你见过凌晨三点半的顺德吗？没有漫天的星辰斑斓，也没有迷人的灯红酒绿，这座城市还在夜色里沉寂，只有十字路口的红绿灯孤零零地闪烁着。对开早餐店的覃承田来说，这却是他最亲切与最熟悉的风景。

每天，在太阳升起前，覃承田夫妻就会来到他们的肠粉店，开始一天的忙碌。一碟肠粉、一碗白粥、一杯热腾腾的豆浆，温暖着行色匆匆的人们，也为这座城市注入活力。

温暖无数人的胃，自己却从未按时吃过早餐

为了保证食材的新鲜，不到凌晨四点，覃承田就开始磨米浆、做酱汁、腌肉、备菜……每一个工序都用心准备，从不落下。

但如果前一天有人预定还得起得更早。“一桶米浆就要磨一个多小时，每道工序一环扣一环，这样才能保证客人来的时候可以吃上早餐。”

早上六点钟左右，店里就开始迎来第一波客人，他们基本是刚下夜班的人。这时，吃上一份冒着热气的早餐，抚慰的不止是空荡荡的胃，还有通宵奔波疲惫的心。

只见覃承田从中抽出一个扁平的方铁盘，铺好米浆，撒满料，单手打个蛋，再放进热气升腾的蒸炉里蒸制。整个过程不超过30秒，一两分钟后，一碟“新鲜滚热辣”的肠粉便出炉了。

这样的操作，覃承田在每一个早晨都重复上演着。

早餐是一日之内最为重要的一餐，能够每天吃上一份营养丰富的早餐无疑是一种“小确幸”。然而，覃承田吃早餐的时间往往是接近中午，“早上忙，哪有时间吃早餐，经常十点多、十一点多才吃。”

开早餐店是“半路出家”，已收获食客肯定

早晨七点，来吃早餐的人越来越多。

“想食乜肠粉？”覃承田一边操着流利的粤语询问食客，一边双手娴熟地拉扯着蒸笼的铁盘，此时，他的上衣已经湿透，时而忙着添加米桨，时而把蒸好肠粉拉出蒸炉切段，他的老婆也在旁边忙着打包酱汁、收拾桌子，在拥挤的食客间手脚麻利地来回走动。

别看覃承田说着一口流利的粤语，其实他是广西桂林人。“我来顺德十几年了，经常和广东人打交道，自然就学会说粤语了”。

原来在做早餐店之前，覃承田是个建筑工人，积攒了一些积蓄之后，他就想开个自己的小店，让生活自由些。虽然是半路出家的餐饮人，但是说起开店，覃师傅特别骄傲，“这门手艺都是自己学的，没有找人教，这个磨具就是我的师傅”。

对于起早贪黑的生活，覃承田也习以为常。“我们是做苦力出身的，已经习惯了，都是为了生活嘛，”覃承田笑着说，“我们过年也不休息的啦，基本上全年无休，今年只休息了两三天”。

开早餐店两年多，覃承田一直用心地去经营，“每个人口味不一样，要多听取大家的意见，不断去改良完善”。覃承田的肠粉就是在一次次不断改进中得到了食客们的认可。

如今，覃承田的肠粉吸引了越来越多的“粉丝”，无论是邻里街坊、送小孩上班的家长们，还是忙着赶路的上班族，都会到店里买一份肠粉，以此开启元气满满的一天。

“照旧鸡蛋肠粉，加辣对吧？”对很多来店里的常客，还没等他们开口，覃承田脑海里已印着他们的饮食习惯，彼此形成了如和声般的默契。

日复一日，年复一年，像覃承田这样经营早餐店的人遍布城市的各个角落，他们虽然平凡，却在每一天的烟雾缭绕中最早迎来黎明的那道霞光，让很多人从早餐第一顿开始拥抱暖意。