“世界美食之都”——2022大湾区美食文化周暨佛山市美食啤酒节顺德分会场活动期间，一连几天围绕以舌尖上的发展提速为主题的各类活动也在如火如荼地开展，以充分挖掘美食资源，赋能顺德美食产业高质量发展。　　

　　

　　论坛：顺德“世界美食之都”城市IP这样出圈

　　

　　8月19日，“美食大咖说”沙龙分享会拉开了“世界美食之都”2022大湾区美食文化周活动的序幕。活动邀请美食行业、学术类大咖，以沙龙交流形式汇聚行业前沿思想，结合城市夜经济发展、餐饮运营创新、品牌设计创新等范畴，探究交流顺德“世界美食之都”城市IP如何出圈，走向世界，推动顺德美食产业升级。

　　在城市超级IP打造过程中，顺德的长处在哪？短板又在哪？有哪些他山之石可以借鉴？中国烹饪协会副会长谭海城表示，顺德作为粤菜的发源地，在食材、名厨等方面有得天独厚的优势。而作为土生土长的顺德人，北滘餐饮业协会会长苏志潜则表示，过于坚持顺德本土的味道，是顺德菜发展的瓶颈，他认为味道没有好与坏的标准，顺德菜也不仅仅是做给顺德人吃，要让全世界的人品尝和认可顺德菜的前提是要有一颗包容和开放的心。

　　“超越美食来打造城市超级IP要注重场景的打造，文化的传播。”华侨城华南集团副总经理冯晖认为，顺德菜声名远扬，但要超越美食来打造城市超级IP就不仅仅要考虑到菜系、口感等表面的问题，更要注重的是文化、氛围、服务和情怀。顺德华侨城欢乐海岸PLUS就是在打造具有岭南特色文化场景的同时，通过粤剧、砖雕、龙舟等文化元素，展现了顺德的城市精神，传播顺德文化，让外地游客了解顺德、爱上顺德，“传承不守旧，创新不忘本”。

　　与冯晖持相同意见的还有轻筑设计师、顺德野仙鱼生主理人梁星龙，他认为现在的年轻人在品尝美食方面不仅追求味道，更在乎环境，应该利用一些标志性的元素，打造极具吸引力的氛围场景，让美食更有内涵、城市更有吸引力。

　　“期待顺德美食能够通过预制菜的发展走向千家万户。”谭海城表示，顺德未来可以朝着美食+文化+旅游+产业和国际化的方向发展，把顺德美食作为一个产业来进行打造。而预制菜是将粤菜进行标准化，预制菜的发展可以推动顺德美食的品牌化、工业化甚至数字化，从而让粤菜走得更远。

　　作为网红美食达人， 品城记主持人李嘉昇则表示将通过挖掘美食背后的故事，赋予美食更多的内涵，用朴实的镜头真实地反映顺德美食和环境，让更多的人了解顺德美食和顺德这座美好的城市。   

　　

　　炫艺：五大“世界美食之都”名厨同台秀厨艺

　　

　　为进一步加强“世界美食之都”之间的合作与交流，8月20日下午，“世界美食之都”——2022大湾区美食文化周特邀同是“世界美食之都”的成都、顺德、澳门、扬州、淮安的名厨亲临“星厨秀”现场，实现五大“世界美食之都”名厨同台开展美食技艺PK，现场烹饪五地特色风味菜式与游客分享，进一步推动了顺德与兄弟城市在美食、文旅等方面的沟通互动，共创合作发展新格局。

　　“星厨秀”环节每组邀请两位名厨同台上场，分多轮进行展示。在现场，各家名厨纷纷亮出看家本领，煎、炒、蒸、炸、炖……“十八般武艺”轮番上阵，经过名厨们的精心烹饪和搭配，一道道充满地方特色的美食新鲜出炉，试吃环节更是引得现场观众垂涎欲滴、跃跃欲试。

　　在首轮同台中，扬州市烹饪餐饮行业协会会长陈华亲自上阵烹制了改良版扬州名菜“蟹粉鮰鱼灌汤狮子头”。陈华在烹制过程中介绍，鮰鱼体硕膘肥，以它为原材料代替猪肉，可以减少狮子头的油腻感，并且配以金汤，让整道菜式有色香味俱全的美感。广式点心师联谊会会长吴南驹、广式点心师联谊会常务副会长钟润超则在现场炸制了对油温把控、煎炸技艺要求极高的传统名小吃“蜂巢芋角”，体现出顺德名厨对传统美食文化的传承。

　　随后，澳门旅游学院总厨秦建基复原了已经失传50多年的澳门土生菜“木瓜花炒蟹”，此菜惊艳四座，值得一提的是，由于木瓜花需要取自木瓜雄树，他特地在澳门栽种，采摘后带到顺德。顺德厨师协会常务副会长何锦标的拿手菜“煎焗无骨鳝”在试吃环节受到市民的好评。

　　四川旅游学院教师冉伟用来自成都的花椒、干辣椒制作了迎合顺德口味的升级版四川名菜“天府宫保虾球”，广东省“粤菜师傅”五星名厨、顺德厨师协会常务副会长李耀苏的“陈皮蒸猪头”则令现场香气四溢，人气爆棚，将活动带入了高潮；来自淮安的淮扬菜集团股份有限公司总厨曹乃荣制作了淮扬传统名菜“平桥豆腐”，佛山市技术能手罗仁墉则烹制了代表着顺德创意、创新的菜式“法芥虾球”。值得关注的是，顺德厨师的后备主力军也在现场亮相，顺德青年名厨梁嘉裕、黄清、麦兆财、吴冲华、罗春松、黄远飞也各自展示了拿手招牌菜，获得现场市民、游客好评。

　　游客张小姐表示，“星厨秀”活动能够让市民、游客深度体验、深度品尝，感受到不同地域的美食文化，很有意义。“这也可以带动顺德美食、旅游业扩大内需”。

　　

　　展览：以生动有趣方式演绎顺德美食

　　

　　在“世界美食之都”——2022大湾区美食文化周（以下简称美食文化周）活动期间，为期2个月的十二道凤味，失传的味道之“凤城家宴美食文化展”“顺德非遗美食文化漫画展”“大虎国漫风美食文化书画展”3个展览联合在国际美食文化交流中心2楼展厅开幕，展出共60多件有关顺德美食文化的摄影、漫画、书法作品，为美食文化周添彩。

　　“十二道凤味”是大良的年度美食品牌活动，已经连续6年举办，每年均推广十二道凤城美食，今年的主题是“失传的味道”。活动通过邀请12位顺德名厨，从老菜谱中挖掘失传的菜式，通过研究、复原、改良，实现让失传的味道重回餐桌的目标，主办方还推出一本《凤城食遗记》的秘诀手册，让“十二道凤味，失传的味道”画上完美句号。究竟是哪十二道失传的味道？其中有什么鲜为人知的美食故事？十二道失传菜式如何制作？在哪里有得吃？在凤城家宴美食文化展”中，这些答案都以精美的摄影图文进行了展示。

　　目前顺德拥有23项非遗美食，有大家熟知的双皮奶、伦教糕、陈村粉等，也有大家可能未见过甚至未吃过的美食，例如沙爆猪皮等。顺德凤城美食文化体验中心的创始人大虎和顺德职业技术学院的两位大学生一起把这23项顺德非遗美食以漫画的形式画了出来，生动地表现了非遗美食的由来、发源地、制作技艺、传承人等元素，看过就能把顺德非遗美食了解透彻，23幅美食漫画彩色描绘，一字排开，场面十分震撼。目前，已有世纪小学、西山小学等多家学校发出邀请，希望该漫画展览走进校园，面向广大学生作科普宣传。