跨越三个世纪，相承五代传人。4月26日，从北京远道而来的中国烹饪大师、中国翰林谭家菜第四代传人刘为平在顺德举办收徒仪式，正式收徒顺德区饮食协会常务副会长、顺德区美食促进会会长、龙江镇饮食协会会长谭学忠成为谭家菜第五代传人，这也意味着谭家菜“认祖归宗”，将展现顺德美食文化传承发展中浓墨重彩的一笔。
　　什么是谭家菜？谭家菜是中国官府菜的代表，自清末开始名震京城已经有150多年历史。清代时，顺德籍人士谭宗浚得中进士，进京入翰林院做官创始“谭家菜”已经传承了四代，时至今日更有了第五代传人。其中，在1954年，周恩来总理指示“一定不要让谭家菜失传”，并亲自安排谭家菜第二代传人彭长海入驻北京饭店，专门烹制谭家菜来作为接待国家礼宾的高端宴席。
　　谭家菜追求食材本味、原味，延续了顺德菜特点，并以擅于烹制燕鲍翅席闻名，讲究火候与功夫。比如：清汤燕窝、红焖鱼翅、浓焖鸭掌，烹饪手法多用烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤，以及羹汤等，以功夫菜见长，很少炒制类的菜。
　　在拜师宴上，三道经典谭家菜——国宴黄焖鱼翅、国宴狮子头、国宴核桃酪由刘为平大师亲自烹饪指导，折服一众美食饕餮和美食界大咖。
　　谭家菜行走150年又回到了孕育它的故乡，是第五代传人谭学忠一路努力的结果。2019年起，谭学忠在“世界美食之都——2019顺德国际美食文化节”就举办了“龙江谭氏家族美食文化研讨会暨谭家菜经典展演品鉴会”。同年，谭学忠在顺德建设“翰林谭家美食研究中心”，邀请谭家菜第四代传人刘为平主持挖掘、整理、研发翰林谭家菜，并在合意来农庄设立“翰林谭家美食体验餐厅”，以传承、发展中国官府菜——谭家菜的饮食文化。
　　在当天的拜师仪式上，刘为平引用了《古文观止》中的八个字“正心守诚、艺佑苍生”勉励徒弟谭学忠。刘为平表示，谭家菜在150年的历史长河中所沉淀的品牌和文化，早已超越了餐饮的范围，成为了饮食文化的灿烂文明，时代在变迁，饮食文化也将要与时俱进，不断传承，期待第五代传人赋予谭家菜更多新的生命力。
　　谭学忠表示，谭家菜回归顺德是谭氏宗亲之幸事，作为第五代传人，自己有使命和责任将谭家菜发扬光大，并透露将在龙江开设翰林谭家宴，让更多人了解、感受谭家菜的魅力。
　　对此，中国烹饪协会第五届六届副会长、清华大学文化创意研究院特约研究员边疆表达了期待，希望二代人的传承能够把谭家菜的美食文化推广提上新台阶，让谭家菜成为中华民族的重要美食文化代表。
　　中国酒店用品协会会长张汉泉，广东省烹饪协会会长余立富，世界谭氏宗亲会族务委员会主席谭璋球等领导嘉宾及顺德相关部门领导出席并见证了拜师仪式。