缘优势，成为珠三角有名的商埠，商贾云集。加上顺德全民皆厨，当时容桂就诞生了一些供人休息闲聊，提供家常小菜的茶楼，出现了最早的餐饮业态。直到改革开放，大批容桂人下海经商，对于炒得一手好菜的他们来说，餐饮业成为门槛相对较低的行业，因此一大波的大排档应运而生，行业形态初具规模。
　　随着工业的不断发展，城市配套更加完善，容桂吸引了越来越多外来人口集聚，外来菜系开始在容桂发展，本地的餐饮行业因应不同的口味需求，集纳百家之长，融合口味创新菜式。红星光发煲仔饭创始人梁光发说：“为了迎合外地人的口味，在融合口味的基础上，对煲仔饭进行改良，推出不同的菜式，吸引了不少外地人前来光顾。”
　　经过不断融合和创新，容桂美食业态丰富，有宴席、制汤、点心与小吃、粥、火锅等众多门类，并形成了以粤菜为主导，辅以无国（地）界菜系和地方风味小吃的完善的菜品体系，在传统美食市场和美食产业化发展上也形成了完善的发展格局。
　　目前，容桂有工商登记餐饮业户1500多家，其中，中华餐饮名店9家、中华美食名店1家；顺德20家“世界美食之都——顺德美食示范店”中，容桂企业占6席。去年容桂统计限额200万以上的餐饮企业营业额达1.72亿元，成为容桂经济的重要力量。
 
推动餐饮业抱团发展
容桂做强美食品牌影响力
　　容桂在获评“中华美食名镇”的同时，辖区的猪肉婆私房菜、龙悦湾酒家、歌顿会所、味可道美食坊、御膳粥、大快活酒楼、源兴酒家共7家餐饮企业也获评为“中华餐饮名店”，马冈鸡仔饼也成为“中华名小吃”。
　　在顺德区好品味投资管理有限公司行政经理岑丽仪看来，容桂近年餐饮业之间的交流频频。政府、餐饮行业协会的推动，使得容桂餐饮业发展加快。“中华餐饮名店是行业标杆，猪肉婆私房菜拿到这个称号，离不开政府、协会的支持，也离不开自身的努力。”岑丽仪说。
　　记者了解到，容桂近年将餐饮业列入容桂重点发展的现代服务业之一，推出“容桂大餐饮计划”。在创建国家食品安全示范城市的情境下，鼓励餐饮业抱团发展，鼓励社会组织自治和创新，出台政策推动企业做强做大，不断丰富和提升容桂饮食文化的内涵与品位。
　　于是，容桂餐饮行业协会在去年成立，至今已有168家企业会员单位。协会的成立将容桂多元化的美食资源进行了整合，进一步擦亮容桂美食招牌。据介绍，去年容桂餐饮行业协会牵头举办美食手机摄影大赛、观音开库千人生菜会、澳门容桂同乡会成立一周年晚宴、香港赛马会顺德菜展示等大型餐饮活动，积极组队参与顺德乃至全国和港澳的烹饪比赛、同业交流等活动，鼓励餐饮企业创新和良性竞争，为厨师、餐饮服务人员构筑互相交流学习的平台。
　　容桂还开展特色菜评选，评选出100道特色菜品以及10道美点，借以梳理容桂特色美食资源。猪肉婆私房菜有三道菜获评为容桂特色菜。猪肉婆本人吴素芬说，拿到这份殊荣，对餐饮企业而言是一种鼓励，日后会做强做大自己，传播容桂和顺德的美食文化。
　　另外，继去年历时一年多制作推出手绘《容桂美食旅游图》后，容桂今年继续制定美食画册，并为加强对容桂美食产业发展的宏观引导，启动编制《容桂餐饮业发展行业规划》等课题。容桂街道经济和科技促进局副局长施琦介绍，美食画册现正在制作当中。画册收集了更多信息，届时将画册与美食旅游地图结合起来，实现信息互通，更好展示容桂的特色美食和美食文化。
　　顺德饮食协会副会长岳川表示，美食品牌的打响，除了企业自身的努力外，政府的支持和整体规划必不可少。在获得中华美食名镇的荣誉后，施琦透露，容桂将会打出推广美食的组合拳，包括明年元旦的美食活动、推出以美食为亮点的容桂手信、评选名菜和名宴等，多发掘有文化底蕴的东西，推动容桂美食往更好的方向发展。

亮点逐个看
打造容桂“工业美食游”
　　容桂是制造业重镇。为充分发挥制造业优势，同时与餐饮等配套服务业有机结合，2015年开始，容桂打造“工业美食游”项目，推出融合了产业和美食的旅游线路。“工业美食游”项目是容桂将工业生产、餐饮文化整合转化为旅游资源的一次有益尝试。
　　线路推出至今，市场反响热烈，客源由省内拓展到省外。据统计，2015年，有250多批旅行团共计1万多人参加容桂“工业美食游”。2016年，有293团共11706名游客参加。
　　丁普乐是“容桂工业美食游示范单位”的企业，董事长向安奎接待过来自各地的旅游团。他说，“工业美食游”项目在帮助企业推广品牌的同时，也能让更多的人了解顺德制造业企业的发展，加深认识。
　　容桂今年仍在继续推进“工业美食游”项目，借助该项目进一步提升容桂知名度和美誉度，创造更多社会效益和经济效益。
 
美食中的“慈善”元素

　　在容桂，慈善和美食总是相辅相成的。在此前结束不久的顺德首个慈善周活动上，容桂餐饮行业协会与顺德慈善会联手推出“品善餐券”活动。由容桂餐饮行业协会的会员企业捐出火焰鹅、全鱼宴等容桂特色美食，再让市民以10元的价格认购，筹得善款用于顺德的社会公益服务。
　　今年2月，容桂餐饮行业协会还联同容桂慈善会举办慈善生菜会，388席生菜宴认购一空，每席认购价中的200元捐入容桂慈善会“佛山市顺德区容桂餐饮行业协会慈善基金”。
容桂餐饮行业协会会长罗兆波认为，容桂美食有特色，通过“美食+公益慈善”的形式，容桂美食品牌将会越来越响亮，容桂餐协乐于参与其中，并贡献一份力量。
　　容桂的美食创意还在继续。2018容桂半程马拉松赛推出“半马+顺德美食”计划。容桂餐饮行业协会整体参与，将在起点、沿途、终点，以不同方式推介容桂美食，包括在起点提供糕点等，在沿途提供食物补给，在终点举办美食展览，让全国各地的人“品味容桂”。
 
校企合作培养人才

　　餐饮店设有专门的教学厨房，厨师手把手教学，烹饪专业学生能够近距离学习厨艺技能，传承技艺。这些均能在容桂多家餐饮店得以实现。去年，容桂总商会、容桂餐饮行业协会与顺德职业技术学院签订职业教育战略合作协议，合作共建烹饪与服务实训基地。包括猪肉婆私房菜、龙悦湾酒楼等17家容桂餐饮名店为学生提供实训场所。
　　该人才培养模式运作一年多来，顺德区好品味投资管理有限公司出品部副总监李汉明称，在猪肉婆私房菜历练的学生，技能有所提升，动手能力更强，更好地传承顺德厨艺，同时与顺职院进行合作，猪肉婆私房菜也能储备人才资源，吸纳有潜力的学生。
　　“顺德的饮食文化需要传承下去，发扬光大。”东逸湾酒楼行政总厨黄剑雄期望，有越来越多的年轻人进入饮食领域，钻研制作顺德菜。
　　为了传承发扬粤菜厨艺，容桂构建起美食人才培养体系，依托数量众多、类型多样的相关研究与培训机构，形成了从政府部门到社会各阶层共同参与的多层次办学网络。容桂现有13名“中国烹饪大师”和“中国烹饪名师”。

评论
与容桂制造齐名的
“容桂美食”
王晓琦
　　今年8月，容桂荣获中国烹饪协会授予的“中华美食名镇”称号，猪肉婆私房菜、龙悦湾酒家等7家餐饮企业荣获中国烹饪协会颁发的“中华餐饮名店”称号，马冈鸡仔饼荣获中国烹饪协会颁发的“中华名小吃”称号。这份8月份的“大礼”为容桂美食品牌形象提升和容桂美食产业链创新发展“加分”，进一步丰富顺德作为“世界美食之都”的内涵。
　　在央视《寻味顺德》中，细心的观众可能发现，顺德美食中的容桂元素和容桂故事非常多。入选的容桂企业和美食为顺德各镇街之最。《寻味顺德》在央视开播一年来，收看和网络点击量已超过20亿，对容桂餐饮宣传起到了非常好的效果。“美食招牌”成为容桂零售服务业发展的新引擎。
　　在容桂，人人都是美食家，人人更是烹饪高手。容桂人热爱生活、善烹喜食的乐观生活态度，为容桂美食产业的发展提供了深厚扎实的社会基础。容桂几乎人人会做菜，家家都有拿手菜，故有“人人皆厨”之说。居家到酒楼品菜、学菜，厨师到民间采风、学艺，已成为容桂饮食文化的优良传统。
　　包容，让容桂美食更加丰富。顺德厨坛有一条不成文的行规，即厨师要到宴席上征求食客的意见，名为征求意见，实际是向食家学习厨艺。时至今日，许多酒店经营的菜，也是从顾客身上得到灵感的。
　　文化，让容桂美食充满人情。千百年来，美食在容桂人的生活中一直占有重要的位置，在当地，几乎所有的重要时刻都有美食相伴随，丰富多彩、规模盛大的乡间群众性餐饮集会，是容桂乃至顺德地区的一道亮丽风景线。
　　创意，让美食更有生命。多年来容桂街道通过开展或参加各种不同形式的美食主题活动，夯实美食文化的民间基础，如：顺德美食节、美食主题评选、烹饪竞赛等，通过一系列美食活动的开展，活跃了市民的文化生活，也为市民和职业厨师搭建了烹饪技艺交流的平台。
　　在容桂美食全产业链中，不仅有舌尖上的各种各样的美食，更有与美食相关的全产业链。如冰箱等家电，成为行业翘楚，容桂制造跟容桂美食相得益彰、相互成就。如今，粤港澳大湾区等新机遇让容桂再次成为耀眼明星小镇。美食未来将逐渐成为与容桂制造齐名的靓丽城市名片，在大湾区中绽放出光芒。