4月12日，记者从顺德凤厨职业技能培训学校获悉，“煎酿鱼皮”“凤城片皮鸡”“六味会长鱼”“七彩烧汁鳝柳”等20道顺德菜在全国团体标准信息化平台正式发布，实现顺德标准菜式库超百道，促进顺德菜团体标准化建设迈上新里程，成为粤菜标准化产业升级的中坚力量。
　　本次顺德菜团体标准发布由顺德区文广旅体局指导，顺德凤厨职业技能培训学校发起，联合顺德区饮食协会、顺德区厨师协会、顺德区粤菜美食文化促进会、顺德区食品商会以及20多家顺德知名餐饮企业参与起草，由顺德区质量技术监督标准编码所执行，经过选题、制作、起草、论证、发布等环节，完成20项顺德菜团体标准在国家标准化信息平台发布的成果。
　　本批制定标准的20道经典顺德菜品，是在深度结合顺德本地传统特色的基础上，深入听取餐饮界意见与建议，经过相关专家、从业人员反复论证，充分结合现代美食的代表性、群众认可度、受欢迎程度、过程可控度等要素严密筛选出来的，最后制定成标准。
　　起草单位包括顺德区凤厨职业技能培训学校、顺德职业技术学院、顺德区食品商会、顺德区梁銶琚职业技术学校、顺德区凤城美食文化体验中心、顺德区华桂园酒店有限公司（华侨城分公司）、顺德区味力东翼餐饮服务有限公司、广东顺德珍之宝餐饮管理集团有限公司、顺德区凤庭餐饮服务有限公司、顺德区伦教香江饭店、佛山市醉之意餐饮服务有限公司（大地醉鹅）、佛山市顺德区祈圣邨餐饮服务有限公司、广东顺德龙帝餐饮服务有限公司、广东顺德顺风顺水企业管理策划有限公司、佛山市顺德区质量技术监督标准与编码所。
　　据顺德凤厨职业技能培训学校负责人表示，作为广东省凤厨职业技能培训标准化试点创建单位，该校以推进顺德菜标准化建设为己任，着力提升餐饮业的卫生安全保障能力，保护顺德特色美食的传统烹饪工艺、菜品特色及其文化。以标准化传承、发展和创新顺德粤菜，助力顺德擦亮“世界美食之都”“中国厨师之乡”的金字招牌，带动顺德餐饮业持续高质量发展。
　　下一步，顺德凤厨职业技能培训学校将充分发挥广东省标准化试点的作用，在基础保障、创新驱动和技术引领等方面发力，力争顺德特色美食团体标准入选更高级别的湾区美食标准，促进粤港澳大湾区美食文化产业的协同发展。
　　
　　链 接
　　
　　新增的20道标准化顺德特色菜
　　
　　煎酿鱼皮、砂锅生焗桂鱼、网油顶骨盘龙大鳝、顺德醉鹅、腊味糯米酿全鸭、水鱼炖翅、炒桂花瑶柱、六味会长鱼、凤城片皮鸡、七彩烧汁鳝柳、均安鱼渣、煎焗鲍鱼、啫啫鸡煲、甘香豉酒鹅、煎焗爽肠、蒜香骨、家乡炸酿猪肉、银杏猪肚汤、鹧鸪粥、生炒菜远