近日，中国烹饪协会授予了容桂街道“中华美食名镇”的荣誉称号。与此同时，猪肉婆私房菜、龙悦湾酒家在内的7家餐饮企业也获得了“中华餐饮名店”称号。据统计，容桂辖区内工商登记餐饮业户1500多家，去年统计限额200万元以上餐饮企业营业总额达1.72亿元。在“中国美食名镇”以及“世界美食之都”的利好影响下，容桂希望未来通过“美食+N”的模式，将美食与其他行业相融合，增强行业发展后劲。
　　解密篇
　　美食历史悠久 民间基础雄厚
　　容桂人爱聚餐、爱美食的传统可以追溯到百年前。清末民初时期，容桂凭借地缘优势，成为珠三角有名的商埠，当时容桂就诞生了一些供人休闲并提供家常小菜的茶楼，出现了最早的餐饮业态。容桂经科局副局长施琦表示，容桂人民热爱生活、善烹喜食的乐观生活态度，为容桂美食产业的发展提供了深厚扎实的社会基础。在容桂，家家都有拿手菜，故有“人人皆厨”之说。顺德厨坛有一条不成文的行规，即厨师要到宴席上征求食客的意见，名为征求意见，实际是向食家学习厨艺。时至今日，许多酒店经营的菜，“油麦菜蒸花蟹”、“腐乳上汤浸生菜”、“穗香头菜炒莺哥嘴”、“冲菜蒸大头鱼”都是从顾客身上得到灵感。另外，养鱼的农民也被称为是最会食鱼和烹鱼的专家，“鱼塘公焖大鱼”就是从乡村鱼塘走到城市餐桌的。
　　一直以来，美食在容桂人的生活中一直占有重要的位置。在容桂，几乎所有的重要时刻都有美食相伴，比如容桂年节食俗“春节食俗”、“观音开库慈善宴———生菜会”、“春初乡饮酒礼”、“清明祭祖宴”、“重阳敬老宴”、“联寿之典”等，庆典食俗“到会”、“庆灯酒”、“生日宴”、“寿宴”、“婚宴”等。施琦称，丰富多彩、规模盛大的乡间群众性餐饮集会，是容桂乃至顺德地区的一道亮丽风景线。
　　此外，近年来容桂也通过开展或参加各种不同形式的美食主题活动，夯实美食文化的民间基础。如刚刚结束的世界美食之都———2017顺德美食节系列活动之“厨神驾到”的决赛就在容桂举行。此前容桂也参与到烹饪竞赛、香港两地名厨精英会、顺德金牌菜评选等活动。一系列美食活动的开展，为市民和职业厨师搭建了烹饪技艺交流的平台。
　　顺德美食“特色军”传承并创新
　　容桂作为“世界美食之都”———顺德的组成部分，其烹饪特色与饮食风味既与顺德饮食一脉相承，又有独自的特色。容桂美食业遵循“传承不守旧，创新不忘本”的传统，突出“以料取胜，追求本味”的特色，在顺德乃至全国具有较大的影响力。
　　不少容桂餐饮业的负责人都在努力传承容桂的传统美食，其中，猪肉婆私房菜的负责人吴素芬是一个先行者。“吃传统的味道”是她常挂在嘴边的一句话。猪肉婆的菜单会随着时令而调整，但烧鹅、盐水鸡等传统菜式则一直都会在。为了把传统的菜式传承下去，猪肉婆私房菜也积极参与到校企合作中。去年，容桂总商会、容桂餐饮行业协会与顺德职业技术学院签订职业教育战略合作协议，合作共建烹饪与服务实训基地。包括猪肉婆私房菜、龙悦湾酒楼等17家容桂餐饮名店为学生提供实训场所。猪肉婆私房菜出品部副总监李汉明介绍，学生来到店里实习，会有大厨一对一教学，力求把最传统的烹饪方式教给他们。
　　容桂人在保持传统的同时，也不断开拓创新。李汉明表示，容桂厨师在产品研发上，善于“古为今用、洋为中用、北为南用”，将传统的烹调方法与现代烹饪器具结合，将西式调料与盘饰同中式原料与技法结合，将川菜调味、鲁菜制汤等同本地原料结合，创新了“牛奶炒鱼片”、“火龙果炒雪花牛肉”、“鲜花椒蒸鱼”等一大批消费者喜爱的美食精品。
　　容桂烹调最显著的特点是“以料取胜”：取料广泛、选料新鲜、注重搭配、遵循季节规律。容桂人烹调用料的讲究与精致，造就了容桂美食“保持本味，突出鲜美”的特色。施琦认为，经过不断融合和创新，容桂美食业态丰富，有宴席、制汤、点心与小吃、粥、火锅等众多门类，并形成了以粤菜为主导，辅以无国（地）界菜系和地方风味小吃的完善的菜品体系，在传统美食市场和美食产业化发展上也形成了完善的发展格局。
　　发展篇
　　“美食招牌”成服务业发展新引擎
　　央视纪录大片《寻味顺德》使容桂美食产业的发展跨上一个新台阶。猪肉婆、味可道、龙悦湾、皇家太子酒店、莲花农庄等知名餐饮企业在影片中亮相，文华猪杂粥、特美士法式甜心、金雪燕、椰奶冻、大地醉鹅、贝奥烘焙等30多道容桂美食在《寻味顺德》中呈现，入选《寻味顺德》的容桂企业和美食的数量为顺德各镇街之最。
　　施琦介绍称，《寻味顺德》在央视开播一年来，收看和网络点击率已超过20亿，对容桂餐饮宣传起到了非常好的效果。许多外地游客就是冲着《寻味顺德》中的美食来到顺德、来到容桂。《寻味顺德》的“美食招牌”成为容桂零售服务业发展的新引擎。
　　对于《寻味顺德》带来的积极影响，餐饮企业是深有体会。李汉明表示，节目开播后饭店里的人流量增长了30%以上，客人的来源地也更为广泛，甚至有人专门从北京坐飞机过来吃饭。
　　在容桂获评“中华美食名镇”的同时，猪肉婆私房菜、龙悦湾酒家、歌顿会所、味可道美食坊、御膳粥、大快活酒楼、源兴酒家共7家餐饮企业也获评为“中华餐饮名店”，马冈鸡仔饼也成为“中华名小吃”，品牌进一步打响。李汉明认为，中华餐饮名店是行业标杆，猪肉婆私房菜拿到这个称号，会提高品牌的知名度与美誉度，扩大自身在业内的影响力。
　　顺德饮食协会副会长岳川表示，美食品牌的打响，除了企业自身的努力外，政府的支持和整体规划必不可少。近年来，容桂街道把餐饮业列入容桂街道重点发展的现代服务业之一，出台政策鼓励企业做强做大，不断丰富和提升容桂饮食文化的内涵与品位。施琦表示，继去年历时一年多制作推出手绘《容桂美食旅游图》后，今年继续投资打造容桂地方旅游特色的新名片———《品味容桂》美食画册，并加强对容桂美食产业发展的宏观引导，启动编制《容桂餐饮业发展行业规划》等课题。
　　工业美食游、半马+美食
　　跨界联合发展
　　目前，容桂餐饮行业发展势头良好。据统计，容桂现有工商登记餐饮业户1500多家，其中，中华餐饮名店9家、中华美食名店1家。顺德20家“世界美食之都———顺德美食示范店”中，容桂占6席。2016年容桂统计限额（200万元）以上餐饮企业营业额1.72亿元。
　　作为制造业重镇，容桂充分发挥制造业优势，并与餐饮等配套服务业有机结合。从2015年开始，容桂打造“工业美食游”项目，是将工业生产、餐饮文化整合转化为旅游资源的一次有益尝试。线路推出至今，客源由省内拓展到省外。据统计，2016年有293团共11706名游客参加。
　　此外，2018容桂半程马拉松赛也推出了“半马+顺德美食”计划。容桂餐饮行业协会整体参与，将在起点、沿途、终点，以不同方式推介容桂美食，包括在起点提供糕点等，在沿途提供食物补给，在终点举办美食展览，让全国各地的人“品味容桂”。
　　为增强容桂餐饮业发展后劲，培育容桂餐饮业新的经济增长点，容桂在老城区改造、商业网点布局、大型商业综合体建设等方面，充分考虑餐饮业聚集人气的作用以及特色街区对餐饮业的带动作用。如天富来长城美食一条街、C IC创意产业园、南宏汽车文化创意产业园以及容桂时光项目等。其中，作为容桂时光项目的重要组成部分，“渔人码头”和“柴油机1959”两个特色文化商业园区以项目再生融合理念为依托，引入多元化餐饮娱乐业态，将饮食文化和休闲娱乐巧妙地融合在一起，形成独特的饮食娱乐休闲景观。施琦表示，这批项目的打造，有望为容桂餐饮业发展不断注入新的活力。