一位身着黑色厨师服装、双眼被蒙住的中年男子，把气球当砧板，气球下还摆放几枚锋利的铁钉。他左手土豆、右手持刀，一番“刀光剑影”之后，土豆瞬间成了细若丝线的土豆丝。台下的观众无不惊呼，啧啧称赞。
近日，央视财经频道《是真的吗》播出新一期节目，为了验证“在气球上也能切土豆丝，这是真的吗？”节目组请来了顺德名厨林潮带，现场挑战“气球上切土豆丝”。如何练就了这非同一般的“武艺”？林潮带坦言：“心刀合一。”
“现在很多商家经营餐饮都是追求利润最大化的，一些流程繁杂、成本高的菜式就不再做了。”过去，厨师行业都是传统的师带徒模式。林潮带就是跟着顺德本土厨师学习最传统的顺德菜式，但如今有些菜式已经没人做了，如顶骨鳝、皱纱鱼丸、春花肉。目前，林潮带在寻找一些顺德老厨师重出江湖，向年轻一代的厨师教授即将失传的传统顺德菜式。
绝活
四根土豆丝并排穿过绣花针
土豆本身质地很硬，在一只脆弱的气球上，用锋利的刀来切坚硬的土豆，没有硬功夫的人是很难做到的。“气球上切土豆丝”在坊间被当做传说，到底是真是假？央视节目组请来顺德名厨林潮带，对这则传言进行验证。
在节目现场，一个吹鼓的气球被摆放的三枚锋利的铁钉固定着。被蒙上双眼的林潮带把气球当砧板，刀起刀落间，一块土豆被切出粗细均匀的土豆丝。奇怪的是，气球没有被刀切破，也没有被下面的铁钉扎破。
一时没看出端倪来？只要放慢镜头就不难发现，这名食神快刀侠不但右手刀法准又快，左手也甚是利索，他左手中指贴近刀壁，挪动迅速且均匀。那一瞬间，刀与手，一进一退，配合自如，出神入化。
这下表演还没结束，林潮带还邀请主持人用土豆丝从小小的绣花针针孔处穿过，检验切出来的土豆丝是否真的幼细如线。实验结果是，四根土豆丝可以同时穿过绣花针。这精湛的刀法，无不令在场者惊叹尖叫。
这非同一般的“武艺”是如何练就的？他自己感叹，那一瞬间，他整个脑子里只有刀和手。“蒙着眼睛，指挥着刀和手的就只有心，看不见，难度大，但也有好处，不被周边围观者所影响。”
秘籍
起鱼皮、去鱼骨苦练基本功
厨界中，刀功乃最基础，刀光剑影无处不在。一种食材经由不同刀工处理，就会呈现不同形状，进而烹饪成不同菜肴。而这刀工的传习之法，却像一部传说中的武林秘籍，看似高深，都是来自老老实实的静心苦练。
俗话说，台上十分钟，台下十年功，这是林潮带的真实写照。顺德人吃鱼很出名，而厨师烹饪鱼的技法也堪称一绝。当时，林潮带就是从起鱼皮练起，在他的刀下，薄薄的鱼皮总是可以完整地被起下来。难度系数更高一层楼的是，给鱼剔骨。顺德人吃鱼最讲究鲜活，又不愿意被鱼刺破坏享受美味的心情。鳙鱼和草鱼等鲤科鱼类，除了脊骨之外，还有100多根肌间刺，“肌间刺都集中在这三菱角位置，所以只要把中间的鱼肉以三菱角形状切除掉就可以了。”林潮带扎实的刀工全因他肯下苦功。他用不用功，看他的左手便知，多年来他为了练刀功，几乎每个手指都是伤痕累累。
从一刀切破一个球 练到蒙眼轻松切
然而，林潮带并没有就此止步。一次偶然的机会，电视台的厨艺表演节目让他得到启发，萌生在气球上挑战自己刀功的想法。而后，他买来50多个气球，每天下班后就帮饭店切土豆，一开始，一落刀，就切破一个气球，慢慢地，他摸索着下刀的力度如何掌控，终于有一个气球没有破。
不过土豆丝并不均匀，如何切得好看，他开始研究。经过多次的尝试，他终于在气球和刀刃间找到通关诀窍，经验让他凭借感觉就能游刃有余地操控手中的刀和左手的挪动速度、力度。随后，他又升级难度，尝试蒙住双眼在气球上切土豆丝，“当你看不到了，那一刻需要心无杂念，对于如何用刀、如何用力的要求就更高了。”
传承
“厨房龙，勒流公”
勒流自古就是驿站通衢，又是诗书之乡，文人、骚客、商贾云集，工商业的发达带动餐饮业的繁荣。“厨房龙，勒流公”短短六个字，道出了勒流厨师的生猛。林潮带就是出生在“厨师之乡”勒流。
在这样的环境下成长起来的林潮带热爱美食。高中一年级的时候，他放弃学业去了一家顺德勒流华侨旅行社做厨房学徒。做学徒的两年日子里，他勤快听话，每天早起到厨房，先做好灶台、洗好菜、搞好卫生等师傅来上班。学徒期间，不能给客人做菜，他只能趁师傅聊天休息的时候偷偷做菜，或者买菜回家操练。
林潮带认为，做厨师，尤其是中餐厨师，不是件容易的事。“点心、烧味、西厨，是没有季节性的，而对我们中厨而言，季节性很重要，春边鱼(武昌鱼)、秋鲤鱼、夏三泥鱼(鲥鱼)，你要随着季节走，时令菜也是，外面流行桑拿鱼，你要学桑拿鱼，流行烧鸡，你要学烧鸡，我们厨房的压力很大，要随着时令，随着潮流，随着各种客人的口味走，所以我觉得中厨比任何一个出品部都要辛苦。”
想为传承顺德菜出力
如今，林潮带入行30多年，从在勒流酒家当小弟到成为掌勺大厨，他凭借自己的厨艺步步为营，最终在顺德厨界占据一席之地。“在美食文化源远流长的地方长大，将厨师作为自己的职业是一件自然而然的事。而我也很幸运，通过自身努力和一点天分，能够在这个行业里大展拳脚。”
林潮带加入一酒店做行政总厨已有20年之久，李嘉诚、郑裕彤等名人都尝过他的手艺。对他而言，厨师不仅是一份工作，更是一辈子的事业。作为一名顺德厨师，他觉得自己要做的事还很多，希望在改良创新顺德菜的同时能够传承传统的顺德菜式。