老婆饼里没老婆、金钱蟹盒没有蟹，想不想听听顺德经典菜品背后的老故事？3月23日上午，一场关于顺德怀旧菜的“顺德食谈”直播在珍之宝酒楼开播。期待以当日的四道经典怀旧菜为开端，在“传承不守旧、创新不忘本”的顺德美食精神中，唤醒地道顺德老味道。
　　直播中，珍之宝酒楼复原的金钱蟹盒、玉簪田鸡、窝贴鲈鱼、桶子油鸡四道怀旧菜被依次推出，有的菜肴源于古籍，有的菜肴源于老师傅间的口口相传。
　　比如金钱蟹盒，是一道极考刀工的精细菜。因为这个盒皮要用到猪背贴皮的一层肥膘，然后快刀片成厚度均匀的两块薄片，加上生粉做成盒状，这个工夫并不是每个顺德厨师都能做到。即便做得到，也未必肯花时间去做这道菜。
　　做好蟹盒后，将虾肉、猪肉、咸蛋黄包裹起来，放到热油中浸成金黄色，吃起来口感极佳，外层松脆，内里丰腴，没有蟹肉却能吃出蟹的香味。
　　顺德区饮食协会常务副会长、伦教饮食协会会长、珍之宝餐饮集团顾问梁志珠介绍，怀旧菜基本都是手工菜，一道怀旧菜的制作时间往往是普通菜肴的2-3倍，差不多都失传了，珍之宝已经复原出近20道怀旧菜，相当难得。
　　实际上，顺德对怀旧菜的专注只是顺德餐饮界深耕不辍的一个缩影。顺德餐饮界同仁们孜孜不倦地复原顺德怀旧菜式，体现了顺德美食的传承和匠心。
　　本次直播主播、珠江商报社专刊中心主任李炯聪表示，创办“顺德食谈”栏目，是珠江商报社团队以新媒体为传播主战场，运用全媒体平台推介顺德美食、宣传世界美食之都城市超级IP的新开端，期待未来与各界有更多合作，携手擦亮城市品牌，助力城市发展。