昨日下午，拿到首届勒流街道“金镬铲”厨艺争霸赛决赛入场券的选手来到大良凤城食都“顺德名厨学堂”参与“顺德名厨培训班”，学习勒流“四大标准名菜”的烹饪技巧，并一尝名厨出品。
　　上周六，“寻味顺德·味在勒流”第二届勒流街道“美丽乡村”美食文化节系列活动之首届勒流街道“金镬铲”厨艺争霸赛初赛决出入围决赛的31组选手，他们将在30日举行的决赛中现场烹制两道菜式，其中一道就是勒流四大标准名菜（四选一）：水蛇羹、菜远炒水蛇片、煎焗鱼嘴、煎焗西江魽鱼。但名菜要怎么烹制？其中又有什么讲究？很多选手都要打个问号。而“顺德名厨培训班”就是为了帮助选手们解疑答惑。
　　培训班由顺德厨师协会会长罗福南、常务副会长兼秘书长连庚明以及副会长吴兆伟等名厨亲自出马，毫无保留地传授“四大标准名菜”烹饪秘诀，从食材准备到腌制方法到烹饪技巧，每个环节都仔细说明，手把手教学。以水蛇羹为例，连庚明再三向选手强调，水蛇在去除蛇头、内脏后清洗干净，剥皮之后下锅前就不能再让蛇肉沾水，不然会影响蛇肉的口感。
选手们都非常珍惜这次难得的机会，把灶台围得密密实实，有的还站在椅子上以上帝视角纵观全局。靠得近的选手，边看边问，或用笔记住要点，或录视频，或直接和名厨交流，有的甚至直接参与到食材准备过程，抓住机会学习、提升自己。
　　“通过名厨的现场教学，学到了很多小窍门，受益匪浅。”选手简伟桃表示，这次培训在时间配合、摆盘、火候控制、味料搭配等各方面都学到了很多，感觉对决赛有很大帮助。同时，他认为活动的开展能让更多人学到勒流“四大标准名菜”的烹饪方法，让名菜得到进一步普及。
　　选手何京桃也很高兴能够有机会参与培训班，名厨的手艺和精神让她折服。“以煎焗鱼嘴为例，以前我有惯用的腌制方法，但名厨教会了新的方法，给我留下了深刻印象。”何京桃表示，要好好向名厨学习，做每一道菜都要精心炮制。
　　“我们将自己的做菜心得教给学员，希望他们通过学习，增加见识，提升烹调技艺，更好地传承顺德的饮食文化。”在罗福南看来，勒流是“中华美食名镇”，“四大标准名菜”代表着勒流的美食文化，此次组织民间厨艺爱好者来到“顺德名厨学堂”学习名菜，对提升顺德饮食文化有很大帮助，值得点赞。
　　教学结束后，选手们边品尝名厨烹制出来的“四大标准名菜”，边听取他们对于决赛的一些讲解和建议。罗福南提醒参赛选手，要提前做好充分准备，菜式要兼顾色香味形及营养价值，最好能在比赛前自己在家练练手，把控好时间。
　　通过培训，相信选手们在决赛中会有更出色的表现。同时，“金镬铲”厨艺争霸赛、“顺德名厨培训班”等活动的开展，也能让勒流“四大标准名菜”下沉到民间，让勒流名菜得以发扬、传承。