首批20道顺德特色菜品标准。

　　10月14日，第50届世界标准日当天，广东省2019年世界标准日暨“粤菜师傅”工程特色菜品标准发布宣传活动在佛山举行。在现场，顺德作为“粤菜师傅工程”标准化先行区发布首批20项佛山顺德特色菜品标准。首批20项出台佛山顺德特色菜品标准的菜式包括凤城野鸡卷、菜远炒水蛇片、伦教糕、双皮奶、顺德拆鱼羹、顺德烧鹅、均安烧猪、均安鱼饼、四基头菜蒸肉饼、容桂大盘鱼等经典顺德菜。

　　据了解，在发布的标准文本上附有菜品二维码，扫一扫就能了解菜品的文化典故、制作流程等菜品标准信息，还可了解到菜品示范的餐饮名店、名厨等信息。就此，网友“电影票”在顺德城市网论坛上发表看法，“这对于顺德而言是一大幸事。尤其是在对外时，以前很多朋友来顺德吃东西找美食，在吃的时候每每都想问我这些菜怎么做的，为什么要叫这个名字，有什么特点这类的问题，但我也很多都回答不上来，都是靠平常的一些网上资料。所以这些发布标准的同时还是提供制作流程是真的非常珍贵的，这体现了顺德美食的对外开放。”同时，“电影票”表示，“期待顺德菜式真正走入市民的餐桌 ”。这引起一众网友的分析与谈论。

　　网友“毛肚好吃吗”认为，“发布菜品标准真的很好，不管是本地人和非本地人都了解其中做法，有兴趣的就能够自己尝试去做，这对于扩大顺德经典菜式的影响力而言不可不可谓是一次好的宣传机会！”网友“金木樨”也进行了肯定，“顺德菜有了标准之后，对于顺德餐饮行业规范化也有很大帮助，而外来游客前来顺德寻味时也能找到符合顺德定位的美食。”网友“真相是真”充满了期待，“对弘扬顺德美食文化起到很大作用啊，更多的人了解顺德美食，提升顺德美食影响力。”网友“楼上春秋”表示，“以后顺德菜就有标准了，正不正宗就有例子做代表了。”

　　由此得知，一部分网友对20道顺德特色菜品有了标准这事是持肯定态度，并且充满期待的。但也有网友持不同看法，网友“茜空”对“电影票”的“期待顺德菜式真正走入市民的餐桌 ”这个观点有不同意见，“顺德菜就是从顺德街坊手里来的呀，这么说也不太对。应该准确点说，是有统一标准的最正宗最美味的顺德菜出现才对。”网友“苏月子寂”认为“市民肯定都清楚吧，推广的对象应该是外地人哈哈。”

　　网友“橙子奶奶”则在顺德城市网博客上发表文章进行评论，其中提到“如果以标准化的加工方式确保制作过程统一、规范、严谨，那么就能确保特色美食味道纯正了。但是，另一方面，我们也需要考虑到特色美食标准化后带来的负面影响。如果每个食物都要有一个标准，那是否会抹杀掉它的创意呢？”

　　对于是否影响创新这个问题，网友“一年生”觉得，“感觉确实会影响美食创新啊。”网友“清水清寒”表示反对，“这只是给传统品牌加一个标准，并没有说禁止创新啊。”网友“山抹微云”觉得有利有弊，“标准化后，保证名菜的制作流程和出品水平一致，使特色美食得到更好的传承。但是对创新菜品应该有一定程度上的影响吧。”

　　更多网友并没有拘泥于是否影响创新这个论调，比如“弈棋一杠”觉得，“先传承经典，才能有创新，毕竟还是不能忘本的”。网友“斯诺依 ”认为，“继续探讨让菜品呈现出更加形象生动的面貌或更有内涵很重要”。“云间月”表示，“传承与创新不是对立的。”

　　据顺德区质量技术监督标准与编码所所长欧阳丹所说，我们所推行的标准化，是要为菜品的原材料、加工工艺等立个标准，只是个框架，给顾客一个权威和答案。标准化的目的是要从源头上控制食材及加工流程，从而保证菜品的基本品质，让消费者吃得放心。标准化不仅不会固化顺德菜的做法，还有利顺德厨艺的传承。