鱼生虽诱人，入口需谨慎。近日，顺德区市场监督管理局对辖区内部分餐饮单位的鱼生进行风险监测，发现样品存在菌落总数、大肠菌群等超标，要求企业立即进行整改。
　　鱼生作为顺德特色美食，历史悠久，但存在一定安全风险，顺德区市场监督管理局一直将鱼生列为重点监管对象。近期对辖区内部分餐饮单位的鱼生进行风险监测，包括重金属、菌落总数、大肠菌群、寄生虫等14个项目，发现部分样品存在菌落总数、大肠菌群超标等风险。
　　为规范鱼生经营行为，近期，顺德区市场监督管理局出台系列举措，加强部门联动，推动生食类食品（鱼生）形成闭环监管，重点检查餐饮单位的经营资质、从业人员健康管理、专间及预进间设施设备运行、食品用水、加工制作规范等情况，落实食品安全主体责任。
　　顺德区市场监督管理局已印发《关于进一步规范生食类食品（鱼生）经营的告知书》，召开生食类食品制售(鱼生)经营者集中约谈会暨食品安全培训班，对各生食类食品经营单位的资质、硬件要求等提出具体规范要求。同时向广大市民宣传食用鱼生食品安全风险，建议市民尽量到信息公示完整清晰，店内环境整洁卫生，或已建成“明厨亮灶”“阳光餐饮”的餐饮服务单位消费。
　　目前，顺德区市场监督管理局为加强社会共治，正着手规范从养殖源头、产品追溯、销售流通到加工制作等全流程，为“顺德鱼生”制定行业地方标准，严格规范鱼生行业质量安全管理，淘汰不符合规范要求的鱼生经营者，净化鱼生消费市场环境。