美食俘获人心，不论男女老幼。在享誉“世界美食之都”盛名的顺德，顺德味始终根植于孩子味觉记忆中，一代代顺德人在此滋养下浸润、成长，遵从内心热爱成为厨师仿佛成为一个再自然不过的选择。正是源于这种传承和坚守，顺德美食文化得以发扬光大，由此也让人发现了一道顺德美食传承的秘径——味觉记忆美食传承，要从娃娃抓起。
　　
　　将美食文化写进小学教材里
　　“由容桂育美教育集团、容桂青少年成长促进会、容桂餐饮协会以及东晟文化编纂团队的不懈努力，共同研编《好德食儿童美育读本》（校本辅助课程）系列烹饪教材，揭示了顺德成为‘世界美食之都’和‘中国厨师之乡’的密码。”
　　
　　小学生会做美食吗？也许很多人不可置否。这不，顺德就将美食文化、故事和经典菜式写进小学校本课程里。今年春节开学，容桂20多所小学都发放了《好德食》儿童美育读本。这是一本由容桂育美教育集团、容桂青少年成长促进会、容桂餐饮协会以及东晟文化编纂团队的不懈努力，共同研编的《好德食儿童美育读本》（校本辅助课程）系列烹饪教材。
　　课程名称“好德食”来源于广东话“好得食”，意为“比较好或很厉害”，用“德”替换“得”，课程强调了“以食养德”的价值，体现了顺德人的文化自信。
　　据悉，《好德食》课程拓展了美育内容，根据7-12岁孩子的生活实际，介绍了顺德美食的烹饪知识以及经典菜式、传统小吃的制作，让孩子了解顺德美食文化的同时，也学习了基本生活技能。另外，还结合了顺德“中国家电之都”的特色，加入了家电安全使用与知识普及板块内容，目前已出版了《味美》《物美》《人美》《文美》四册系列读本。
　　其中，第一册《好德食·味美篇》侧重介绍顺德美食的味道特点，让学生通过认识顺德传统小吃、特色菜品，了解美味后面的厨艺和故事，从而爱上顺德美食；第二册《好德食·物美篇》主要让学生通过认识顺德美食的本土食材，了解顺德的桑基鱼塘生产模式，感受岭南水乡特有魅力，认识到顺德食物之美后面是人与自然的和谐之美；第三册《好德食·人美篇》介绍了顺德美食人的对厨艺、厨品、厨德的不懈追求，以及因此而形成的人人皆厨的顺德美食文化现象，培养学生传承顺德美食精神的文化自觉；第四册《好德食·文美篇》，通过介绍顺德传统节日和庆典饮食习俗，诠释了顺德美食文化的特有内涵，揭示了顺德成为“世界美食之都”和“中国厨师之乡”的“密码”。
　　“ 在‘双减’政策的大背景下，在小学劳动课增设烹饪课程， 可以让学生了解美食后面的顺德本土文化，激发学生对顺德的热爱,还可以培养孩子的综合动手能力，学会自理、学会独立，力所能及学会煮饭，炒几个的家常菜。”容桂餐饮行业协会会长、容桂青促会会长、《好德食》教材主编罗兆波介绍，读本在编撰过程中耗时3年多，集合了广东省厨师协会、顺德厨师协会、厨师学院、广东粤菜名厨、顺德十大名厨，优秀教育培训机构等行业尖端人士的建议和帮助，还举办了烹饪导师教研座谈会，目的就是让读本内容符合学生特点，贴近顺德实际，让读本更接地气。“比如，我们要求教材的菜式教学要注重适合日常生活运用，力求让学生们能够学以致用，学会动手、学会生活。学到的知识能够在家庭生活中应用。”罗兆波说。
　　容桂餐饮行业协会常务副会长、中国烹饪大师叶志光作为《好德食》首席烹饪培训导师，也为读本编撰出谋划策。他表示:“顺德菜的精髓在于注重食材的原汁原味，在教学过程中，一定要将粤菜的特色与制作精髓向学生们传达。”
　　
　　让名厨走进校园开展培训
　　“名厨进校园和学生进厨房，这种互动式的学习体验让顺德中小学生、职校学生感受顺德美食技艺精髓，将顺德美食中的专注以及匠人精神延续下去。”
　　
　　从一名点心学徒到当选顺德厨师协会会长，连庚明的从厨经历很具代表性，他本人就是从娃娃时期开始接触厨艺，并为之奋斗成长起来的厨师。如今的他，作为顺德厨师坚守者和传承者中的一员，开始有意识地做顺德美食推广。
　　“以前，在顺德是徒弟想学艺得请师父吃饭，现在是师父请徒弟吃宵夜，做好思想工作，让他们学的更多一点”。近年，连庚明却深切感受到与自己之前做徒弟时“求”艺情况不同的是，现在的师徒关系出现“反转”，更多的是师父“求”徒弟去学。在这种背景下，连庚明推广交流美食，身兼多所职业学院的烹饪老师，他还有个想法即“学厨要从娃娃抓起”，让烹饪课堂走进中小学校，让顺德孩子从小就接触顺德菜，掌握顺德厨艺，这不仅能让学生掌握生活自理的能力，也能播下顺德厨艺传承的“火种”，让顺德美食文化得以一代代传承。
　　对此，厨师界资深元老黎永泰也曾表示：“要想做好顺德美食文化的传承，需要从娃娃抓起，要靠顺德的新一代来担起这个重任。”
　　自2018年来，顺德已经连续多年开展“顺德美食进校园”活动，这是顺德区文化旅游部门与顺德美食文化体验中心精心策划，共同推出的促进顺德美食文化传播、美食技艺传承的特色活动。
　　活动通过“名厨进校园”和“学生进厨房（顺德美食体验中心专业烹饪实施体验）”，互动式的学习体验让顺德中小学生、职校学生感受顺德美食技艺精髓，将顺德美食中的专注以及匠人精神延续下去。
　　与此同时，从2021年9月起，顺德西山小学与顺德凤厨职业技能培训学校在小学校园建立了一所“西山厨神培训中心”，利用每天放学后的45分钟打造一个适合儿童的“烹饪课堂”。
　　课堂启用了专业烹饪教师，与学校的老师一起组成课程开发团队，开发了凤城炒牛奶、四杯鸡翼、黄金炒饭等适合不同年龄阶段小学生学习并实践的中西餐烹饪课程，其中包括一些简单易学的顺德美食。该课程面对所有年级学生开放，每日开设一堂课，每堂课有60名学生参加，孩子们在课堂上可以认识不同食材，了解食材处理方法，练习烹饪的基本技能，锻炼自理能力，还能尝试自己烹饪饭菜。课程开设以来，深受学生和家长们的欢迎。
　　
　　食育的不言之教胜过万语千言
　　“懵懵懂懂的孩子，是最难通过讲道理来说服的，可顺德灿烂的美食文化终究会经孩子们的手去传播、去传承。吸引着孩子们去动手尝试，他们自己品尝到的不仅仅是味道，也是文化的深入，不言之教，胜过万语千言。”
　　
　　外行看热闹，内行看门道。小学生开设美食课，绝非图个新鲜好玩。孩子对未知世界充满探究欲，开设美食课，不仅可以满足孩子探索世界的欲望，有助于提升他们的动手能力，更是顺德美食传承的一道秘径。
　　今年72岁的顺德菜泰斗罗福南就表示，懵懵懂懂的孩子，是最难通过讲道理来说服的。可是顺德的美食文化终究会经孩子们的手去传播与传承。
　　此外，让孩子动手做食物，不单是烹饪技术，还是一个集丰富的知识、技能、观念培养于一体的完整体系。2005年，日本就颁布了食育基本法，将其作为一项国民运动，通过对食物营养、食品安全的认识以及食文化的传承、与环境的调和、对食物的感恩之心等，来达到“通过食育，培养国民终生健康的身心和丰富的人性”这一目的，从而树立正确的价值观，减少对食物以及资源的浪费。
　　“顺德灿烂的美食文化，吸引着孩子们去尝试，他们自己动手品尝到的不仅仅是味道，也是文化的深入，不言之教，胜过万语千言。”顺德凤厨职业技能培训学校校长大虎表示顺德美食的未来值得期待。