【厨师档案】

　　姓名：林潮带
　　性别：男
　　出生年份：
　　1968年
　　籍贯地：勒流新城社区（锦丰村）
　　
　　从业经历：顺德碧桂园度假村集团总部接待中心行政总厨、碧桂园凤悦酒店管理公司出品部总监
　　
　　成就与荣誉：中国烹饪大师、顺德名厨、高级营养师、顺德厨师协会常务副会长、中国烹饪协会中华厨艺绝技表演团成员、世界中餐名厨交流协会理事等。
　　　
　　“滋、滋、滋”刚刚包好的春花饼一放进油锅，立马散发阵阵刺激味蕾的香味。“油温不能太高；每炸完一轮，都要把油渣清理出来……”一边做，林潮带一边给旁边的小学徒传授春花饼的制作技巧。每一个技巧，都蕴含林潮带过去30多年的积累。
　　1987年，林潮带在勒流侨社饭店正式拜师学厨，彼时19岁。“那个时代的年轻人不是学车就是学厨。”林潮带回忆，当时想当个司机，但考驾照费用太高，“家境不允许，所以选择了学厨”。谈及自己的入行，林潮带自嘲是“迫不得已”。
　　学厨过程中，林潮带向来不避重就轻，主动承担重活累活。从早上7点半到晚上9点半，他总是第一个到，最后一个走。渐渐地，前辈厨师对吃苦耐劳的林潮留下良好印象，悉心传授技艺给这个“后生仔”。从掌握厨艺基本功开始，林潮带逐渐成为那一批学徒中的佼佼者。
　　历经磨砺，林潮带的厨艺逐步进阶。2007年在广西举行的厨师绝技“武林会”，他代表顺德出战，凭借一招蒙眼起水蛇片的绝活，脱颖而出，一战成名。
　　此后，他的绝活不断出升级版：气球上切土豆丝、气球放置铁钉上再切土豆丝。左手土豆、右手持刀，一番凝心静气、“刀光剑影”，细若丝线的土豆丝铺在了碟子上。出神入化的刀工，让林潮带走进各大媒体的镜头。
　　2015年，在巴黎中国文化中心，随顺德代表团赴欧交流的林潮带再度展示刀上绝活，技惊四座。一位巴黎美女将他切成的土豆丝穿过针眼，惊喜得杏目圆瞪。
　　罗马不是一日建成的，林潮带说，这种极致刀工他当初足足练了一年、不知切破多少气球，才终于练成。成功的背后，是无数次练习、失败和总结。
　　厨师职业道路上，林潮带先后任职于仙泉酒店、碧桂园集团，如今担任碧桂园凤悦酒店管理公司出品部总监，掌舵一方厨界。在此期间，林潮带常代表顺德，乃至代表国家到全球各地参与厨艺交流、比赛和表演。他是中国烹饪协会中华厨艺绝技表演团成员。
　　获得成功之后，林潮带更希望将传统的顺德菜进行创新演绎，将顺德厨师的厨艺传承下去。“传统的顺德菜有很多值得传承的技巧。不时不食、粗料精做等等，都是顺德菜的精髓”。
　　林潮带认为，顺德菜不能固步自封，传承与创新都应当是顺德菜进步发展的主旋律。厨艺上，他追求菜式融合南北、中西等不同风格，选材多样，在保留顺德菜底蕴和特点的同时，力求品种和口味等方面的创新。
　　谈及新一代的学厨年轻人，林潮带坦言，厨艺传授方式也要与时俱进，“与现在的年轻人沟通，我把自己定位为亦师亦友的角色，从个人的经历、讲述厨艺背后来故事，以激发他们对学厨的兴趣，鼓励他们持之以恒。”
　　除了饮食业界和专业厨师之间的交流，林潮带还主动参与到广东省“粤菜师傅工程”，担任顺德厨师学院的客座教授，培养新一代的顺德厨师。
　　从去年开始，林潮带“摇身一变”，成了“抖音美食网红”，拍摄美食短视频，教大家做顺德菜。一年多，他发布了130多条短视频，收获近100万粉丝。