姓名：刘绍华
　　性别：男
　　出生年份：1963年
　　籍贯地：勒流黄连社区
　　从业经历：黄连大头华烧鹅
　　成就与荣誉：高级烧腊师、高级烹调技师、顺德名厨、顺德厨师协会副会长
　　在勒流黄连社区居委会往黄连市场方向走几步路，就能看到黄连大头华烧鹅的铺面。这个铺面虽小，名气却很大，每天都有慕名而来的食客，节假日更是络绎不绝。这道名声在外的烧鹅，就出自店主“大头华”刘绍华之手。入行至今42年来，刘绍华始终扎根黄连，每天亲力亲为烧制烧鹅，将这份本土美味端上食客的餐桌。
　　刘绍华与烧鹅的故事，要从1979年说起。当年，高中毕业的刘绍华骑着一辆自行车，载客谋生。机缘巧合之下，他遇到了“烧鹅英”谭德英，即是“顺德厨王”谭永强的父亲。因为烧得一手靓烧鹅，谭德英在黄连当地颇有名气。每天一早，刘绍华就在天元酒家门前等着谭德英，载他去勒流买鹅。如此往来几个月后，刘绍华向谭德英提出了拜师学做烧鹅的想法。“当时想得很简单，做“搭客佬”养活不了自己，就想好好学一门手艺。”刘绍华说。
　　下定决心入行学做烧鹅，刘绍华要求自己时刻留意师傅的一举一动，在观察中“偷师”，而不是等着师傅来教才学。“比如说放鹅进炉的时机，为什么师傅要在把炉烧烫后才下鹅，而不是一开始就放进去？观察到这个细节，自己又不知道原因，就要马上去问。了解之后，这个知识点就入心了。”刘绍华总结，无论是学做烧鹅，还是做好厨师这份职业，都离不开“认真”二字，认真就是主动学习的能力。此外，还要勤学苦练，才能熟能生巧。当时，为了练好斩烧鹅的刀法，刘绍华每天回家后都会拿蕉叶、废弃的萝卜等材料加紧练习，向师傅的水平靠拢。
　　跟在谭德英身旁的三年多来，刘绍华不仅学到了烧制一只靓烧鹅的方法，也继承了英叔对待厨师这份职业的敬业态度、处事原则和良好品行，以及为人处世的智慧。以人为本、不靓不卖、爱业敬业、亲力亲为……这些都是朴素直白而又闪闪生辉的品质。
　　开店这么多年来，刘绍华的习惯未曾改变，只为烧出一只靓烧鹅。鹅，要选用开平马冈鹅，且要手工除毛；曲酒、酱油、盐等腌料得用好牌子的；烧制烧鹅的炉具，必须用大瓦缸，并用石斑枝生好炭火到合适温度，才能把腌制好的鹅挂缸内烤制等等。在恪守传统工艺的同时，刘绍华也注重应用现代工具，保障食材的卫生和口感。刘绍华斥资建造了一个大冷库，里面挂满了经过初步处理后的鹅，“用冷气风干鹅身，一是卫生干净，二是风干10小时以上，可以让鹅身保持干爽皮紧，这样烧制出来的鹅才会皮脆、肉滑”。
　　正是因为心中有坚守，手上有厨艺，大头华烧鹅才能越做越好，闻名远近。2016年，央视纪录片《寻味顺德》播出，把大头华烧鹅的知名度推向了新高度，各地游客纷至沓来。面对变化，刘绍华选择坚守初心，自己继续扎根黄连老店，大儿子则守好凤城食都分店，传承古老方法，保持顺德风味，推广顺德美食。
　　可以说，刘绍华和大头华烧鹅，已经成为顺德美食版图里一张闪亮的名片。刘绍华也积极扛起传承发扬顺德美食的一份责任。去年，勒流黄连荣获“广东粤菜师傅名村”称号，在颁奖活动现场，身着干净整洁厨师服的刘绍华，把大头华烧鹅、连溪美点等本土美食一一分享给在场领导嘉宾，用美食道出粤菜师傅名村深厚的美食文化底蕴。
　　“厨出凤城，味在勒流，根在黄连”。作为一名始终扎根黄连的厨师，刘绍华表示，日后将继续根植黄连，在自己的领域里继续深造，不断擦亮“广东粤菜师傅名村”金字招牌，同时也希望和众多勒流厨师一起发力，培养更多年轻的接力者，传承顺德美食。