昨日，由佛山市食品安全委员会办公室和佛山市市场监督管理局主办、顺德区食品安全委员会办公室和顺德区市场监督管理局承办的“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准发布会召开。会上发布了全国首个针对生食淡水鱼生养殖、物流及加工操作全链条规范管控的团体标准。
　　
　　“暂养净化”要求写入标准
　　该标准为“顺德鱼生”全产业链提供明确的管控技术规范指示。在养殖环境上，将进一步规范养殖场生活区与养殖区分离，首次把质量管控的“暂养净化”要求写入标准中，细化“土塘暂养”“非土塘净化”“拉网锻炼”及“水质指标”等技术规程，明确“鱼生鱻”集体商标作为认证合规养殖场的标识。此外，针对运输和加工环节，标准规定活鱼运输需使用充氧水运输，细化了起运前水温控制操作规程，并进一步明确顺德鱼生在餐饮环节加工制作过程的具体要求，全程实现电子追溯。
　　发布会上，顺德区饮食协会及首批执行团体标准餐饮企业代表签署“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团队标准，生生农业集团等食材供应商现场签订供需协议，多方共同传承和保护顺德特色美食文化，保障“顺德鱼生”食用安全。第一批19家执行“顺德鱼生”团体标准餐饮单位获颁“顺德鱼生”岗位资格证书。
　　
　　实现多方共赢树立示范效应
　　“这个标准的制定过程体现了顺德坚持问题导向、敢于创新、先行先试的优良作风，是以标准引领产业高质量发展，促进传统饮食文化传承和发扬的有益尝试，值得各区学习和借鉴。”发布会上，佛山市食安办主任、佛山市市场监管局局长李灿对顺德的做法给以肯定和点赞。他强调，“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准正式发布，标志着“顺德鱼生”这个传统美食菜式告别了没有标准的时代，踏入了以高标准引领高质量发展的轨道。这个标准的实施将提升顺德鱼生全链条食品安全，促进农（田）餐（桌）对接，实现多方共赢，将给佛山的食品安全工作带来示范效应。
　　“顺德鱼生”是顺德“世界美食之都”代表性的美食文化符号。顺德区食安办主任、顺德区市场监督管理局局长劳广行称，“顺德鱼生”既是传统美食，又属于高风险食品，如何降低“顺德鱼生”食品安全隐患，是摆在顺德食品安全监管部门面前的一个难题。此次标准起草由顺德食品安全监管部门牵头，不但有水产养殖企业、鱼生制作餐饮单位等经营主体的参与，还引导食品行业协会发挥引领和自律作用，同时借助检验检疫机构、标准研究单位、高等院校、监管技术审查机构等第三方技术支撑，共同实施“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准的研究、制定工作。该项标准为“顺德鱼生”经典粤菜的制作提供了指导性文件，同时确保菜品安全风险可控，必将推动顺德鱼生全产业链的高质量发展。
　　“有了团体标准，食客将吃得开心，吃得放心；餐饮企业将进一步擦亮顺德鱼生的美食招牌。”顺德饮食协会会长卢远森认为，“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准具有引领性，既有利为顺德餐饮安全保驾护航，同时给粤菜师傅给徒弟传授“顺德鱼生”厨艺提供指引。