俗话说：“吃在广州，厨出凤城，味在勒流”。顺德是广东第一个“中国厨师之乡”，而当中要数勒流厨师数量最多，不仅拥有连庚明、何锦标、林潮带、谭永强、吴添权等一大批大师级的厨师，也有连杜烹饪队等远近闻名的村居烹饪队。当前，顺德厨师队伍正面临着新鲜血液缺乏等人才断代问题，“全民皆厨”的勒流能否挑起为顺德打造一支传承粤菜技艺新生力量的重任？

　　“世界美食之都”厨师队伍面临“青黄不接”

　　顺德作为“世界美食之都”，粤菜大厨是顺德美食的宝贵资源。截至2016年统计数据显示，顺德拥有23位“中国烹饪大师”、22位“中国烹饪名师”、26位“广东烹饪名师”、19位“广东优秀青年烹饪师”和90位“顺德名厨”。

　　过去数十年，勒流则为顺德、珠三角乃至全国输送了大批的厨师人才，而他们也正是成长于勒流的乡村。丰富多彩、规模盛大的“乡饮”活动是勒流的民俗特色，如农历正月的“饮灯酒”“生财会”，农历三月廿三的“天后诞”宴，清明、冬至的祭祖宴，端午的“龙船饭”，六月十九的“观音诞”宴，重阳敬老宴等，这些“乡饮”造就了为数众多的农村烹饪服务队伍和草根厨工，也为勒流打造了不少厨师之家、厨师世家甚至厨师村。

　　然而，顺德也遭遇着厨师队伍青黄不接的现状。一方面，目前顺德厨师的技艺大都由师傅传承下来的，缺乏理论素养和文化知识，大规模系统培训存在困难，另一方面，上世纪90年后，随着顺德经济腾飞，年轻一代更愿意投身制造业，越来越少的年轻人有意愿进入厨师行业，给顺德厨艺传承带来了“断层”危机。

　　顺德十大名厨之一、勒流东海海鲜酒家的总经理谭永强就曾表示，自己饭店有20年历史，但因为人才缺乏一直不敢开分店。

　　为此，勒流提出实施“粤菜师傅”工程三年计划，通过在黄连建立大师工作室定期为烹饪专业学生现场传授勒流名菜、做好“勒流美食”区域商标注册工作、探索制订全国到会联盟标准、结合民俗活动开展厨艺大赛等美食活动、策划勒流美食旅游专题线路、开展勒流名菜评选等十项具体举措，做大做强厨师培训工作，擦亮中华美食名镇品牌。

　　扎根基层发力培育更多民间厨师

　　在这次计划中，勒流选择在黄连社区率先启动“粤菜师傅”工程，邀请罗福南大师工作室落户黄连，通过整合顺德厨师协会和勒流名厨的资源，在黄连成立“粤菜师傅”工程培训基地，定期开展大师讲堂活动，为烹饪专业的学生现场传授勒流名菜。

　　黄连社区就是勒流有名的厨师村之一。据统计，在顺德和外出当厨师的黄连人500多人，而“黄连叉烧”、“黄连烧鹅”、“黄连鱼生”等特色美食也是远近闻名。

　　作为顺德厨师协会会长，罗福南已经从事烹饪工作超过50年，曾获得“中国烹饪大师”、中国厨师届最高奖项"金爵奖"等等。近年来，罗福南专心厨师培训工作。“自从《寻味顺德》热播后，学习顺德菜的人越来越多，也有部分人来自周边地市，这是一个好的现象，顺德要把握这个机会打造品牌，加强人员培训。”罗福南说。

　　在罗福南看来，顺德要培养的不仅仅是厨艺高超的大师，而要有意识地侧重培养会做、会教、会讲、会写、会创新、会开发的高级烹饪厨师管理队伍。同时要大力举荐，向国内外输送顺德厨师，进一步弘扬顺德饮食文化，为粤菜争光。

　　勒流街道相关负责人介绍，未来罗福南大师工作室将与勒流职中等中小学校配合，在黄连开展培训学堂，教授日常烹饪技巧。勒流将以此为切入口，再整合区、街道名厨资源，在条件成熟的村居推广这一模式，在营造全民皆厨的社会氛围。

　　罗福南则表示，希望跟勒流名厨共同商讨，一方面做好顺德传统美食，一方面加强创新菜研发，培养更多年轻继承人。

　　当前，在顺德乡村振兴行动中，黄连社区计划规划建设民宿区、乡村美食区，将黄连古韵和创新元素结合，打造水乡古韵、文化产业、美食旅游三位一体的综合文旅小镇。黄连社区党委书记介绍，黄连有悠久的美食文化传统，希望通过名厨大家的引导，带动更多年轻人传承美食技艺，也为黄连打造文旅小镇培育独特优势。