前日，顺德创意产业园香飘八方，第十二届顺德私房菜大赛总决赛在这里敲响战鼓。来自顺德各镇街的20组民间烹饪高手亮出最拿手的“镇宅之宝”现场PK厨艺，或小炒，或煎炸，或水煮，或清蒸，用美食来说话的全民乐厨气氛为市民带来了一场视觉与味蕾的盛宴。
　　经过一轮比拼，均安选手苏宝云、黄锦波凭《鱼米之乡》勇夺冠军，伦教选手伍铭欣、伍翠芳凭《金丝鱼球》获得亚军，均安选手何金妹、梁振火以《甘苦与共》获得季军。无独有偶，前三甲的主菜都是顺德人最拿手的食材——鱼。闭玲、陈卓伟等人荣获“2017年度顺德十佳民间名厨”称号。

传统创新菜式相辉映
　　总决赛的比赛形式为顺德传统或创新粤式热菜，煎、炒、蒸、焗、焖均可。比赛现场气氛热烈，特点特色突出，创新菜式层出不穷。既有水律蛇、大肉蟹等“贵价”食材隆重登场，也不乏厨房常客河鱼河虾烹出百样美味。既有霸气的雕龙做装饰，也有小家碧玉式的秋菊、碧竹做点缀。这边传来油炸的香味，那边的清蒸鲜味更胜一筹。
　　广东省厨委会常务副会长兼秘书长陈志雄点评说，这届私房菜大赛，不管是选手面貌、菜式创作、用料等方面都有惊喜。不少选手的参赛作品都是顺德的传统菜式，选用的大多是本地的家常食材，体现了顺德味道，特别是鱼，顺德人做出了十八般美味。选手们的厨艺，比如刀工、拼盘摆设等都很不错，可以说是用私房菜的传统手法，烹调出了星级酒店的感觉，顺德民间的厨艺水平，在广东省乃至全国也算得上顶尖水平。

十年打造顺德美食品牌
　　作为粤菜发源地之一，顺德饮食文化源远流长，无论高楼华堂，还是街头小铺，抑或百姓餐桌，对美食的追求早已内化为顺德人生活的一部分。全民皆厨，全民乐厨，正是顺德饮食文化的精髓，也是顺德成为“世界美食之都”最坚实的底蕴。而坚守十二年的顺德私房菜大赛，正是一睹顺德全民乐厨风采的最佳舞台。
　　今年是顺德私房菜大赛走过的第十二个年头。回顾过去，私房菜大赛在弘扬顺德饮食文化，推动美食产业发展发挥着重要作用，其间发掘了一大批民间厨艺高手。因为对美食共同的钟爱与热忱，选手们在这个舞台上相聚、相识、相知，乃至因为美食相爱而喜结良缘，留下精彩镜头无数。
　　顺德区旅游局副局长欧伟中表示，深厚的民间文化和底蕴，是顺德美食的根基。作为中国厨师之乡，不仅专业厨师根基深厚，民间也卧虎藏龙。今年是顺德私房菜大赛的第12个年头，大赛体现了开放、创新、传承的特点，继续做深入人心的民间烹饪竞技盛事，助力顺德擦亮“世界美食之都”的金字招牌。

第十二届顺德私房菜大赛“十佳民间名厨”
苏宝云、黄锦波，获奖菜式：《鱼米之乡》
伍铭欣、伍翠芳，获奖菜式：《金丝鱼球》
何金妹、梁振火，获奖菜式：《甘苦与共》
闭玲、徐亚林，获奖菜式：《脆皮酿鱼皮》
陈卓伟、谭兴良，获奖菜式：《大桥底油泼水律蛇》
黄俊英、廖志峰，获奖菜式：《家乡蒸河虾》
梁水林、黄杰圻，获奖菜式：《养生上汤浸鱼面》
罗丽桃、何詠欣，获奖菜式：《竹报平安酿竹笙》
严婉盈、何炎欢，获奖菜式：《水乡风韵》
潘倩兴、潘倩仪，获奖菜式：《凤城笙辉煌》

三甲风采

冠军
参赛选手：苏宝云、黄锦波
获奖菜式：《鱼米之乡》
　　菜谱解码：顺德是鱼米之乡，这道菜以鲩鱼作为主料，搭配夜香花、伦教糕、鱼面等菜品。制作时，用机器将夜香花打成汁，隔渣备用。鲩鱼去骨起鱼片，鱼骨用来熬制鱼汤。在熬好的鱼汤内加入夜香花汁，使得鱼汤呈现鲜绿色。接着，用沸水将鱼面煮熟装盘，搭配上鲜滑的鱼片、夜香花，浇入鲜绿色的鱼汤。浸在鱼汤内的鱼面，既保持了鱼的弹性，也保留了鱼的鲜味。除此，其他鱼肉采用菊花鱼的做法，炸至金黄，裹上椰丝，口感更加清新。这道菜将家常鱼做到精致，吃出新鲜感。
　　评委点评：这道菜，名字就道尽了顺德特色，在用料上，也是选用了最具顺德特色的食材——鱼，在烹调的过程中，运用了炸和汤的两种方式，将鱼做出了不同的口感，而且两种口味也十分地协调。另外，鱼汤中加入了夜香花，让这道菜更具季节性，健康、有特色。

亚军
参赛选手：伍铭欣、伍翠芳
获奖菜式：《金丝鱼球》
　　菜谱解码：鱼肉要用“鱼青”刮出来制作，不能用带骨的鱼肉，不然就影响口感，做好鱼肉调好味后就要多“挞”它，保持肉质爽口，用芋皮丝包好就可以下锅炸了。炸的时候油温是关键，要用慢火炸，油量也要控制好。
　　评委点评：一份好的鲮鱼胶本来就需要很多的技巧在里面，这道菜中的鱼球很好地展示出了参赛者的功力。在炸的过程中，火候也掌握得很好，成品色泽金黄。此外，配以泰式的辣鸡酱，让香脆的口感变得更加丰富。

季军
参赛选手：伍铭欣、伍翠芳
获奖菜式：《金丝鱼球》
　　菜谱解码：鱼肉要用“鱼青”刮出来制作，不能用带骨的鱼肉，不然就影响口感，做好鱼肉调好味后就要多“挞”它，保持肉质爽口，用芋皮丝包好就可以下锅炸了。炸的时候油温是关键，要用慢火炸，油量也要控制好。
　　评委点评：一份好的鲮鱼胶本来就需要很多的技巧在里面，这道菜中的鱼球很好地展示出了参赛者的功力。在炸的过程中，火候也掌握得很好，成品色泽金黄。此外，配以泰式的辣鸡酱，让香脆的口感变得更加丰富。

花絮
姐妹搭档连续七年参加比赛
　　酷爱煮菜，梁丽兴和林金玉被自己的朋友称为美食界的“黄金姐妹档”，一连七年搭档参加私房菜比赛，从未换过他人。为何如此坚持？梁丽兴说，煮菜是两人的兴趣爱好，平常就喜欢待在厨房，一起钻研菜式，一起到其他地方去试吃，“两个人既是搭档，也是好姐妹，有默契在”。
　　今年梁丽兴和林金玉凭借一道家常菜闯入私房菜大赛总决赛。“这是多年来比赛成绩最好的一次，”梁丽兴笑称，参赛可以取长补短，提升自我，名次不重要，两人以后还会继续搭档参赛。
名厨现场指导选手做菜
　　鱼面要等水沸了之后再下、注意关小火、黄鳝要煎至金黄再起锅……当日总决赛现场，顺德名厨、顺德厨师协会副会长欧阳广业的身影不时出现在选手身旁，提出改进意见。“做菜要精益求精，看到选手有不足之处，就提醒一下，”欧阳广业说。
　　年仅14岁的严婉盈是最年轻的参赛选手。在比赛过程中，严婉盈吸引了欧阳广业的关注。欧阳广业时而提醒她注意火候，时而提醒要抹掉锅内多余油分。“有年轻选手参加比赛，是值得高兴的事情，”欧阳广业说，多给予年轻选手关注，能够帮助他们提升烹饪水平，同时也能推动顺德美食的发展。
家乡河虾勾起童年回忆
　　锅里的虾已经蒸煮了五分钟，掀开锅盖，加上大头菜，浓浓的香味让人垂涎三尺，来自容桂的黄俊英所做的《家乡蒸河虾》，引起了观众的关注。其中，摆盘中的微型竹笼子更是勾起了观众们的童年回忆。
　　“以前放学了，或者假期，就喜欢和朋友们出去捉虾。”观众张先生闻到了熟悉的香味，走到了这道菜的烹调现场。他指着盘中的虾笼回忆道，以前就是用的这种笼子来捉虾，捉起来的虾也是喜欢这样蒸着吃，有时抓到其他的河鲜，就放进去一起蒸，味道鲜极了。

赞助商声音
优质食材为顺德美食加分
“黄连公”坚持生态养殖，提供天然鱼

　　有鱼味、无泥味，而且肉质爽滑，这是嘴刁的顺德人对鱼的基本要求，这也是“黄连公”佛山市野生鱼一号水产科技有限公司对水库鱼的出品要求。
　　“生活在水库中的鱼，不以饲料喂养，且有足够大的活动空间，肉质更加的味美。”公司创立者梁霁江介绍，总部设于顺德大良，在广东肇庆、惠州、湛江、韶关等地租有22个，总面积约为10万亩的水库，用于人放天养的生态养殖。
　　在顺德美食中，鱼类有着不能撼动的地位，高质量的鱼类能为顺德美食加分。梁霁江介绍，接下来，公司还将在京东设立网店，通过互联网平台，把优质的食材和顺德美食推广到更多地方。

美食与创意文化激情碰撞
顺德创意产业园欲引入创意餐饮

　　私房菜大赛总决赛、中秋嘉年华……23日，一系列活动接连在顺德创意产业园举行，园区的创业者们着实过了一把瘾，分享“创意大餐”。
　　今年是顺德创意产业园首次作为顺德私房菜大赛总决赛的举办地。广东顺博创业产业孵化器有限公司招商运营中心总监陈思慧表示，顺德是世界美食之都，将美食文化带到园区，能够借助美食，吸引园区的创业者爱上顺德、扎根顺德，同时园区也希望能够引入创意性的餐饮，丰富园区产业业态。
　　作为顺德区文化创意产业促进会会长单位，顺德创意产业园近年来积极引入文化艺术要素，在园区打造“创业+文化+生活+旅游”平台的文化氛围，满足广大创客们的文化需求，以文化带动创业灵感。

“热火朝天”助力私房菜
港华燃气为私房菜用气安全保驾护航

　　顺德港华燃气连续多年为美食节活动提供灶具、燃气服务和安全保障。每逢比赛，公司客户服务部都会安排技术师傅在比赛现场待命，以便及时作出安全防范措施，在宣传摊位，客服人员还现场派发资料，宣传规范安装无隐患、定期检查有保障，耐心介绍安全用火方法常识。
　　谈到顺德美食与燃气的关系，顺德港华燃气副总经理刘威笑言双方都是“热火朝天”，“煮食就离不开天然气，美食不仅是顺德的一张响亮的名片，燃气的使用也越来越普及，港华燃气在安全、服务方面都得到客户的认同，正如顺德美食一样，发展得越来越火。”