湾区时代下，顺德将如何继续擦亮“世界美食之都”这张国际名片？近日，顺德区文化广电旅游体育局出台了《佛山市顺德区促进餐饮业发展实施办法》(征求意见稿)(下称“征求意见稿”)。征求意见稿对顺德餐饮业发展制定了分门别类的扶持政策，其中在区内投入超过1000万元，具有一定规模的美食文化街区、美食文化博物馆，最高可获扶持50万元。此外，顺德还将推动“粤菜大师联盟”建设，开展顺德美食文化、顺德菜的研究、传承和创新工作。

    区域

    美食文化街区最高奖励50万元

    随着《舌尖上的中国》和《寻味顺德》在央视的热播，前往顺德寻味的游客越来越多。但顺德美食分散到各个角落，没有“地胆”带领，往往难以尝到真正的“顺德味”。广东省烹饪协会秘书长李朝晖曾表示：“顺德美食店小而散，难以形成品牌效应，这将成为推广顺德美食的一大障碍。”

    根据征求意见稿提出的发展目标，顺德将推动全区餐饮业保持年均5%左右的稳定增幅，推动“世界美食之都”品牌建设。目前，顺德在打造美食聚集地上正谋划着新发展。作为“强中心”的大良，借助即将在今年暑假开业的顺德华侨城欢乐海岸项目打造顺德美食展示街区，精选最具代表性的顺德美食，实现“文旅+美食”的融合。同时也通过曲水湾美食街、苏岗旧寨美食街、果栏路步行街等特色美食集聚地，擦亮“世界美食之都”金字招牌。今年3月，“寻味顺德”美食文旅产业园项目启动，以龙江镇东海村为基地，建设集美食、文化、制造、新型农业、论坛为一体的纪录片IP产业园。

    为了鼓励更多的社会资本投入到美食项目中，征求意见稿提出，对在区内投入超过1000万(不含土地成本、人力资源成本等，实际投资额以会计师事务所出具的审计报告为准)，具有一定规模的美食文化街区、美食文化博物馆、展示馆、体验馆等手续完备、管理规范、配套完善、集聚效应突出的，正式运营后给予建设运营方一次性扶持50万元。对被新授予“中华餐饮名店”“中华老字号”的餐饮企业，给予一次性扶持5万元。对被新认定为“中华名小吃”的企业，每个品种一次性扶持3万元。

    人才

    每年不少于80万的经费培训厨师

    顺德素有“厨师之乡”的美誉。据数据显示，顺德拥有一支庞大的厨师队伍，从事餐饮行业的厨师超过10万人。

    然而，顺德同样遭遇厨师青黄不接的现状，甚至有“断层危机”。顺德厨师协会常务副会长兼秘书长连庚明介绍，提高厨师的地位和荣誉感，带动一批年轻人投身到这个行业，是作为“世界美食之都”的顺德需要思考的重要课题。

    为了践行“粤菜师傅”工程，去年6月，顺德厨师学院在顺德职业技术学院正式成立。

    为了加大顺德餐饮行业的人才支撑，根据征求意见稿制定的政策，顺德将支持相关院校开设粤菜烹饪相关精品课程，聘用知名餐饮企业粤菜师傅担任专、兼职教师。通过支持推动产学合作、校企合作，建立“粤菜师傅”及各类餐饮人才实训基地和实习就业基地。根据征求意见稿，对符合要求的产学基地，给予运作院校和餐饮企业各2万元的扶持。同时，顺德还将支持本地职业院校、培训机构、实训基地和餐饮行业协会等机构，开展粤菜烹饪职业技能培训提升工作。区旅游主管部门每年安排不少于80万元专项经费用于开展餐饮行业人员技能集中培训提升、美食文化传承公益项目以及乡村美食技能人员培训等工作。

    此外，顺德还将推动“粤菜大师联盟”建设，聘请国家、省级专家、大师加入“粤菜大师联盟”。征求意见稿拟对于新认定成功的工作室或个人，给予一次性5000元的扶持。鼓励高级中式烹调师、高级中式面点师和高级西式面点师的申报和认定，对新认定成功的个人，给予一次性5000元的扶持。

    品牌

    鼓励“走出去”补贴展位费用50%

    近年来顺德美食交流伴随着顺德形象的推介，通过城市推介走向世界各大洲。在上月顺德赴深圳的招商推介会上，就设了顺德美食展位。现场有企业家表示，对顺德的了解都是从美食开始的。

    为了提升和维护“世界美食之都”品牌，加强美食宣传推广和国际交流，顺德将积极举办国内外各项美食宣传和推广活动。同时，在征求意见稿中提出，鼓励行业协会、餐饮企业组团参与国内外各大型餐饮行业展销会、展览会，给予展位费用50%，总金额不超过3万元的扶持。参加境内推介活动的，给予每位厨师2000元补贴，派出单位1000元补贴；参加境外推介活动的，给予每位厨师4000元补贴，派出单位2000元补贴。