由顺德区旅游局主办，顺德区各镇人民政府、街道办事处、顺德区饮食协会、顺德区旅游协会、顺德区厨师协会、顺德区点心师联谊会协办，佛山传媒集团珠江商报社策划执行的顺德私房菜大赛，作为全区性的美食品牌活动，已历经十二载，是全面展现顺德全民乐厨、人人皆厨的大舞台。
　　作为一个持续多年的品牌活动，我们关注到顺德部分美食正慢慢消失的现状，因此，第十三届顺德私房菜大赛提出对顺德怀旧菜式进行保育和宣传的概念。经专业研讨后，综合多方因素，确定2018年顺德私房菜为怀旧主题赛，指定比赛菜式：菊花鲈鱼羹、六味烩长鱼、五柳鱼、三鲜拆鸭羹、凤城蜜软鸡、凤巢三丝、大良炒牛奶、家乡酿鲮鱼，参赛选手可择一参赛。今起，《珠江商报》每日刊登两个菜式，介绍名菜背后的故事。

菊花鲈鱼羹

菜式故事
　　此菜相传为明代诗人李少芝所创。李少芝自幼跟随著名诗人欧大任，曾在一次诗人雅集时，当着一众诗坛大腕的面吟诵了自己的忧时之作：“萧关风急马频嘶，四塞河山动鼓鼙。独立高台望烽火，胡第多在蓟门西。”从此，“青衣李生能诗”之名不胫而走。欧大任去世后，李少芝到大良堡小洞（今仙洞）村开了一家小酒馆，劳作之余，跟伙计们一起吟诗作对，自得其乐。他把生平诗作编入《历游》《餐霞》《当垆》三本集子。李少芝景仰“采菊东篱下，悠然见南山”的田园诗人陶潜，一次见秋菊怒放，想起晋代高士张翰因思念故乡莼菜鲈鱼而辞官归隐的事迹，创作了这道寓意抒情菜——菊花鲈鱼羹。

菜式品鉴
　　此羹汤清味鲜，鱼肉爽滑，色泽清雅，菊香怡人，深受食客特别是文人墨客赞赏。美食家、医学博士陈存仁在《津津有味谭》一书中写道：“顺德凤城的菊花鲈鱼脍清鲜甘美，颇负时誉。”

六味烩长鱼

菜式故事
　　清光绪二十九年（1903年），四川李滋然主理顺德县政务。这位县太爷一到任就在公堂上挂出牌子，上面写着：“本县若有收受民间钱财，不得还乡。”光绪三十年（1904年），李县令因公触怒领导被撤职。启程回乡时，李滋然两袖清风，行李简陋。有不少县民为他送行，其中一个饭店老板用竹笋、冬菇、芹菜、红萝卜、陈皮、菜椒六种配菜切成粗条，与黄鱔条（俗称“长鱼”）同炒，上放炸米粉丝，做成一道菜，送给父母官下饭。李滋然连声称赞：这六味烩长鱼好味！”

菜式品鉴
　　六味烩长鱼作为顺德传统名菜一直流传下来，有诗赞道：滋阴补血赛人参，活色生香美可吟。七味同烹成一绝，清鲜爽滑称饕心。此菜传到港、澳及多地区和国家，成为广州酒家、香港凤城酒家等保留菜式。