大良炒牛奶
菜式故事
　　《中国烹饪百科全书》记载，大良炒牛奶最初是把滴珠原奶煮沸后冷置，炼取面上凝结的薄膜——奶皮，然后加猪油猛火热炒而成。20世纪40年代初，凤城名厨龙华对炒牛奶作了革命性的改良，在水牛奶中加入凝固剂鹰粟粉，还有鸡蛋清，配料增添爽口弹牙的虾仁，甘香的鸡肝粒，油香的炸榄仁，嫣红的火腿蓉，使成品既奶香醇厚、白嫩细滑，又色彩鲜艳，口感多样。经此番改良，使炒牛奶走出富人的厨房，走向广阔的餐饮市场，并逐渐传遍五大洲。

菜式品鉴
　　大良炒牛奶创意强，被奉为中国烹饪软炒法的经典之作而列入教材，技术要求高，烹制难点是凝固剂分量和比例要恰当。菜品高雅，成菜凝而不泻，奶香醇厚，洁白滑嫩，奶皮内馅料清晰可见。有诗赞美大良炒牛奶：巧手烹来箸下香，鲜甜滑嫩诱人尝。尤奇玉液凝仙酪，确是中华软炒王。

家乡酿鲮鱼
菜式故事
　　据传清代顺德有位妈姐，在省城扭计师爷家做女佣。扭计师爷的儿子是个智商不高而又饮食挑剔的奄尖大少。为了满足奄尖大少爱吃鲮鱼的口腹之欲，又免其遭受“鲠骨”之苦，妈姐创造性地把镜鱼剥出皮囊，起去骨，酿回其肉糜，保持其原形，加前焖，既续鱼鲜爽之长，又避骨多易“鲠”之短。家乡酿鲮鱼被评为2015全民最爱十大顺德菜之一。

菜式品鉴
　　粤菜专家认为家乡酿鲮鱼有三绝：一绝为鱼脱胎换骨、改进滋味的智慧光芒；二绝为刀工精细、剥出皮囊而保持头尾相连、丝毫无损；三绝是酿馅后在原汁、二汤和味料下的慢火焖炖。最终形成了味道香浓、质地烩滑的佳肴。有诗赞家乡酿鲮鱼：脱胎换骨见刀工，煎酿鲮鱼自不同。但嚼无妨宜老幼，鲜甜可口味香浓。