无骨鱼选用鲫鱼、鳙鱼或草鱼作食材，将鱼进行无骨化处理之后，经盐水洗过后用清水洗净，用餐巾纸吸干水分，加入食用盐、花生油、淀粉与鱼肉混合均匀……昨日，勒流饮食协会正式发布勒流特色美食无骨鱼、盘龙鳝的团体标准，对原料、烹饪方式、安全卫生等方面进行标准制定。至此，勒流名菜团体标准已增加到7个。
　　食在广州，厨出凤城，味在勒流。作为“中华美食名镇”，勒流美食文化历史悠久，积淀深厚，美食产业兴旺。近年来，勒流着力推动美食名菜标准化、品牌化，提升和塑造勒流文旅美食品牌，持续擦亮“勒流美食”的亮丽名片。
　　2021年10月，勒流街道委托顺德标准与编码所开展勒流名菜团体标准制定工作，在征求勒流街道饮食协会、相关餐饮企业后，确定两道勒流特色美食——无骨鱼、盘龙鳝作为标准制定对象。
　　本次名菜团体标准由聚福山庄、君王酒店、金唐酒楼、百丈园、年丰楼、阿多私房菜、奥巴顺私房菜等7家勒流餐饮名店联合起草制定，在经过餐饮企业走访调研、制作标准起草、征求意见、专家审查等流程后，顺德标准与编码所对无骨鱼、盘龙鳝的原材料及用料量、烹制工艺、感官要求、安全卫生要求等方面进行严格规范，最终顺利完成无骨鱼、盘龙鳝两道勒流名菜的标准制定，并由勒流饮食协会在国家团体标准化平台上进行发布。
　　勒流街道宣传文体旅游办相关负责人表示，希望以美食标准化制定为引领，保障并提升勒流名菜的品质，确保广大市民能品尝到优质纯正、美味健康的勒流名菜，以此弘扬勒流美食文化，共同推广、持续擦亮勒流美食名片。
　　
　　顺德人喜欢吃鱼，在民间更有“不吃鱼不是顺德人”的说法。但是鱼多刺，一不小心就会卡住喉咙。为了让食客放心吃鱼，勒流厨师创制无骨鱼的烹制技法，独步天下，并已成为勒流厨师的一张名片。
　　勒流的桑基鱼塘盛产四大家鱼，其中鲫鱼味道鲜美，鳙鱼和草鱼肉多肥美，故无骨鱼一般采用鳙鱼、鲩鱼或鲫鱼作为食材。勒流厨师熟知鱼骨的分布与鱼刺的走向，如同庖丁解牛般精准把鱼骨、鱼刺剔除，做法虽然不算繁杂，但却处处体现厨师精湛的刀工和对鱼骨分布的熟悉。
　　无骨鱼的烹制做法主要以涮食或蒸食为主，厨师根据食客的要求以快速完成活鱼宰杀、去骨、切片、下锅、烹制，使得无骨鱼以鲜、嫩、滑、无骨著称，只需加入极少的调料，力求吃出新鲜食材的原汁原味。
　　一碟无骨的鱼肉仅占整条鱼中二至三成，而剩余的部分，则是鱼头、鱼尾、鱼骨、带骨刺的鱼肉以及鱼皮、鱼肠、鱼鳔等。水乡人家很善于挖掘鱼身上每一个细部的美味，点一道无骨鱼的菜品，除了无骨鱼片，还可根据食客的喜爱与不同需求搭配一鱼多食套餐，将鱼的每一个部位都物尽其用，毫不浪费。
　　
　　鳗鱼俗称风鳝，因其腹白，有两只乌黑小耳朵，故又称“白鳝”“乌耳鳝”。鳗鱼营养丰富，有“水中人参”美誉。鳗鱼是一种名贵滋补美食，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及胶原蛋白。过去，北方人难得一尝其滋味，曾有“北来要作尝鲜客，一段鳗鱼一段金”的诗句，因此鳗鱼也被奉为“水中软黄金”。
　　中国鳗鱼看广东，广东鳗鱼看顺德，而勒流稔海村就是顺德鳗鱼的代表。拥有首个“中国鳗鱼之村”的称号，经过30多年的打拼，勒流稔海人创造出了令人瞩目的“鳗鱼天下”：2009年，顺德获得“中国鳗鱼之乡”称号；2018年，稔海村获得了“中国鳗鱼之村”的称号；“顺德鳗鱼”作为国家地理标志保护产品誉满全球。
　　勒流人喜欢吃鳗鱼，烹调方式以蒸、焖、煎焗、烤为主，创作出柚皮焖顶骨鳝、煎焗鳝片、盘龙鳝等名菜。盘龙鳝因菜式形似一条龙盘踞在碟子上，体现出中国人讲究吉祥安康、龙腾天下的美好寓意，因此成为日常宴会上必不可少的一道菜。