五柳鱼
　　菜式故事
　　据考，顺德五柳鱼源于杭州的西湖醋鱼。随着宋末、明末江浙厨师因逃避战乱南迁，西湖醋鱼传至珠三角。水产养殖业发达的顺德龙江、南海九江一带的群众在西湖醋鱼的基础上，加入了“五柳料＂——瓜英、锦菜、红姜、酸荞头、白姜等酸味辅料，使菜肴更加可口醒胃。《顺德县志》记载，“将抹盐蒸熟的鱼”，“配上酸荞头丝、酸姜丝及酸甜芡汁，则为五柳鱼”。烹制五柳鱼，除蒸制外，还有油浸（《顺德菜精选》有载）、汤浸等法。其后，五柳鱼做法沿西江而上传到广西，经南海籍清末官僚谭宗浚父子之手成为北京谭家菜中的五柳鱼。
　　菜式品鉴
　　五柳鱼是一道极富文化韵味的名菜。有诗咏道：“宋嫂鱼香满食坛，撩人食欲味甜酸。还添五柳丝千缕，直引陶诗上箸端。”据食家经验，水浸五柳鱼讲究大甜大酸大咸，勾芡可用番茄酱，避免鱼呈死白色。

　　三鲜拆鸭羹
　　菜式故事
　　据《顺德菜精选》记载，早在清代此菜已经盛行，并与大良清晖园结缘很深。历代园主有养鸭挖笋采莲育菇的习惯。他们让家厨就地取材，将园养的鸭子滚熟拆肉切丝，与鲜笋、鲜莲、鲜菇同滚，而成味道鲜美的消暑靓汤，体现了顺德人不时不食、因材制宜的饮食习惯。后由于种种原因做法濒于失传。经大良毋米粥大厨的改良，《顺德菜烹调秘笈》的记载宣传，这道做工细致的历史名菜又重出江湖。
　　菜式品鉴
　　此汤用滚法，能保持鸭肉嫩滑；而为了鸭肉速熟，将它拆丝。一个“拆”字，体现了顺德菜注重手工、做工精细的特点。今把熟拆鸭条改为生切鸭丝，使此菜的口感更佳，卖相更靓。有诗咏三鲜拆鸭羹：远播芳名越百年，和羹共烩鸭三鲜。清甜吻润消烦暑，沁入心脾胜玉泉。