技能成就梦想，大赛点亮人生。5月30日至6月2日，2019年全国职业院校技能大赛（高职组）烹饪赛项在顺德职业技术学院（下简称“顺职院”）举行，来自全国26个省市的41支职业院校代表队同场竞技，争夺“全国厨王”称号。最终，顺职院学生代表队继今年3月烹饪省赛夺冠后，再次夺得全国赛一等奖。

　　一所地方高职院校，为何能从众多职业院校中脱颖而出呢？这与顺职院积极落实“粤菜师傅”工程，专业创新的“名校联名店，名店出名厨，名厨带名徒，名徒成名厨”育人模式不无关系。去年6月以来，顺职院依托顺德“世界美食之都”的美食产业基础，整合校内烹饪专业教育及区域粤菜餐饮名店、名师等优质资源，正式成立顺德厨师学院。一年过去，顺职院不仅助力顺德美食走向世界，更探索出一条学校与区域融合发展、教育与产业同频共振的发展之路，成为创新“厨师培训”教育扶贫模式的全国样本。

　　崭露头角：顺职院学子全国赛创辉煌

　　“此次全国赛的总分由基础理论测试、宴席设计、宴席制作、宴席展评四大赛项的8项评分组成，哪一个环节失误都会影响最终成绩，对参赛队伍的综合实力要求较高。”全国职业院校技能大赛（高职组）烹饪赛项裁判组组长卢永良点评道，在这场代表着全国高职院校烹饪相关专业最高水平的大赛中，顺职院学生代表队沉着冷静，各环节发挥出色，合力打造了一桌以“粤韵风华”为主题的宴席，兼具实用性及美观度，色香味俱全，赋予了菜肴“生命”，不仅展示出粤菜的博大精深，也体现了顺职院烹饪专业的强大实力。

　　技能大赛是检验职业教育质量的试金石之一。“以赛促学、以赛促教、以赛促改，赛教结合”，顺职院始终坚持以技能竞赛为契机开展教学内容、教学方法等方面的改革与实践，让学生树立起“就业有本领，升学有通道”的信心，在历届技能大赛中均取得不俗成绩。近年来，顺职院学子共获得德国红点奖等国际性技能大赛奖12项、全国技能大赛奖106项。2018年，学校教师参加全国教师教学能力竞赛，获得一等奖2项，二等奖2项，国内领先。

　　此次烹饪赛项全国赛能落户顺职院，更与该校独具特色的烹饪教育模式密不可分。早在2007年，顺职院便利用顺德“世界美食之都”“中国厨师之乡”的区位优势，大力发展烹饪工艺与营养专业，如今该专业已建设成为首批全国骨干高职院校重点专业、中央财政支持建设专业、广东省现代学徒制招生试点专业。同时，顺职院还与中国烹饪协会共建中国烹饪学院，至今已培养全日制毕业生2229人，就业率达99%以上，大部分学生均在顺德及珠三角地区就业，为顺德美食产业发展和提升提供了人才支撑。

　　打造样本：探索“名厨+培训+扶贫”新模式

　　走油、爆镬、飞水……在顺德厨师学院的精准扶贫培养定向班里，中国烹饪大师黄剑雄向学生演示地道顺德菜“大良炒牛奶”的做法。当名厨传艺时，来自四川凉山州金阳县的王荣虎总是站在最前排。“希望能学好粤菜，将这门手艺带回家乡，为家里的小餐馆增加点竞争力。”目前，43岁的王荣虎学会的顺德名菜已有数十道。

　　为贯彻落实省委、省政府推进乡村振兴战略实施意见，推动“粤菜师傅”工程实施，去年6月，作为“世界美食之都”的顺德在顺职院成立顺德厨师学院，在担负起弘扬顺德美食重任的同时，将粤菜师傅培训与乡村振兴战略、精准扶贫脱贫、促进农村就业相结合，扎实推进脱贫攻坚工作。今年4月，近20家中央、省、市媒体深入顺职院，实地了解该校“粤菜师傅”工程的实施举措，顺职院创新“厨师培训”教育扶贫新模式得到全国关注。

　　顺职院酒店与旅游管理学院院长陈健介绍，一年来，顺职院以粤菜厨师职业培训为突破口，以“名校联名店，名店出名厨，名厨带名徒，名徒成名厨”为办学指导思想，依托区域内餐饮名店、名师，政校企联动，聘请罗福南等20名中国烹饪大师担任顺德厨师学院的兼职教授，定期开班授课。同时，还以现代学徒制等形式，工学交替、送教上门等手段，开展了系列技术扶贫培训工作。

　　王荣虎是顺德厨师学院四川凉山州“精准扶贫金阳班”的一员，和他一起来顺德学厨的还有来自雷州、徐闻、云浮等帮扶区的学员。目前，顺德厨师学院已累计面向对口帮扶地区培训学员超500人次，其中仅四川凉山州学员就有108人。这些学员在完成校内集训后，都将进入顺德餐饮名店带薪实习。培训结束后，学员们还可自主选择留在顺德就业或回家乡创业，实现“政校企”协同助力“一人学厨、全家脱贫”的目标。下一步，顺德厨师学院还将携手碧桂园集团，以广东为主，面向全国培养3000名粤菜厨师。

　　擦亮品牌：向全国乃至世界输送顺德厨师

　　“食在广州，厨出凤城。”为积极落实“粤菜师傅”工程部署，顺德厨师学院除打好精准脱贫攻坚战外，还肩负起传承、弘扬顺德美食文化，培养千千万万顺德厨师的重任。通过将传统师徒传承和现代烹饪教育有机结合，对镇街的民间厨师以及各餐饮名店厨师进行培训，力争构建粤菜厨师标准和人才培养体系。

　　在积极为本土培养厨师人才的同时，顺职院还率先走出国门，与马来西亚UCSI大学共建顺峰烹饪学院；在国务院侨务办支持下建设“海外惠侨工程—中餐繁荣基地”（全国仅3个），与海外学校联合开展厨艺培训，向海外输出粤菜厨师，为中华文化向海外传播作出贡献。其中，顺峰烹饪学院作为我国职业教育在海外设立的第一个烹饪分校，自建立以来双方已互换师生220人次，其中马来西亚20人次烹饪大师来顺德传艺。

　　“学校烹饪专业正一步一个脚印，朝着建设国内一流、国际知名的粤菜人才培养基地，粤菜创新研究中心以及餐饮文化国际交流平台迈出坚实的步伐。”顺职院校长夏伟表示，除了为地方培养技能型人才，顺职院还努力在乡村振兴和精准扶贫方面发挥作用。未来，顺德厨师学院将继续面向社会、面向农村、面向帮扶点，开展厨师职业培训，向全国乃至世界输送顺德厨师，进而发展顺德美食产业，让世界美食之都金字招牌发光发亮。