昨日下午，“全民皆厨 凤城领先——2018鲜厨私房大赛”总决赛在顺德美食文化体验中心举行，30组民间烹饪高手角逐“私厨王者”殊荣。“私房菜”作为顺德的重要美食旅游名片，今年已是大良私房菜第十三届赛事。

后生给力
年轻选手斩获前三甲

　　此次活动由顺德区旅游局指导、大良街道办事处主办、佛山传媒集团珠江商报社和顺德美食文化体验中心承办。
　　在顺德美食文化体验中心总决赛现场，来自五湖四海的30组民间烹饪高手以顺德生鱼为主要食材，煎、炒、蒸、焗、焖，纷纷亮出各自的看家本领，上演了一场巅峰对决的厨艺大赛。
　　据了解，大赛自6月 24日正式启动以来，受到了社会各界的广泛关注。高达6.66万的大赛奖励，以及“慧眼伯乐奖”的引入使得活动更具吸引力和竞争力。活动报名期间参与选手多达百余人，经过初赛，选出30名选手进入总决赛，参赛选手遍布整个粤港澳大湾区。
　　在总决赛现场，记者看到参赛选手遍布各年龄段，其中不乏年轻男子身影。经过角逐，最终，00后沈开召斩获凤城“私厨王者”殊荣，成为“2018鲜厨私房大赛”冠军，分别荣获“2018 鲜厨私房大赛”亚军和季军的选手汤李莉、覃广前也同样年轻，
　　接下来他们将代表大良分赛区参加“第十三届顺德私房菜大赛总决赛”，同时三名选手将代表凤厨外出进行厨艺交流活动，为凤厨代言。欧阳顺洪等7位选手入围“2018鲜厨私房大赛”前10名。

多项创新
把私房菜品牌擦得更亮

　　“私房菜”作为世界美食之都——顺德的重要美食旅游名片，今年大良私房菜是第十三届赛事。据介绍，大良作为首个中华餐饮名镇，一直以来不断创新，通过搭建平台、策划各类美食旅游专题活动，推动凤城乃至顺德的美食以及旅游的发展。
　　本次大赛，以深挖民间的厨艺高手的方式，弘扬顺德美食文化，传承“全民皆厨”精神，展现凤城美食的特有魅力。同时，为迎合当前美食文化发展需要，打造粤港澳大湾区有广泛影响力的美食文化交流平台，活动作出了多项创新，包括采用新比赛平台，向社会招募了30名大众评委参与评选，新增了3场初赛及厨艺交流厨艺特训营，中国建设银行顺德分行、顺爷水产、口岸国旅、顺德酒厂、白燕粮油、迈康科技等美食旅游全产业链企业加入，促进美食与产业联动，打造凤城美食全产业链。
　　顺德区旅游局副局长欧伟中表示，顺德每年都举办私房菜大赛，今年已是第十三届，与往年相比，今年有三个特点，一是比赛场地由室外搬到室内，在顺德美食体验中心这一区镇共同打造的平台，环境更好，设施更完备，为比赛选手提供了很好的条件；二是在选手的参与方面，今年放开思维，不单面向大良，还有其他镇街，甚至区外的市民来参加，对宣传顺德美食文化有很好的带动作用；三是在参赛水平方面提升较高，体现了全民皆厨、全民乐厨氛围。
　　他表示，此次活动对行业、产业带动也起了比较大的作用，是区镇打造顺德美食文化体验中心这一平台的具体举措之一，活动不单是市民参与，餐饮食品旅游等相关企业也参与其中，同时带动着顺德餐饮旅游文化发展。据悉，通过半年左右的打造，顺德美食体验中心在推动顺德旅游文化发展方面已成为很好的载体。

获奖心得

冠军作品：《渔歌唱晚》
　　主厨沈开召：在比赛过程中我们注重把握每个细节。我觉得生鱼肉质较硬，用来炸不适合，水分会在炸的过程中流失，所以采用了炒的方法，这样可以保持它嫩滑口感。我们把鱼肉切丁，炒胡萝卜丁、西芹丁，装进用意面炸成的“鱼篓”中。整个摆盘借用了“姜太公钓鱼”的故事，更有意境。在接下来的比赛中，将加强创新，同时使味道也比较突出。

亚军作品：太极养生鱼卷
　　主厨汤李莉：这道菜运用了黑米这一养生食材，填在中间，一黑一白形成“太极”图像。还参照了广东名菜麒麟鱼做法，跟其切片不同，我用了青椒、火腿、冬笋、鸡腿菇等切丝，卷在鱼片里面，不过味道其实是一样鲜美的。

季军作品：如意生鱼卷
　　主厨覃广前：进了总决赛后，专门想了这么一道菜，每天都做一次练习，给助厨、朋友品尝，问问他们的意见，然后进行调整。之前也试过炸得爆开，或是外形不够直，想了很多办法看怎么包住它，让它保持比较好看的外形。这次应该是发挥最好的一次。