9月7日，由顺德区文化广电旅游体育局主办，顺德区各镇人民政府、街道办事处、顺德区饮食协会、顺德区旅游协会、顺德区厨师协会、顺德区广式点心师联谊会协办，珠江商报社策划承办的“全民乐厨·经典传承”第十四届顺德私房菜大赛总决赛在顺德创意产业园火热开拼，来自顺德各镇街的三十多组民间烹饪高手齐聚竞夺桂冠。
　　最终，来自容桂赛区的谭敏斯以自创菜式《吮指和味蟹》夺得本届比赛冠军，来自大良的杨秋盛的《凤岭双辉》获得亚军，而容桂的胡燕珊以《黄金开口笑》获得季军，他们与其他七名选手荣膺第十四届顺德私房菜大赛“民间十佳名厨”的称号。佛山市文化广电旅游体育局顺德综合执法支队支队长欧伟中，大良街道党工委委员、经科局局长潘卓辉等为获奖选手们颁发了奖项。

巧厨娘品牌
擦亮“世界美食之都”
金字招牌

　　顺德是富庶的鱼米之乡，“饭稻羹鱼”为餐饮业的发展奠定了良好的物质基础，形成了独特的饮食风格和烹饪手法。清末民初年间，大批顺德帮佣作厨娘的“自梳女”（妈姐），把顺德菜带往穗、港、澳及东南亚，妈姐们不断吸收外面的烹饪技法发展顺德菜，促进了国内外烹饪技术的交流。
　　在顺德全民皆厨、人人乐厨的美食氛围下，全区性美食类大型活动——顺德私房菜大赛品牌活动已历经十四届，历届赛事上不乏女性选手荣获“民间十佳名厨”的称号，由此可见，女性对顺德美食的贡献不少。
　　今年，从顺德私房菜大赛品牌活动中延伸创立 “顺德巧厨娘”品牌子活动。本届赛事设立了《厨艺高手藏民间 顺德美食赞厨娘》栏目，在《珠江商报》刊登及现场有图文展板，讲述私房菜大赛举办的十四年里，这些顺德巧厨娘和美食路上的追梦人背后的生动故事，继续深挖顺德美食文化和内涵，助力擦亮“世界美食之都”金字招牌。部分镇街初赛已通过赛事评选出巧厨娘代表，后续将有“2019顺德巧厨娘”活动，包括学习顺德名菜的制作方法及厨艺比拼。评选出来的“2019顺德巧厨娘”将在顺德美食节上亮相。

“粤菜师傅”献技
助力乡村振兴

　　第十四届顺德私房菜大赛部分镇街初赛邀请了本地餐饮名店名厨在现场表演拿手菜式，向选手们展现了粤菜师傅的精湛技艺。总决赛更是邀请了顺德区厨师协会理事长、中国烹饪大师、荣获中国厨师最高奖项“中华金厨”奖的罗福南先生进行表演。南哥现场制作了一道《话梅焖猪手》，参赛选手、市民大呼“有眼福”，有这么难得的机会跟大师学做菜，纷纷为这位粤菜烹饪界大咖点赞。
　　多场镇街初赛后均邀请了顺德名厨对晋级的选手进行赛前辅导及作品提升，今届总决赛参赛作品的整体水平比往年更胜一筹。顺德私房菜大赛品牌一直致力于推广粤菜文化，此次邀请众多名厨进行现场表演，旨在提升众多烹饪爱好者的烹饪水平，深入镇街，助力乡村振兴。

多方合作共赢
深受社会欢迎

　　从2006年举办第一届顺德私房菜大赛起，历届民间厨艺达人都通过赛事展示了自己的烹饪才华和顺德的美食传承，更有不少赛事获奖者通过赛事完成了从美食爱好者到餐饮从业者的华丽转身，让更多源自民间的私房菜走上了顺德美食舞台，成为了顺德美食品牌的重要组成部分。此项全区性的美食品牌活动从未间断，是一年一度顺德美食节的重头戏，得到了区文化广电旅游体育局、各镇街以及相关协会的高度重视，以及多个赞助商家的密切合作。顺德私房菜大赛不仅深受选手欢迎，今年更吸引了大批吃货参与，每场赛事前通过网络征集的方式征集了共约200名市民参与试吃团活动。

　　冠军选手：谭敏斯
　　冠军菜式：《吮指和味蟹》
　　菜谱解码：这是一道蒜蓉炒蟹的菜式。第一个关键点在于蟹走油的时候油锅的温度要在180摄氏度至200摄氏度之间，保证蟹肉肉质紧实之余能够紧紧锁住肉汁不流失。走过油后就是煮酱汁，谭敏斯根据几年来自己的烹饪喜好和经验，采用了辣椒、蒜蓉、虾酱和柠檬等材料混合成一种酸辣口味的秘制酱汁，别具泰国风味非常开胃。走过油的蟹放进酱汁里加水烹煮，待蟹入味之后猛火收汁，一道酸辣可口的吮指和味蟹就宣告完成。这道菜和普通辣炒蟹不同的地方在于调味恰到好处，能够突出食材特点，由于酱料带酸味，能够更好地带出蟹肉的鲜甜。
　　获奖感言：我最初从事的工作是摄影师，由于经常要接餐厅的宣传推广给美食拍摄，慢慢对烹饪美食产生了兴趣，未来希望能创作出更多新的菜式。

　　亚军选手：杨秋盛
　　亚军菜式：《凤岭双辉》
　　菜谱解码：本道菜式采用了鸡枞菌、老虎虾、咸蛋黄等食材，一方面要对鸡枞菌进行飞水处理和上脆浆两个步骤，然后加入咸蛋黄进行翻炒；另一方面往老虎虾肉中加入芥末、沙律进行腌制，制作成芥末虾球。
　　获奖感言：我是云浮人，不知不觉间，我到顺德工作、生活已经有3年时间了，我非常喜欢顺德的美食。我觉得顺德菜最有魅力的地方就是可以将普通的食材发挥到极致，通过创意煮法，做出千变万化、色香味俱全的菜式。这也是我第一次参加烹饪类的比赛，对于我来说，是一个不可多得的机会，顺德私房菜大赛为我提供了一个能够与众多顺德烹饪高手交流、切磋的平台，也可以让我学习到更多不同的顺德菜煮法，下一年的比赛，我希望能够继续参与。

　　季军选手：胡燕珊
　　季军菜式：《黄金开口笑》
　　菜谱解码：本道菜式采用了杏鲍菇、莲藕、荷兰豆、莲子、白果、青红辣椒等多种蔬菜，要先用绿豆酿入莲藕当中，然后加入调好的芡汁进行焖煮，另外，再把杏鲍菇切成鱿鱼形状，经过上粉和油炸，最后进行摆盘。
　　获奖感言：今年是我第一次参加顺德私房菜大赛，这次比赛主要是和弟弟一起，陪着年迈的母亲来参加比赛的，母亲热爱烹饪煮食。顺德私房菜大赛是很好的比赛，我们也是抱着志在参与的心情来参加比赛的，目的是希望通过在比赛上制作素食，向更多的市民群众传播健康、快乐的素食理念。而拿到季军是意料之外的惊喜，对于我们来说，既高兴又激动，同时也一个很大的鼓舞，未来我们将继续大力支持、积极参与顺德私房菜大赛。

现场花絮

烹饪大师现场教学
让市民大开眼界
　　“猪手1只、话梅25克、姜葱各2钱……”昨天，荣获中国厨师最高奖项“中华金厨”奖的顺德区厨师协会理事长、中国烹饪大师罗福南在现场制作了一道《话梅焖猪手》，其用料之精准、做法之独特，令现场观众大开眼界。市民郭小姐说：“大师的现场展示非常吸引人，他做到了每一个用料的分量都很精准，看过大师的演示后，我也想回家试一试这种煮法，继续提升一下自己的厨艺。”

90后选手加入怀旧零食
怀念童年时光
　　用鲍鱼壳制作的山，用面条、紫菜、筷子制作的秋千，再加上惟妙惟肖的石头巧克力以及凉亭、蝴蝶、白鹭等装饰，一幅岭南山水画就这样跃然盘上，昨天，在比赛现场，这道名叫《盏鬼鲍鱼》的菜式以其精致且富有童趣的摆盘造型吸引了不少现场观众的目光。
“盏鬼”在粤语中是形容十分有趣、可爱的事物。制作出这道菜式的是来自伦教赛区的两位青年选手叶滢和何嘉颖，在本次比赛中，他们这对组合赢得了“民间十佳名厨”称号。其中，何嘉颖是一名90后男青年，他告诉记者，这道菜摆盘造型主要是想突出一种“童真”的感觉，里面摆放有以前小时候孩子们最喜欢吃的石头巧克力，他希望借此菜式来表达自己对于童年时光的怀念。同时他提到，这道菜的最大特点是用冬菇来做出鲍鱼的造型，并且一改传统做法，变成冬菇在上面，虾胶在下面。

夫妇搭档连续五年参赛
为孩子做好榜样
　　昨天，来自龙江赛区的选手廖敏燕在现场着急得满头大汗，原来，在前往比赛的途中，她才发现自己竟然忘记带上了最重要的砧板。当天，廖敏燕所制作的菜式名为《凤味鱼乐》，是对传统菜式绉纱鱼卷进行了创新，不同的是，廖敏燕在绉纱鱼卷中加入了陈皮、蟹子和鹅肝酱，令菜式的味道、口感比起原来更加丰富。
　　“砧板是做绉纱鱼卷的关键器材，如果砧板表面不平，就会做不好绉纱鱼卷的效果，虽然，我们在来的路上临时采购了一个塑料砧板，但是因为重量很轻，用起来还是没有家里的木砧板好，幸好有老公帮忙按着砧板，我们的绉纱鱼卷才能成功做出来。”
　　今年是廖敏燕和丈夫第五年搭档参加顺德私房菜大赛，去年，他们成功进入了总决赛的前十名，今年再次参与，是希望继续争取一个更好的成绩，为家里的女儿、儿子做个好榜样，“我想告诉他们，做事有成功、有失败，但是不能轻易放弃，只要不断努力，相信一定会见到成绩。”

各方声音

传承顺德美食文化
大赛举办获各界支持

　　广东省厨委会常务副会长兼秘书长陈志雄：
　　本届大赛总决赛作品比往届有明显的提升，作为大赛多年的评委，我今年感觉特别深刻，尤其在菜品烹调方法的丰富度、菜式的设计和味型创新性上都有很多突破，可以看出顺德参赛者的水平能够与其他地方的专业厨师相媲美，这也能够看出顺德世界美食之都“全民皆厨、全民乐厨”的深厚底蕴。希望这样一个全民的烹饪赛事在今后能够进一步提升，让这些优秀的顺德民间烹饪爱好者们能够参与更高层次的赛事，促进技艺交流，也进一步推广顺德烹饪品牌。

　　佛山市文化广电旅游体育局顺德综合执法支队支队长欧伟中：
　　私房菜大赛举办14年来，对营造顺德“全民皆厨、全民乐厨”的氛围起到了很明显的作用。镇街片区赛、镇街决赛到全区决赛三个级别的比赛一方面能够让赛事深入顺德最基层，鼓励更多烹饪爱好者参加，另一方面也能让来自全区各镇街的烹饪高手进行交流，相互促进提升。这些年来我们能够看到民间烹饪文化的氛围在不断提升，通过比赛我们也发掘了很多高水平的民间烹饪爱好者和一批具有特色的获奖菜式，这对顺德美食文化的发展起到了很好的促进作用。因此我希望这项比赛能够长久地办下去，让这项顺德美食品牌活动继续发展。

　　珠江商报社副总编辑马志良：
　　顺德私房菜大赛至今已经举办了14届，可以说在传承、发扬和传播顺德美食文化上起到了积极的作用。这些年来我们可以看到，赛事的水平每一届都在提高，群众参赛的热情和各级政府的重视程度也在不断提升，这样一个全民参与的厨艺大赛已经成为了顺德市民最关注的年度重点文化活动之一。
　　顺德区文化广电旅游体育局和顺德各镇街一直非常重视和支持赛事的举办，为这个全民烹饪品牌活动的持续发展提供了充足的资源和大力的支持，使得赛事能够不断成熟不断创新，从而进一步发挥好发扬和传承顺德美食文化的作用，并继续在顺德营造“全民皆厨、全民乐厨”的社会氛围。
　　赛事的成功举办也离不开企业的支持，其中顺博创意园作为赛事重要的合作单位，一直把促进地方文化事业繁荣发展作为企业的责任和愿景，私房菜大赛在顺德创意产业园举办，也把顺德社会的文化关注点带到了105国道以西片区。事实上，向西突破也是顺德城市发展的一道新课题，顺德创意产业园参与私房菜大赛的举办则为此作出了很好的探索。