历时5个多月，陈村粉团体标准于近日完成制定，11月25日正式实施。随着团体标准的发布，陈村传统烹饪工艺、菜品特色及其文化将得到更好的规范与传承。
　　该团体标准制定由陈村市场监管所发起，顺德区产品质量协会会同相关行业龙头公司编制而成。今年7月起，陈村市场监管所牵头成立团体标准工作小组，正式启动陈村粉团体标准制订工作，仅5个多月的时间，团体标准完成制定。
　　陈村粉团体标准规范了陈村粉的原材料、调味料、生产加工场地及其工艺、感官要求、理化指标、微生物指标、试验方法及检验规则等。同时，对选米、泡米、搓米、磨浆、调浆、蒸粉、摊凉、切粉、成品等9个主要工艺流程作出明确的规范，让生产经营者有标准可依，有标准可循。
　　陈村粉以薄、爽、滑、软为特色，是顺德一道传统粮食制品，其制作技艺传承近百年，已于2013年被列入佛山市顺德区第四批区级非物质文化遗产名录。如何让传统美食制作更规范，防止“山寨”食品泛滥，是业界长期以来不断思考的问题。
　　此次陈村粉团体标准的发布，是陈村运用团体标准规范风味小吃制作过程的创新性探索。陈村市场监管所方面表示，这有利于进一步提升食品品质，以标准化的形式，规范陈村粉的传统烹饪工艺、菜品特色，保护传统美食文化。
　　陈村粉团体标准制订的过程，黄但记作为编制单位参与其中。黄但记第三代传人何淑芬表示，把陈村粉的技艺传承下来，是家族几代人现在和未来会一直坚持的事情。如今，陈村粉已从最初的只有不到十种做法，发展到超过四十种，可以说把工匠精神发挥到极致。
　　何淑芬表示，在陈村粉团体标准制订期间提供了自身的实践经验，专家学者也多次到店深入调研，对主要工艺流程进行反复考察，务求进一步规范完善陈村粉的制订过程。她相信团标的实施，将会进一步提升陈村粉的品质，让更多人品尝到美味可口的正宗陈村粉，扩大陈村粉的品牌影响力。
　　今年以来，顺德大力鼓励各行各业通过采用先进标准，引领产业整体技术和质量水平提升。随着陈村粉团体标准的发布实施，将一定程度激发餐饮业打造团体标准的品牌效应，促进饮食服务业、旅游业等第三产业的发展，集中力量打造“全球美食之都”这个城市超级IP。