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    壹周顺德:美食为“媒”,释放顺德城市魅力
    发布时间:2022-08-22    信息来源: 顺德城市网

      刚刚过去的周末,天气阴晴不定,但是丝毫不影响顺德人“炫”美食的热情。8月19日晚上,顺德华侨城欢乐海岸PLUS灯火璀璨,超千种美食琳琅满目,各类活动精彩纷呈,仿佛顺德就是一座被美好味蕾包裹着的城市。


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    “世界美食之都”——2022大湾区美食文化周开幕。


      这是“世界美食之都”——2022大湾区美食文化周活动现场,一连5天为广大市民献上美食文化盛宴。今年的美食文化周是一场从味蕾到文化的盛宴,“美食大咖说”“中国五城联动星厨秀”等活动为各地名厨搭建了交流的平台。在交流中可以发现,以美食为媒,顺德释放出了这座城市的文化魅力与发展潜力,也在不断加强与外界的对话中,弘扬中国优秀传统美食文化


    美食+文化,顺应市场化发展的潮流


      美食对于顺德来说已经不仅是一日三餐,更是城市的形象。顺德区第十四次党代会提出,要集中力量打造“全球美食之都”城市超级IP。


      如何让城市标识更清晰?具体而言,顺德是文化多彩、底蕴深厚的好地方,要善用特色文化叙事、善用城市IP营销,即深度发掘顺德的传统文化价值。


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    “美食大咖说”活动现场。


      “美食+文化”也是本次美食文化周不少大咖抛出的想法,事实上目前也已有不少成功的案例。


      例如,走进顺德华侨城仿佛就能感受到顺德街巷的韵味,岭南风建筑、小桥流水、粤剧元素……顺德文化元素的有机融合构筑了一个顺德空间的缩影,让游客寻味顺德更有意境感。


      “顺德欢乐海岸plus在打造美食集聚区品牌的过程中,十分重视与当地文化的有机结合,游客在行走中就能感受到顺德岭南传统文化元素。”华侨城华南集团副总经理冯晖说,为了讲好顺德美食文化故事,他们还打造了美食博物馆、国际美食交流中心以及寻味小镇等空间。


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    “美食大咖说”活动现场。


      在美食中融入顺德文化元素,轻筑设计师、顺德野仙鱼生主理人梁星龙同样做了尝试。祠堂是一个地方历史文化的重要承载地,顺德具有丰富的祠堂文化。梁星龙因此就有了将顺德祠堂和顺德美食鱼生结合起来的想法,让食客在品尝美食的同时,与顺德古建筑、顺德历史对话。梁星龙说,未来他将尝试把龙舟、粤剧、功夫等文化与美食融合。


      美食与传统文化相结合,以乡土气息打动人,这是顺德餐饮店德云居的一大特色。北滘餐饮业协会会长苏志潜,德云居创始人苏志潜介绍,他们将古村落进行保育活化,打造成开放式的餐馆,并设立“德云墟”——打造村中新型集市。经过十年的时间,德云居从一个破旧房子变成独具岭南特色的美食打卡点,目前约有1500个餐位。


      这就是顺德的乡土气息,也唤醒了一代人的记忆与乡愁,其发展可以说是顺应了市场化发展的潮流。


    美食+产业,让顺德美食走得更远


      “顺德有很深厚的粤菜文化底蕴,有很好的食材,顺德名厨人才辈出,中华餐饮名店云集。但是顺德除了是世界美食之都,还是中国家电之都,具有很好的美食文化和产业优势。”中国烹饪协会副会长谭海城觉得,顺德可以通过“美食+文化+旅游+产业”的模式,深入挖掘顺德菜文化内涵,深化国际交流与合作,加快推动美食特色化、产业化、国际化发展。


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    “美食大咖说”会后,与会嘉宾了解顺德菜式的故事。


      因此,谭海城表示,他期待顺德美食在产业升级方面能有所作为。对此,他觉得一方面需要传承原来顺德菜精细化制作的工匠精神,有更多的顺德餐饮店走出顺德。另外一方面,预制菜的发展可以推动顺德美食的品牌化、工业化甚至数字化,所以他期待通过预制菜产业的发展让顺德菜走向全世界。


      如何让顺德美食走得更远?网红美食达人、品城记主持人李嘉昇以自己探店经历真实的案例说明,如今不少人不仅关注美食的味道,更关心美食背后的故事,因此顺德美食要走得更远,需要讲好其背后的故事。他提出,可以借鉴年轻人中流行的“剧本杀”模式,结合顺德美食场景,研发“剧本吃”,让美食消费有场景依托,可以边玩剧本边吃好吃的,干饭游戏两不误,从而助力美食“出圈”。


      在本次美食文化周开幕仪式上,谭海城提到,美食文化,是一首锅碗瓢盆的生活协奏曲,是一幅雅俗共赏的社会风情画,在此当中,人们寄托不仅是口舌之欲,而且是真切表达了人民对美好生活的向往。中国烹饪协会将继续加大与顺德在餐饮行业发展、餐饮文化传播上的合作,为推动顺德美食文化迈上新高度作出应有的努力。


    美食为“媒”,弘扬中华优秀传统文化


      为进一步加强“世界美食之都”之间的合作与交流。本次美食文化周特别邀请了中国五大“世界美食之都”名厨同台开展美食技艺PK,现场烹饪五地特色风味菜式与游客分享。这也为顺德、成都、澳门、扬州、淮安五地的名厨进行深度交流、学习创造了一个很好的机会。


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    顺德美食文化周现场。(顺德城市网摄影俱乐部“梁兆权”摄)


      “我已经多次来到顺德交流、学习,这几年更是感受到顺德美食发展速度之快。”澳门旅游学院总厨秦建基觉得,顺德菜在创新、创意方面发展得很快。厨师观念也要与时俱进,这点值得澳门土生菜借鉴、学习。希望两地未来在人才培养方面也可以带来更多的互动、交流。


      “顺德菜和淮扬菜两者可以交流、融合的空间很大。”淮扬菜集团烹饪学院总厨曹乃荣说,顺德菜和淮扬菜有相似之处,都是以河鲜出名,并且都是注重“本味本色”,他们将尝试把粤菜的原料和粤菜的烹饪方法带到淮扬。


      “这次交流让我感受到了大家在美食制作上求新求变的精神。”顺德厨师协会常务副会长,广式点心师联谊会会长吴南驹欣慰地说道,希望有更多类似的机会学习更多新理念、新技艺,一起把中国优秀传统饮食文化发扬光大。让世界看到中国饮食文化的博大精深。