2019年12月25日，《“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准》发布会举行，现场发布了全国首个全产业链管控技术规范鱼生团体标准，标志着“顺德鱼生”这个顺德传统美食菜式踏入了以高标准引领高质量发展的良性轨道。
　　实际上，去年以来，顺德在创建“平安餐饮”上下足了功夫，“两个首创”“一个打造”为顺德餐饮保驾护航，实现了全区A级餐饮服务单位464家，上线佛山阳光餐饮平台的达到2938家，创建了4条市级食品安全示范街。
　　“两个首创”助力顺德美食高质量发展
　　记者了解到，顺德区市场监督管理局针对“平安餐饮”建设实现了两个首创，分别为：首创开展餐饮业“HACCP管理体系”试点工作并推动《餐饮业食品安全体系建立与运行指南》餐饮服务地方标准立项；首创制定《“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准》。
　　顺德区市场监督管理局分管领导介绍，“HACCP管理体系”的建立能全面分析食品安全风险点，明确防控关键环节，有效促进餐饮单位落实主体责任，提高食品安全管理水平，同时对食品安全监管效能发挥了良好作用。目前全区已有160多家餐饮单位实施“HACCP管理体系”，为顺德区餐饮业食品安全风险防控探索出了一条先进有效的新途径。
　　全国首个全产业链管控技术规范鱼生团体标准的发布，则标志着“顺德鱼生”这个顺德传统美食菜式踏入了以高标准引领高质量发展的良性轨道。该标准是对顺德鱼生产业链中养殖、运输、配送、加工制作等环节的食品安全和产品品质管控的一种技术规范。餐饮企业使用“顺德鱼生”集体商标作为执行标准的认证标识等，促进顺德鱼生全产业链管控技术规范相关的生产经营单位生产经营的规范性。
　　据了解，为着力破解监管难题，降低“顺德鱼生”食品安全隐患，去年以来，顺德区市场监督管理局大力构建基于风险分析和供应链管理“从田头到餐桌”的食品安全全链条监管机制，牵头组织制定“顺德鱼生”全产业链管控技术规范团体标准，同时实现了鱼生用草鱼、物流单元、位置的信息可通过电子扫码，传递实时数据，实现全程追溯，满足消费知情权和监督权。
　　“阳光餐饮”建设为顺德餐饮保驾护航
　　餐饮企业后厨是否卫生？厨师操作是否规范？所用食材是否新鲜？这些都是消费者关心的问题。而在顺德，这些问题会通过“实时视频监管”的方式解决。
　　2018年11月2日，顺德阳光餐饮信息大厅启用仪式在北滘职业技术学校举行。截至目前，已经有2938家食堂和餐饮服务单位上线“顺德阳光餐饮信息大厅”。一年多时间，顺德区市场监督管理局大力推进“阳光餐饮”建设，“顺德阳光餐饮”也被评为2018年~2019年广东省第六届“粤治—治理现代化”优秀案例。
　　淘米做饭、洗菜切菜、掂勺炒菜……顺德实验中学食堂内，数名员工正在有条不紊地为全校师生准备午餐，他们的动作全被厨房的几个摄像头完整记录下来。
　　十几公里外的市场监管大楼里，记者点开了“顺德食品安全社会共治信息平台”，顺德实验中学后厨的监控视频已经在这个平台上实时直播。与此同时，平台还可查询上线餐饮、流通等环节的溯源信息，以及全区检测报告数据等。
　　事实上，除了校园食品安全，顺德区市场监督管理局还关注网络订餐等餐饮服务单位的食品安全。而顺德作为世界美食之都，小餐饮承诺制实施后，获证餐饮单位已达21600多家，仅靠政府部门100多人监管，难免百密一疏。
　　为此，顺德提出网络订餐、学校食堂等餐饮服务单位食品安全“社会共治”管理概念，借助“互联网+”、大数据等技术，建立食品安全社会共治信息平台，消费者通过手机即可查看商家使用的食品原料“快检+追溯”安全信息、从业人员健康证、“明厨亮灶”网上实时监控直播等内容，进而利用市场规则倒逼餐饮企业提高食品生产经营安全水平。
　　顺德区市场监督管理局有关负责人表示，通过这种创新做法，政府职能部门可把更多精力腾出来守住食品原材料“准入关”，最终实现“从田头到餐桌”的食品安全管理体系，守护顺德市民“舌尖上的安全”。