昨日，顺德区政协就如何擦亮“世界美食之都”品牌的话题进行了专题座谈会，会议邀请相关部门负责人和行业协会代表参加。与会代表认为，为顺德餐饮业培养后备人才，并通过监管规范行业经营行为，这是目前顺德打造美食名片时最该考虑的问题。

加强监管引导
规范市场行为
　　顺德美食资源丰富，但在名店林立的同时也有大量证照不全的餐饮店在经营，如何有效加强监管，规范市场行为，是昨日座谈会上最受与会者关注的问题之一。顺德区饮食协会常务副会长王漉森就提出，这些证照不全的餐饮店本身经营成本低，而政府执法部门的日常监管也集中在一些正规经营的大型餐饮企业，合规企业一方面要面对不正当竞争，更要应付检查压力，长此以往不利于顺德大型餐饮企业的发展。
　　其实顺德近年来都特别注重对证照不全的餐饮店加强监管。区食药监局局长黄坚强介绍，顺德专门针对无证餐饮店问题推出综合整治方案，并在2018年取得了较大成果，监管部门通过规范存量、遏制增量的方式，对通过整治后能够规范经营的餐饮店允许发证，引导低端餐饮向规范化发展。据了解，经过整治后顺德有证的餐饮单位数量从8000家左右上升到11000多家，整治查处关停了无证单位300多家。
　　事实上，遍布顺德的私房菜、农庄等有不少都存在证照不全的情况，对于促使这类餐饮店正规化运营，伦教街道党工委委员黄炫丹认为应该出台一些细则，对有意进行提升的餐饮店加以引导，同时设置针对这类平价低端餐饮的美食集聚区，由相关部门对区域内单位进行统一监管。

提升职业认同
引导顺德青年加入行业
　　餐饮企业招工难，本土年轻人较少选择进入餐饮行业的现象也引起了与会者的广泛讨论。区厨师协会会长罗福南表示，虽然目前顺职院已经有不少学生入读烹饪专业，但是其中顺德本土学生较少，而毕业后真正能够进入顺德餐饮行业的人就更少了。罗福南建议应该针对厨师行业出台一些奖励补贴措施，从而提升社会对厨师行业的认同度，吸引更多顺德年轻人学习和从事这项职业。而顺德厨师协会常务副会长连庚明则建议，顺德各行业协会可以联手合作，在顺德打造一个精品粤菜赛事，一来可以选拔最高水平的粤菜师傅，也可以营造顺德粤菜发源地的名气，让顺德厨师提高名气之余也提升这个职业的社会认可，从而吸引更多年轻人从事餐饮行业。
　　事实上，顺德本地厨师出现断层的现象也得到政府部门的重视，区旅游局副局长欧伟中表示，目前部门希望通过强化顺德社会全民皆厨的氛围，提升市民对美食文化和美食行业的认同度，以此促进青年人学习和从事餐饮行业。区旅游局去年举办了美食进校园的活动，由顺德名厨到校园教学生做菜，收到了较好的效果。欧伟中表示，今年活动范围将拓展到全区各镇街甚至深入至村居。而在职业培训方面，顺德也通过中烹学院和顺德厨师学院的开办，为顺德餐饮行业后备人员提供培训，打造顺德厨师的“黄埔军校”。

完善促进计划
引导产业发展
　　事实上，针对顺德餐饮行业发展，区旅游局于2018年底也编制了一份产业发展促进办法，该办法目前正在审议当中，有望于今年正式出台。该办法提出加强美食集聚区规划，鼓励民间资本加大对餐饮业投入，以“名厨、名菜、名店、名节”打造顺德餐饮品牌，支持老字号餐饮店提升经营水平，塑造顺德名小吃品牌以及美食非遗项目的申报，加大顺德美食集体商标的使用和推广，加强美食创新等。
　　区政协主席周文认为，区旅游局可以根据区政协专题调研所发现的问题和收集到的建议进行整理，使该办法进一步完善。“一些有助顺德美食行业发展的意见建议，也可以向区政协反映”，周文表示，希望社会各界共同关注顺德美食行业发展，进一步擦亮“世界美食之都”的金字招牌，区政协也会针对本次专题调研写好报告，为政府部门制定政策提供参考。