连庚明 “点心大师”传播文化
发布时间:2020-11-06 信息来源: 珠江商报
【厨师档案】
姓名:连庚明
性别:男
出生年份:
1968年
籍贯地:
勒流富裕村
从业经历:东城酒楼、大景小菜、阳辉里美食苑合作创始人
成就与荣誉:中国烹饪大师、顺德十大名厨、国家一级评委、高级中式面点技师、顺德厨师协会会长、广式点心师联谊会执行常务副会长等。
2020年9月12日晚,连庚明在央视“火”了一把。
那天,直播带货节目“买遍中国”顺德专场火热开播,他作为顺德厨师代表,在现场大秀厨艺,引得央视名嘴朱广权、康辉、文静连连感叹:顺德菜太好吃,顺德人太会吃。那时,他是一名厨师,也是顺德美食文化和城市精神的“传播者”。
连庚明的名厨之路,是一个家境平常的少年励志故事:
1979年,许多同龄人还过着无忧无虑的时光,11岁的连庚明已经开始在一家饼铺打杂。饼铺是同学家所开,就在家后面。“我经常借故到同学家,因为那里是获得零食的‘天堂’”,连庚明说。
14岁,他进入当时的顺德饮食服务公司,常常凌晨三点起床,一干十几小时,依然咬牙坚持,边做边学。功夫不负有心人,三年后他调入凤城酒店任厨师。凤城酒店是当年的“顺德地标”,这份工显然不错,但连庚明后来做出新抉择:到新建的仙泉酒店做学徒。
“我觉得年轻人应该闯一闯,仙泉酒店是当时顺德唯一的涉外四星级酒店,有大量港澳厨师人才,在那里可以获得更多学习机会”。
机会总是留给有备有才之人。凭借理论功底和就业经验积累,连庚明很快在新进厨师中拔尖,成为点心部主管。1997年,连庚明调任酒楼经理,一名优秀的点心师走上转型之路。1999年,他与朋友合作创办了东城酒楼。把握时代和顺德发展的机遇,连庚明靠性格天赋、学习能力和职业打拼,一步步迈向成功。
此后,丰富的经历和综合的修养,给连庚明带来越来越多“高光时刻”。顺德十大名厨、广东烹饪名师、中国烹饪大师、粤港澳十大杰出名厨等荣誉逐年增加。2012年,连庚明成为顺德广式点心师联谊会常务副会长。他已经不仅仅是厨艺精湛的点心大师,还是位思路清晰、善于表达、沟通和管理的企业经营者与文化传播者。
近十几年来,随着顺德乃至省市和国家各层面文化交流日渐频繁,顺德美食经常成为城市、粤菜甚至中餐的“文化代言”,而担负代言角色的包括一批身手不凡的顺德名厨,连庚明是参与各类官方与社会活动最多的其中一人。
“走南闯北,就是和政府、同行一起推广顺德美食”。这些年,连庚明曾应邀赴美国、加拿大、土耳其及匈牙利、西班牙、澳大利亚、法国等地参加厨艺交流活动,足迹遍及亚欧美各洲的众多国家和城市。2014年,他被中国烹饪协会授予“中餐推广杰出贡献奖”,2019年当选为顺德厨师协会会长。
对顺德饮食文化,连庚明有自己的深刻体会。“随着社会发展,精神享受和健康饮食成为潮流和追求。我们要留住顺德味道,也要善于求变创新”。
对于顺德美食的传承和发扬,连庚明心里有不少点子,包括与相关部门合作,为协会会员提供更多顺德文化培训,让他们从深厚的历史文化底蕴中获取更多灵感。“我也希望与教育部门合作,在学校开展烹饪兴趣班,让孩子们懂五谷、学烹饪,传承顺德饮食文化”。
谈及顺德饮食文化的推广,连庚明也一直在思考如何做得更多更好。“去年我参加悉尼一家顺德味道主题餐厅的开业,感触良多。那是顺德美食在海外播下的种子”,连庚明说,若再有类似传播,他们愿意提供帮助,让顺德美食传播得更广、更远,在国内外更多地方生根发芽。