企业的经营证照、消防、环保证明是否齐全？有无在职学员数量及培训记录？是否拥有顺德特色招牌菜式？……昨日，2020年第三批“美食之都——顺德美食示范店”启动专家实地评审，5名省级评委对40家入围初评的餐饮企业进行专家实地走访并评审打分。
　　2020年第三批“美食之都——顺德美食示范店”由顺德区文化广电旅游体育局指导，顺德区饮食协会主办。经过初审环节，已经有40家餐饮企业入围初评。
　　从10月22日起，顺德区饮食协会组织5名省级专家评审对40家入围初评的餐饮企业进行专家实地走访并评审打分。昨日， 广东省饮食服务培训中心主任关志敏、广东省烹饪协会副秘书长杨小平、广东省烹饪协会烧腊专业委员会主席雷宇彤、中国烹饪大师林壤明、中国餐饮服务大师黄嘉东及顺德区饮食协会相关负责人分为A、B两组实地考评了顺德区福盈酒店、顺德区伦教香江饭店、顺德区臻记饭店、顺德区湖景轩餐饮服务有限公司等7家餐饮企业。
　　专家组的评审非常专业、细致，餐饮企业对每一家餐饮企业的经营证照、消防、环保证明，中英文版菜谱、管理人员学历、在职人员数量及培训记录、原材料进货台账、菜式、点心的质量标准卡，制作有顺德菜特色标准等都一一查阅并作详细记录。专家评审将从设备设施、服务接待质量、食品质量、经营管理水平、饮食文化特色等几大板块进行综合评选，其中，每个板块又细分为若干内容，并分为优秀、良好、一般、差四个等级进行打分。
　　“顺德人对于饮食的重视，无不体现着顺德美食文化食不厌精的真谛，这是顺德餐饮的精髓所在。”中国烹饪大师林壤明曾多次参与顺德名厨、名菜及中华餐饮名店的评选工作，对顺德餐饮文化有深入的研究和了解。林壤明表示，顺德作为中国厨师之乡、世界美食之都，未来该如何继续擦亮金字招牌，举办美食示范店的评选活动，将极大地推动顺德餐饮整体水平的提升和发展。
　　林壤明欣喜地看到，参评顺德美食示范店的餐饮企业并没有止步于传统，而是在传承的基础上开拓创新，包容融合更多口味和饮食习惯，这是将顺德菜发扬光大的未来方向。同时，他给顺德餐饮发展指路：“餐饮企业可以在古为今用、洋为中用、北为南用上多做尝试。”
　　参评企业代表顺德福盈酒店朗晴居海货酒楼有限责任公司总经理欧阳健生表示，作为一家老字号餐饮企业，每年甚至每季都会研发新菜品，企业会积极参与顺德特色品牌餐饮的打造，传统美食也要与时俱进，顺应美食消费发展的新潮流。